Main-Dish Marinades



Marinader Marinader er gode til at tilføje smag og holde kødet fugtigt og ømt.

Marinade Opskrifter:



Negl den rigtige kombination af sure, søde, salte og krydderier, der er afbalanceret med den perfekte mængde marineringstid - og du bliver forelsket i resultaterne. Maden vil være rigt brunet med en øm (ikke melagtig) tekstur og et strejf af marinadesmag, der ikke overvælder. Tilpas dine færdigheder med 'praksis' opskrifterne her, og inden du ved af det, vil du mestre dine egne velsmagende sammensætninger.

Relateret: Sizzling Flank Steak Opskrifter





Marinade Mixology
'Vores opskrifter er et udgangspunkt for at hjælpe dig med at lave dine egne lette marinader,' siger fødevarekemiker Kristi Michele Crowe fra Test Kitchens. Hver marinade skal have en eller flere ingredienser fra hver af de fire kategorier nedenfor. Du har også brug for en lille mængde olivenolie eller vegetabilsk olie for at bære disse smagsstoffer ind i kødet. 'Et forslag,' tilføjer Kristi, 'er at smage marinaden, inden du tilsætter kødet. Smag efter en smagbalance, ligesom du ville have en salatdressing. '

Sure ingredienser



  • Eksempler: kærnemælk; citron, lime og appelsinjuice; vin; øl; læskedrikke; eddike
  • Rolle: Nedbryder proteiner, hvilket tillader ømning og penetration af smag.

Søde tilføjelser

  • Eksempler: sukker, honning, ketchup, melasse, ahornsirup
  • Rolle: Fremmer brunfarvning, når du sår kød i en stegepande, laver mad i ovnen ved høj temperatur eller griller.

Saltede komponenter

  • Eksempler: salt, sojasovs, kylling bouillon, teriyaki sauce, Worcestershire sauce
  • Rolle: Mørder kød ved at opløse proteiner. Holder kød saftigt under tilberedningen ved at reducere mængden af ​​fugt, der går tabt under tilberedningen; forbedrer smag.

Krydderier og krydderier



  • Eksempler: friske urter, krydderier, hvidløg, sennep, skalotteløg
  • Rolle: Pumper smagen op.

Marinade Primer

  • marinade (MEHR-ih-nayd) -En krydret væske, hvor fødevarer som kød, fisk og grøntsager er gennemblødt for at absorbere smag og. . . være øm. (fra The New Food Lover's Companion)
  • marinere (MEHR-ih-nayt) -Til iblødsætning af en mad. . . i en krydret flydende blanding. (fra The New Food Lover's Companion)