De bedste cookie-ark

Kredit: © Sarah Karnasiewicz

Denne artikel opstod oprindeligt den Mad og vin

Velkommen til F&W Gear Guides. Hver uge onsdag offentliggør vi en købers guide til et vigtigt stykke køkkenudstyr. Vores anbefalinger kommer fra virkelige tests.

Hvad gør et godt cookie ark? Efter at have indsnævret marken baseret på online anmeldelser, artikler offentliggjort af andre websteder og anbefalingerne fra vores foretrukne professionelle cookiebager, samlede vi en række på otte lovende pander til test. Vores favorit var et klassisk cookie-ark af kommerciel kvalitet, der også er utroligt overkommeligt, selvom vi også kunne lide en nonstick-model og et kraftigt, ikke-beskåret ark. Læs videre for at se, hvordan vi testede.

På jagt efter de bedste cookie-ark

Der er intet tristere end at trække din mixer, din kagerulle og dine cookie-fræsere ud og derefter klar til at dykke ned i et maraton, der laver cookie, kun for at finde ud af, at dine bageplader er i en skændelig tilstand. Slagt, skæv, plettet og ridset: du kan muligvis nøjes med dem, men i hvilken ende? Batcher af cookies, der er ujævnt brunede eller underkogte eller umulige at fjerne klæbemidlet uden at smuldre, dæmper selv den mest glade bagers ånd - og med masser af robuste, pålidelige cookie-ark til rådighed for under $ 20 er der ingen undskyldning for ikke at investere i et par, der gør jobbet ordentligt.

Men hvordan kan du fortælle, hvilken pande der har de rigtige ting? Generelt falder bageplader i to kategorier - kantede og ikke-rimmede - med yderligere variationer i materiale og designfunktioner blandt dem. Mens nogle professionelle bagere sværger ved ikke-rimmede plader for deres overlegne luftcirkulation og enkle design, vil de fleste hjemmebagere finde rimmede bageplader for at være mere praktiske. Hvorfor? Takket være deres spildsikre kanter er rimmede bageplader ægte multitaskere: lige så nyttige til ristning af rodgrøntsager, ristning af nødder, bagning af kylling eller understøttelse af en pizza med dyb skål, som de er til at vise perfekte arkkager og chokoladechipkager. Placer et trådkølestativ inde i et, og du har en nem at rengøre opsætning til dræning af stegte fødevarer og stegt kødstykker samt køling og frost cupcakes og cookies. Men uanset om du vælger en rimmet model eller en ikke-rimmet, en nonstick-overflade eller en naturlig, skal et godt bageplade opvarmes effektivt og let uden at vride eller vride, give bagværk, der er jævnt kogte og ømme, og rydde let op uden klæber eller ridser.

På jagt efter det bedste af det bedste tilbragte vi 30 timer i køkkenet med mere end et halvt dusin cookie-ark, rimmede og ikke-rimmede, inden for forskellige stilarter, rullende, skåret og skeet os gennem partier af honningkager, smørkagedej og andre godbidder. Hvad lærte vi? Dette er en kategori, hvor grundlæggende virkelig er bedst. Vores yndlingspander var arbejdsheste, der manglede klokker og fløjter ud over deres tunge kommercielle kvalitetskonstruktion, var lette at stable sammen og opbevare og kom til en overkommelig pris, der garanterede, at de mere end tjente deres hold.

Cookie-arkene

Når du handler efter nye cookie-ark, er det let at føle dig forkælet for valg. For at nulstille de funktioner, der betyder mest og vinde de arbejdsheste, der ville modstå den mest krævende anvendelse, søgte vi råd fra bageeksperter, der konstant er afhængige af cookieark. Blandt dem var Joanne Chang, den James Beard-prisvindende konditor / ejer af Flour Bakery + Cafe i Boston og Cambridge, Massachusetts og forfatter til ' Mel ; ' Genevieve Ko, opskriftudvikler, kulinarisk konsulent og forfatter til ' Bedre bagning , 'og Dorie Greenspan, den elskede bagemyndighed og prisvindende forfatter af mere end et dusin kogebøger, inklusive den nyligt udgivne' Dorie's cookies . ' Vi gennemsøgte også internettet og tog notater fra kulinariske og forbrugersider, herunder Cooks Illustrated , Sweethome , Epicurious , Alvorlige spiser samt brugeranmeldelser på Amazon og samtaler på fora som Chowhound .

Mens udtrykkene bageplade og cookieplade ofte bruges om hverandre, er der betydelige forskelle mellem de to. Bageplader har kantede kanter og er normalt ca. 13 'x 18' i størrelse - en dimension, der er kendt som en 'halvark' pande og passer perfekt på de fleste ovnreoler med lige nok plads rundt om kanterne til at give jævn luft cirkulation. Arbejdsheste i et kommercielt køkken, kantede halve ark er fantastiske ikke kun til bagning af kager, men også bagværk, shortbreads, arkkager og stegning af grøntsager, kød eller ristning af nødder. Aluminium er generelt det valgte materiale for producenter på grund af dets rimelige pris, holdbarhed og høje varmeledningsevne og effektivitet. Hurtig opvarmning, aluminium er også hurtigt afkølet - hvilket hjælper med at forhindre utilsigtede forbrændinger og reducerer ventetiden mellem at få partier i ovnen, hvis du genbruger den samme gryde. Selvom det primært er et kosmetisk anliggende, kan aluminiums lysfarve være tilbøjelige til farvning - men at glide et ark pergament eller en silikone bagemåtte på arket inden bagning er en hurtig og nem måde at fremskynde oprydning og forlænge dets levetid.

Cookieplader har på den anden side flade kanter med små læber på en eller to sider, der fungerer som håndtag og hjælper med at manøvrere og gribe. Deres store, flade overfladeareal rummer store portioner af cookies og giver mulighed for yndefuld rotation af gryder i ovnen - og kan gøre det lettere at skubbe cookies fra gryden og ned på et kølerist, når bagningen er igennem. Men alsidighed er ikke deres stærke kulør: Uden fire kantede kanter, der indeholder spild eller krummer, er mange andre opgaver - fra stege af olivenolie-kastede grøntsager til ristning af nødder eller brødkrummer - uden for deres rækkevidde.

Uanset hvilken type gryde du vælger, er andre nøglefaktorer, der skal overvejes, tykkelse og finish (naturlig eller nonstick). Et bageplads relative heft er noget, du kan teste ret nøjagtigt ved berøring, men hvis du vil dobbelttjekke tykkelsen, er specifikationen, du skal kigge efter, 'gauge'. For eksempel faldt de fleste af vores yndlingsvalg inden for 10-18 gaugeområdet. (Bemærk, at måleren er en retrogressiv skala, hvilket betyder, at de højere tal indikerer lavere tykkelse.) Måleren er vigtig, ikke kun fordi en robust gryde føles god i hånden: tyndere pander er også mere tilbøjelige til at kæde sig i ovnens høje varme (som kan føre til ujævnt kogte eller forfaldne og forkert formede resultater) og til at brænde undersiden af cookies, inden toppen kan brune fuldt ud.

Nonstick bageplader kan være praktisk med hensyn til oprydning, men de kommer med et par ydeevne forbehold. Generelt på grund af overfladens glathed giver disse ark cookies, der er fladere og mere spredte, med glattere, mindre struktureret bund. Også fordi nonstick-pander normalt har mørkere grå overflader, er de tilbøjelige til at bage partier hurtigere end deres lettere, naturlige aluminium-kolleger. (Med andre ord: hold øje med det tidspunkt, hvor du bruger dem.) Omvendt præsenterer isolerede cookieplader, der arbejder med et lag luft mellem to metalplader, nogle af de modsatte problemer. Fordi isolerede plader er langsomt at varme op, kan de resultere i bagetider, der løber betydeligt længere end opskrifter indikerer, og deres blide varmeledning har tendens til at producere kager med kanter og bund, der er jævnt brunede, men ikke særlig sprøde eller sprøde. Disse egenskaber kan kun være billetten, hvis du arbejder med sarte cookies, som marengs, som er bedst, når de langsomt bages og bleg, men generelt ikke er universelt tiltalende.

Testene

Med et arsenal af otte pander kurateret af eksperttip og forbrugeranmeldelser på Amazon og andre detailwebsteder, satte vi os ud i køkkenet og blandede, rullede, skedede og bagede os gennem snesevis af batcher af cookies, fra smuldrende, buttery Bruxelles cookies til blonderkager af havregrynmelasse, glutenfri jordnøddesmørkager, glaserede italienske oliedråber og pebret, mørkt honningkage . Ud over at arbejde med anbefalinger, gjorde vi vores bedste for i vores tests at medtage så mange forskellige arkpander og cookieplader som muligt, idet de tog højde for de forskellige former, størrelser og materialer - kantede og ikke-rimmede, naturlige og nonstick, aluminium, isoleret og keramik - der i øjeblikket er tilgængelige på markedet. Til sammenligning har vi også testet mange ark både i deres bare tilstand og ved hjælp af pergamentpapirforinger og silikonemåtter.

Vores foretrukne cookie-ark

Vores foretrukne cookieark: Nordic Ware Bakers Half Sheet ($ 10 på Amazon)

Denne robuste, utilitaristiske, ikke-belagte aluminiumsplade har masser af blæsere af mange meget gode grunde. Dens 18-gauge, kommercielle kvalitetskonstruktion kan stå op til høj varme uden at krumme eller bøje, de generøse kantede kanter holder krummer og spild pænt indeholdt, og selvom det ikke er belagt, er den naturlige aluminiumsoverflade stadig ret nonstick (og passer pænt til et ark med pergament eller en silikone bagemåtte, hvis du ønsker at være ekstra sikker). I batch efter batch af cookies gav det bunde, der var jævnt brunede og indvendige, der var godt bagt uden at kræve overdreven tilpasning med opskriftstider. Uanset om det er beklædt med pergament eller efterladt det, var rengøring af gryden enkel, og når den er stablet, var den diskret og let at opbevare til senere brug. Endelig er det kun $ 10, at det er overkommeligt nok til at fortjene at strømpe et par stykker op - en god idé, i betragtning af dens anvendelser er praktisk talt uendelige.

Det bedste nonstick-cookieark: Chicago Metallic Nonstick Jelly Roll Pan ($ 16 på Amazon)

Vores favorit af alle de nonstick-modeller, vi prøvede, denne pande er, ligesom Nordicware, en stor, kommerciel arkpande, der er bygget til at stå op til konstant brug uden vridning eller bøjning. Vi kan godt lide, at mens overfladen er belagt, har overfladen en finkornet struktur - som hjælper med at forhindre noget af spredning og udfladning, der nogle gange kan være et problem med glatte nonstick-overflader. Det er bare lidt mere spændende end vores første valg, men det kommer med en 25-års garanti, og hvis du leder efter en nonstick-pande, der er alsidig og robust nok til seriøs brug, går du ikke galt med denne.

Det bedste uberørte cookieark: Volrath Wear Ever Cookie Sheet ($ 22 på Amazon)

Vores favorit af alle de cookie-ark-pander, vi har stødt på, dette er en seriøs bagepande, der betyder forretning. Det enkle design med én kant giver maksimal luftgennemstrømning og er let at gribe og rotere i ovnen. Og der er ingen chance for, at denne nogensinde vrider sig eller bukker: lavet af 10-gauge aluminium, denne arbejdshest er den tungeste af alle de pander, vi har prøvet.

Også testet

USA Pan Bakeware Half Sheet ($ 20 på Amazon)

Dette tykke, robuste ark på 3 lb vandt point for sin holdbare konstruktion fremstillet i USA og BPA-fri nonstick-belægning. Men den bølgede overflade så ikke ud til at give nogen væsentlige forbedringer af ydeevnen til sine konkurrenter, og generelt fandt vi, at nonstick-overfladen var mindre alsidig end de ubelagte pander, vi prøvede.

Air Bake Natural Cookie Sheet ($ 13 på Amazon)

Batcher bagt på dette isolerede ark tog længere tid at bage, hvilket tog for meget gætte på opskriftstider. Det kan være godt for sarte cookies som marengs, hvor bruning ikke er et mål, men undgå, hvis du vil have mørke, sprøde kanter.

Anolon Advanced Nonstick Bakeware Cookie Sheet ($ 13 på Amazon)

Selvom silikonehåndtagets design er beregnet til at gøre dette bageplade nemmere og mere behageligt at bruge, fordi der kun er et håndtag, ikke to, og det gik lidt forkert at gribe fat i. Vi eliminerede det, fordi der var andre nonstick-pander, der klarede sig bedre og var mere generøst og simpelt designet.

Farberware Purecook hybrid keramisk nonstick bageplade ($ 10 på Amazon)

Dette keramiske overfladekagelag kommer i søde, iøjnefaldende farver og udføres dygtigt nok under vores bagningstest og viser italienske oliekager og honningkager mænd, der blev jævnt kogt og gled af gryden uden ridser. Men i sidste ende, sammenlignet med konkurrencen, mistede den point for en lav kant og en struktureret overflade, der gjorde den mindre tilpasningsdygtig til en bred vifte af køkkenopgaver.

Calphalon nonstick bageware bageplade ($ 15 på Amazon)

Vi blev opmuntret af den robuste fornemmelse af denne tunge halvpladepande og imponeret over dens let at rengøre nonstick-overflade, men diskvalificerede den, efter at den havde krummet dramatisk i den første runde af bagning.

Denne historie dukkede oprindeligt op Mad og vin

Kpop -Profiler