Pan Seared Chuck-Eye Steaks-billedeKredit: Caitlin Bensel; Prop Styling: Kashara Johnson; Mad Styling: Robby MelvinHvis du nogensinde har gennemsøgt kødafdelingen efter et stort stykke bøf, er der en chance for, at du har bemærket den overraskende lave pris på en bestemt sort: chucken. Selvom det er let at være mistænksom over for en sådan stjæling på et stykke bøf, er chucken i hemmelighed en af de mest undervurderede dele af koen med masser af potentiale.
Selvom nogle kokke henviser til chuck-bøf som den 'fattige mands ribeye', kan dette snit være mere luksuriøst, end du nogensinde troede var muligt. Faktisk er chuck-steaks fyldte med bøfagtig smag og har potentialet til at være en af de mest ømme steaks på koen, så længe den er kogt ordentligt.
En af de mest økonomiske kategorier af oksekød, chuck henviser til koens nakke, skulder og bryst. På grund af dets placering har chuck-udskæringer tendens til at være fyldt med bindevæv, hvilket kan resultere i snavset kød. Chuck-bøffer kommer imidlertid fra skulderens øverste blad, som kan producere noget ekstremt ømt kød, hvis det ikke er for kogt.
Holde øje: 8 billige oksekødsskæringer så godt, at du sværger Ribeye
Mens chucksteg, der er lavere på brystet, er et populært valg til gryderist, gryderetter og braiserede opskrifter, som giver oksekødet god tid til at blødgøre helt, har chuckbøffen fået mindre chance for at skinne - indtil nu.
Uanset om du vælger at grille, brænde, smøre eller stege, hjælper disse metoder dig med at lave et billigt stykke bøfsmag som et high-end måltid.
Pan Searing
Denne hurtige og nemme metode til tilberedning af chuck-bøf er så enkel, selv en begynderkok kan mestre den. Der er dog et par tip, der vil sikre, at din brændte bøf er et snit over resten.
En af nøglerne til at perfektionere en Pan Seared Chuck-Eye Steak er at krydre det med salt og peber og lade det køle af i køleskabet, udækket, i op til 8 timer. Selvom dette kan virke som en overbærende brug af tid, vil dette trin tillade, at fugtigheden i kødet stiger til overfladen, hvilket giver en langt bedre sår. Selvom dette trin ikke er absolut nødvendigt for dem i en tidsnød, kan det gøre en verden til forskel for dit slutresultat, hvis du har et par timer til overs.
Når din bøf er krydret ordentligt, skal du opvarme lidt olivenolie i en støbejerns stegepande over medium høj varme, før du tilføjer din bøf og sår i 3 minutter på hver side. Anbring derefter dit støbejern i en 450 graders ovn og kog din bøf i 5 minutter mere.
Efter fjernelse fra ovnen tilsættes smør, hvidløg og timian til drypningen i gryden og skeen af denne væske gentagne gange over bøffen i et par minutter. Denne ristning tilfører ikke kun en rig smag i din bøf, men garanterer også en saftig og øm tekstur. Lad din bøf hvile i 5 minutter på en rist og skiv den mod kornet inden servering.
For en ovnfri mulighed skal du blot opvarme olivenolie i en stegepande over medium høj varme, inden du tilbereder dine krydrede bøffer 3-4 minutter pr. Side, indtil de er brunet. Til denne metode anbefaler vi, at du bøffer bøf først, hvilket gør den lidt tyndere og derfor mere i stand til at tilberede fuldt ud i gryden alene. For at ømme, pakk kødet ind i plastfolie og pund det med en kødpander eller en tung stegepande. Hvis du køber dit kød direkte fra en slagter, kan du også anmode om at få din bøf tendereret til dig.
Tag din pandekogte bøf til det næste niveau med smagfulde tilføjelser, som Sauterede bøffer med rødvin og peberfrugter og Bøf balsamico med svampe .
Grillning
Mens chuck-bøf helt sikkert kan grilles til perfektion som enhver anden bøf, er det bedst at marinere din chuck-bøf i mindst et par timer, før den rammer grillen, for at få mest muligt ud af dit kød.
Selvom nogen af chuck-bøfens tilberedningsmetoder vil have fordel af marinering eller saltlining inden tilberedning for at tilføje ømhed og fugt til dette muskuløse kødudskæring, er det især vigtigt at grille dette trin. Fordi grillen koger helt med tør varme, kan dette hurtigt få din chuck-bøf til at blive tør og hård. Men hvis du giver det ordentligt tid til at marinere, bevares denne fugt og smag i kødet under hele grillprocessen.
Til at begynde med skal du tilføje en simpel marinade af olivenolie, hvidløg, timian, salt og peber til en Ziploc-pose med din bøf og lade den marinere i 2-3 timer. Når du er klar til at grille, skal du fjerne din bøf, tørre grundigt med et papirhåndklæde og krydre generøst med salt og peber. Forvarm din grill til høj og børst med olie for at forhindre, at den sidder fast. Kog din bøf i 5 minutter på hver side til medium sjælden.
Vi anbefaler også at oprette et urtesmør til servering oven på den grillede bøf ved at kombinere 4 spiseskefulde blødgjort smør med 1 spsk hver af hakket purløg, persille og koriander. Dette smør hjælper med at tilføje noget fugt og smag til kødet efter servering.
Braising
Ligesom dets modstykke, chucksteg, kan chuckbøf også braiseres indtil det er luksuriøst ømt. Begynd med at opvarme 2 spsk olie i en Hollandsk ovn eller stor gryde over medium varme, indtil det simrer. Tilsæt din krydret bøf i gryden, sår på begge sider i ca. 3 minutter hver, indtil den er brunet.
Fjern bøf fra gryden og kassér fedtet fra gryden, inden du bygger din braiserende væske. Mens der er mange muligheder for at smelte væsker, anbefaler vi nogle oksekød bouillon, tør vin, øl, vand eller cider med tilsætning af flydende krydderier som Dijon sennep, Worcestershire sauce eller sojasovs. Du kan også vælge at tilføje tørre krydderier til din braiseringsvæske, som italiensk krydderur, timian, basilikum og oregano.
Tilsæt din bøf tilbage i gryden med braiseringsvæsken, og dæk med et tæt, tungt låg, inden du placerer den i en 325-graders ovn. Kog 2-3 pund chuckbøf i ca. 1,5 time, indtil den er helt øm til gaffelen. Kontroller den indvendige temperatur med et termometer for at sikre, at den er nået mindst 135 grader, før du fjerner og serverer.
For en irsk-inspireret, Guinness infunderet bøf, prøv denne opskrift på Guinness Braised Chuck Steaks med Peberrods Mos kartofler .
Broiling
For en hurtig og nem bøfefiksering kan du vælge at stege din chuck-bøf, som hurtigt brune ydersiden af dit oksekød, mens du efterlader det midterste og lyserødt. Start med at krydre din bøf grundigt med salt og peber og lad den sidde afdækket i køleskabet i et par timer, så længe det tillader det.
Flyt et ovnstativ ca. 4 inches fra toppen af din ovn, og forvarm slagtekyllingen til høj. Tilsæt din bøf til en olieret stegepanepande eller bageplade og stek i 6-7 minutter, før du vender kødet og koger den anden side i 6-7 minutter. Kontroller bøfens indvendige temperatur for at garantere, at den når 135 grader for medium-sjælden. Lad din bøf hvile, dækket løst af folie, i 5 minutter, hvilket vil hjælpe saftene i bøffen med at sætte sig.
Uanset hvilken metode du vælger, når det kommer til madlavning med den ekstremt overkommelige chuck-bøf, er du alt andet end garanteret at blive sprængt væk af de smag og teksturer, der kan opnås med en sådan økonomisk kødskæring.
Denne historie blev oprindeligt vist MyRecipes