to-trins frisk fersken-pund-kage-sl-l.jpgFoto af Hector SanchezVi tager en pause fra din regelmæssigt planlagte post på Farm Stand for en vigtig meddelelse.
Vi har hørt om en pludselig knaphed på ferskenknaps i syd, og at nogle af jer har set dine kirkebesøgte naboer på vinhandelens parkeringsplads. Vi indrømmer, at vi har skylden. Det er alt sammen på grund af Southern Living To-trins frisk ferskenpundkage .
Og, barmhjertighed, har det skabt en ruckus. Mens nogle af jer har sendt os kærlighedsbreve om denne opskrift, har andre ikke haft så meget held. Hvis du befinder dig blandt de sidstnævnte, har vi samlet den endelige fejlfindingsvejledning. Du har muligvis 99 problemer, men en ferskenpundkage bør ikke være en.
Hvad var der galt?
Selvom jeg har stegt min andel af kyllingelår og lavet mang en skakspis, har jeg måske skammeligt aldrig bagt en pundkage. Så jeg gik sammen med en af Southern Living's mest pålidelige testkøkkenfagfolk, Pam Lolley, for at se om jeg måske løber ind i nogle af de problemer, som alle har stødt på, herunder:
- Hård, hård konsistens
- Ubehandlede pletter
- Tæt struktur i nederste halvdel
- Klæbrig eller klæbrig i midten
Efter at være kommet over den oprindelige spænding ved at bage noget, der så ud og smagte som en rigtig god-til-ærlig pundkage, besluttede Pam og jeg, at der var to ting, jeg kunne have gjort anderledes. Én: Jeg skulle have brugt mindre modne ferskner. Mine var en smule på den bløde side, og deres ekstra juice påvirkede, hvordan smeten straks omkring dem kogte. To: Jeg skulle have brugt en rørpande, der var hvid eller skinnende på indersiden for at forhindre, at den blev overbrunet. Jeg brugte det første, jeg fandt, der lignede en rørpande, men det var en mørkere madkagepande.
foto1.jpgEn af disse pander fungerer til denne pundkage. Brug ikke noget mørkere på indersiden.Peachy Solutions
Men hvis ovenstående klager lyder bekendt for dig, har Pam din ryg. Prøv disse tip.
- At lægge ingredienserne i rækkefølge er afgørende for denne opskrift. Hvis du kombinerer den 'traditionelle' metode til at blande ingredienserne sammen med totrinsprocessen (at slå lavt i et minut, medium til to), vil du virkelig ende med et varmt rod. Selvom nogle af jer måske griber sammen perlerne ved tanken om at blande en pundkage på en anden måde, skal man ikke frygte totrinnet. Det blev kun opfundet for at gøre dit liv lettere.
- Sked altid dit mel i en målekop, og plan det med den flade kant af en smørkniv. Scooping eller pakning af det kan efterlade dig med en ekstra halv kop mel.
- Start med blødgjort smør, men sørg for, at det ikke er for blødt. Du vil være i stand til at lave et tommelfingerprint, men det skal stadig være fast i midten.
- Brug af en kraftig stativblander hjælper dig med at måle, i hvilket omfang dine ingredienser er blevet indarbejdet. Selvom det kan være fristende at smide det ind i kædekaptajn, skal du sørge for at slå ingredienserne sammen i et helt minut ved lav hastighed og derefter i hele to minutter på medium.
- Rør de ternede ferskner i hånden for at sikre, at din dej ikke er for blandet, og at du ikke skaber ekstra juice. Og sørg for at blande smør eller sukker tilbage i bunden.
- Hvis du ikke har en stativblander, kan du bruge en håndblander, men du bliver muligvis nødt til at øge tiden brugt på at kombinere ingredienserne.
- Hvis du ferskner registrerer dig med en 7. saftig på modenhedsskalaen, vil den smide dine flydende forhold og til gengæld din pundkages struktur. Mens du ikke bør prøve at bruge dem, der stadig er grønne omkring stammen, skal du bruge de mindst bløde modne, du kan finde.
- Test to eller tre steder for doneness med et træpluk. Hvis valget ikke kommer rent ud mod midten, kan det have brug for mere tid.
- Hvis alt andet mislykkes, skal du skære det i stykker og servere med is og voila: det er skomager.
Nå til det, y & apos; alle! Ferskenesæsonen er næsten forbi.