Deviled Ham CanapesKredit: Mark Stout / Getty ImagesHver selvrespektende sydlandsk har spist djævelsk skinke mindst en gang i deres liv. Som barn, der voksede op i Georgien, var deviled skinke lige så meget en del af min frokostrutine, som jeg er sikker på, at den var din.
Min mor ville finde kreative måder at pynte den homestyle-spredning, der serveres på kiks, eller sandwich den mellem to skiver hvidt brød til et hurtigt efter skolemåltid. Personligt har jeg ikke åbnet en dåse siden gymnasiet, men flere og flere kogebøger og restauranter byder på det cremede, lyserøde pottekød i alt fra bidstørrelse forretter til lækre forretter. Når påsken snart nærmer sig, er det tid til at se på sydens mest fremtrædende pantry-hæfteklammer, der helt sikkert vil bruge din resterende ferie skinke til god brug.
Relateret: 20 måder med deviled æg
Men først, hvordan opstod denne kødfulde spredning, og hvorfor har det været standardpris i sydlige køkkener i næsten 148 år?
I modsætning til navnet betegner deviled skinke ikke noget uartigt eller syndigt. Det er faktisk bare almindelig gammel malet skinke pakket i en rund dåse med hvidt papir viklet rundt om det. Men deviled skinke er ikke spam eller Treet kød. Djævelen er faktisk i detaljerne, da krydderier som hot sauce, peberfrugter, gurkemeje, sennep eller cayennepeber blandes i kødet for et lidt ekstra spark. Det handling af 'deviling' blev gjort til en række fødevarer i det tidlige 19. århundrede, og vi gør det stadig i dag, når vi forbereder fyldte æg med cayennepeber eller paprika drysset ovenpå.
Det var producenterne hos William Underwood Company der først begyndte at omfavne den djævelske madtrend og producerede dåser kød med krydret krydderier i 1868. Den røde, truende djævel, vi kommer til at forbinde med Underwoods etiket på dens dåsevarer varemærket et par år senere i 1870. Ud over æstetik tillod Underwoods unikke emballage mad at blive friskere længere, hvilket førte til, at virksomheden blev den største fødevareproducent under borgerkrigen og et hæfteklammer i mange sydlige hjem.
Underwoods dåse blev leveret til både unionssoldater og konfødererede tropper, fordi det saltede kød let kunne konserveres og transporteres fra lejr til lejr. Som vi alle ved i dag, var krigen dyr. Fødevarer nåede svimlende priser, og familier, der var ramt af krigen, måtte tilpasse sig inflation og madmangel og stole således på mere bekvemme og overkommelige ingredienser. Mændene ude i marken spiste dåsemad og deres familier, der var hjemme, blev tvunget til at gøre det samme. Landmænd kunne ikke medbringe mad til sydlige byer på grund af EU-blokader, og de i landdistrikterne syd blev stadig mere vanskelige at dyrke deres egen mad. Men datidens sydlændere fandt en måde at 'trække sig op ved bagagerummen' ved at leve af foderet jord og kød i dåse som djæveleskink. Det mangeårige mærke er siden overgået til en pantry-grundpille takket være den lange holdbarhed, bærbarhed og alsidighed.
Ikke længere spist for at overleve, kan vi nu nyde deviled skinke som en dukkert, spredt på kiks eller pureret i suppe. Lav din helt egen deviled skinke opskrift ved hjælp af ternet skinke eller resterende skiver af din påske skinke til at konkurrere med den dåse version, der var en instrumental fødekilde i en af de dystereste tider i vores regions historie.