Når det kommer til bagudkogninger, tænker de fleste af os meget på at vælge de bedste grill- og grillopskrifter, men vi tager ofte kul for givet. Dette er en fejltagelse. Ifølge James Peisker, medstifter af Porter Road, et kødfirma med gård opdrættet med base i Nashville, alt kul er ikke skabt lige. Faktisk siger han, 'gode ingredienser skaber gode måltider, og det inkluderer også dit trækul.' Vi talte med eksperterne for at få de oplysninger, du har brug for, til at vælge det rigtige trækul til din grill sammen med et par tip for at sikre, at din næste cookout er et hit.
Valg af det rigtige trækul
Chris Lilly er en verdensmesterskab pitmaster og talsmand for Kingsford . Han er også partner i den legendariske Big Bob Gibson Bar-B-Q i Decatur, Alabama. Med andre ord ved han noget eller to om trækul. Vi bad ham om at gå igennem det, vi har brug for at vide, for at vælge det rigtige trækul til vores grill.
Pressede briketter
Ifølge Lilly tager pressede briketter prisen, når det kommer til alsidighed. Han siger, 'denne trækulstype er, hvad de fleste mennesker tænker på, når du nævner trækul. Da briketter komprimeres, bliver resultatet en meget længere forbrænding sammenlignet med andre trækulstyper. Den nøjagtige størrelse af briketter betyder ensartet luftstrøm, hvilket resulterer i stabile madlavningstemperaturer. '
Lilly siger, at pressede briketter passer perfekt til både begyndere og avancerede pitmastere, og de fungerer lige så godt til direkte grillning og lav og langsom grillning.
Øjeblikkelige briketter
Siger Lilly Øjeblikkelige briketter er den perfekte pasform til grillere, der ønsker trækulsmag med færre trin. Han tilføjer: 'Denne light it and go-metode tilbyder lang brændekonsistens i briketter med øjeblikkelig lysfunktion.' Han tilføjer også, at hvis du vil opnå den bedst mulige smag med øjeblikkelige briketter, er det vigtigt at vente på, at trækulet asker over inden madlavning.
Stenkul
Lilly siger, ' klumpkul er stykker af hårdttræ, der er blevet omdannet til kulstof. Med klumpkul kan du stole på en hurtig belysning, varmt brændende kul, der kun efterlader en lille mængde aske efter forbrændingen. ' Lily advarer også om, at fordi kulkul ikke er så tæt som briketter, er forbrændingstiden meget mindre. Han siger også, at fordi det er størrelsen og formen på træpinde og chips, kan temperaturen variere på grund af inkonsekvent luftstrøm.
Binchotan
Binchotan er mindre almindelig end de andre typer trækul. Ifølge Lilly “lyder denne trækulstype hurtigt og brænder ekstremt varmt. På grund af den nøjagtige størrelse og høje tæthed af kultræet er resultatet en jævn forbrænding med en jævn langvarig temperatur. Han siger, at ulempen er, at binchotan er meget dyrt og ofte svært at finde. Han tilføjer, 'så meget, at du måske vælger at bruge de ekstra penge på kød af bedre kvalitet i stedet for dette peberkul.'
Bedste kul til grillKredit: Getty ImagesTips til grillning med trækul
Nu hvor du har fået en guide, der hjælper dig med at vælge det rigtige trækul, har Peisker et par tip til at sikre, at din mad kommer så lækker ud som muligt.
Peisker undgår at bruge lettere væske, da det kan tilføje en kemisk smag til din mad. Han foreslår at bruge en skorsten i stedet. Han siger også, 'Det er altid dejligt at have to varmezoner, især når man griller ting som frisk pølse. Start ved lav varme for langsomt at hæve temperaturen, og lad kabinetterne ekspandere, inden du slutter over høj varme. Omvendt, hvis du allerede har brændt en tyk bøf og indset, at den indre temperatur ikke er, hvor du vil have det, kan du flytte den til zonen med lav varme for at fortsætte med at lave mad. '
Til sidst siger han, 'Uanset hvad, vil du have et rigtig varmt sted. En lille røye er din ven; det er derfor, du griller trods alt! Afslut dine bøffer, koteletter, pølser med lidt char for at få den Maillard-reaktion, der giver så meget smag. '