Et snit over



Citron-hvidløg mørbrad Høstbrød er let tilgængeligt i kødafsnittet, men for en tykkere del, som den, der kræves i denne opskrift, skal du kontakte din slagter for at se, om du skal forudbestille den. | Kredit: Foto: Jennifer Davick

Opskrifter:



T kødet i supermarkedet er fyldt med nye stykker. Kødindustrien forsøger at levere mere værdi ved at udvikle moderat prissatte valg, der passer til måltider på hver aften. Fjerkræfirmaer stiller også flere produkter til rådighed som muligheder året rundt for den store feriefugl. Men det er en udfordring at lære, hvad man skal købe og de bedste måder at tilberede dem på. Vores madpersonale har været i samme båd, så vi gjorde nogle undersøgelser for at hjælpe med at afmystificere kødtællerhemmeligheder. Vi kiggede på vores læserfiler for at se, hvordan du laver mad med disse populære nye valg og fandt flere ideer, end vi kan få plads i en historie. Vi havde det sjovt ved prøvesmagning af bud, saftige hovedretter og byttetip om vores fund.

I nadvermenuen
Tyrkiet mørbrad er den perfekte mulighed for måltider, der hurtigt kan ordnes. Dette magre valg kan tilberedes på forskellige måder, hvilket gør det ideelt til næsten enhver lejlighed. Husk, dette er et magert stykke kød, så du vil koge det, indtil det ikke længere er lyserødt i midten. Du kan opbevare kogt kalkun i en frysepose med lynlås i fryseren i op til tre måneder - den er klar til at tilføje til tilberedt pasta, salater eller suppe.





At lave karakteren
Oksekød klassificeres af USDA i henhold til standarder for kvalitet. Kvalitet vurderes i henhold til dyrets alder, mængden af ​​fedtpletter eller marmorering, der findes i det magre kød, og det magre køds struktur, farve og udseende. De kvaliteter, som forbrugerne mest kender, er Prime, Choice og Select.

  • Prime er den mest ømme, saftige og smagfulde. Det har mest marmorering af karaktererne. Det sælges normalt til hoteller, restauranter, gourmetmarkeder eller slagterbutikker.
  • Valg er den mest tilgængelige kvalitet, der findes i supermarkeder. Det har mindre marmorering end Prime, men er også ømt, saftigt og smagfuldt.
  • Select har ensartet kvalitet og lidt mere magert kød end de højere kvaliteter. Fordi det har mindst mulig marmorering, kan det være mindre saftigt og lidt mindre smagfuldt.
  • Fjerkræklasser indikerer, at fjerkræet ikke har defekter ― blå mærker, misfarvning og fjer. Udbenede produkter bør ikke have knækkede knogler, og produkter med hud skal ikke have tårer eller udsat kød, der tørrer ud under madlavning.
  • Klasse A er fjerkræ af højeste kvalitet og er sandsynligvis den eneste klasse, du vil se i detailbutikker.

Hvad er der i et navn?
Følgende er udtryk, du kan finde på kødetiketter.



  • Ældre kød er blevet opbevaret tre til seks uger ved temperaturer mellem 34 ° og 38 ° ved lav luftfugtighed. Jo længere kød bliver ældre, jo mere smagfuldt og ømt bliver det.
  • Organisk kød og fjerkræ stammer fra dyr, der ikke har fået antibiotika eller væksthormoner. Gården, der producerer maden, skal inspiceres og mærkes som økologisk af en autoriseret certificering.

Er det klar?
Når du laver bøffer, skal du sørge for at bruge en tang til at dreje dem og ikke en gaffel. Når du gennemborer dem med en gaffel, mister du noget af den juice, der holder bøfene fugtige. Prøv berøringstesten for at kontrollere, om der er doneness. Husk at beskytte din finger med et papirhåndklæde eller brug bagsiden af ​​en ske ved berøringstesten på varmt kød.

  • Sjælden: Kødet giver let, når det presses, og saft vises ikke på overfladen.
  • Medium: Kødet føles fast, men er noget svampet, og juice begynder at dukke op på kødets overflade.
  • Godt gået: Kødet er dækket af juice, er fast og giver ikke pres.

'A Cut Above' er fra marts 2008-udgaven af ​​Southern Living.