Fra vores køkken: Hooked On Fish Stegning med lavt fedtindhold
H det er en fantastisk måde at kopiere den lette og sprøde smag af stegt fisk uden fedtet på. Ved let at belægge fileterne i stedet for stegepanden med en vegetabilsk madlavningsspray, kan olien jævnt dække fiskens overflade. De naturlige sukkerarter, der findes i paprika, karamelliseres med det gule majsmel og giver en smuk brun farve. Vi brugte havkatfileter , men enhver mild-flavored fisk fungerer lige så godt.
Let og sprød pandestegt havkat : Drys 4 (6 ounce) havkatfileter jævnt med salt og peber efter smag (eller brug en krydret krydderiblanding, såsom kreolsk eller caribisk jerk). Rør sammen 1/3 kop gul majsmel og 1 spsk paprika i en lav skål. Opgrader fileter i blanding af majsmel; pels let med vegetabilsk madlavningsspray. Kog i en varm, nonstick stegepande over medium varme 3 til 4 minutter på hver side, eller indtil fisk begynder at flage og er uigennemsigtig hele vejen igennem. Gør 4 portioner. Forberedelse: 5 min., Kog: 8 min.
Frisk fangst
I stedet for at shoppe efter en bestemt type fisk, se hvad der ser friskest ud. Sandelig lugter frisk fisk kun svagt af havet. Den skal opbevares på is i displaytælleren og skal være godt drænet. Fiskefilet og bøffer skal se fugtige og faste ud uden misfarvning eller tørhed rundt om kanterne.
Hvis en opskrift kræver en mild aromatiseret fisk såsom torsk, kan du let erstatte orange roughy eller snapper. Fisk med fed smag, såsom sværdfisk og tun, er ofte udskiftelige.
For mere information om fisk og skaldyr og svar på specifikke spørgsmål om sikkerhedsspørgsmål, ring til USDA hotline på 1-888-723-3366.
En sag for frossen fisk
Dagens højteknologiske metode til nedfrysning af fisk og skaldyr låser hurtigt både fugt og smag ind og giver et udvalg af fisk af højeste kvalitet året rundt. Mange store supermarkeder og engrosklubber tilbyder et fremragende udvalg af vakuumpakket fiskefileter og bøffer til rimelige priser. Kig efter pakker, der er rene og tæt forseglede, ikke har nogen tegn på optøet juice og er fri for iskrystaller og fryseskader.
Frisk fisk er ikke kun sund og lækker, den er lige så hurtig og nem at tilberede som et udbenet kyllingebryst og næsten lige så alsidigt. Faktisk fungerer mange af de samme tilberedningsmetoder, der bruges til kylling - kogning, grillning, stegning og krybskytteri - lige så godt med fisk.
En generel regel er at koge fisk i 7 til 10 minutter pr. Tomme tykkelse (3 til 5 minutter pr. 1/2 tomme). Når du er færdig, begynder fisk at flage, og som et udbenet kyllingebryst vil de blive farve fra gennemsigtige til uigennemsigtige. Skub en lille kniv under fisken og løft den forsigtigt for at kontrollere, om den er fedt. Når fisken begynder at flage, vil fiskene åbne og afsløre en uigennemsigtig farve hele vejen igennem.
I løbet af disse varme sommermåneder udgør fisk en fabelagtig topping til en hovedretssalat. Skær dine yndlingsfileter (vi brugte tilapia, en mild, fast fisk) i 2-tommer stykker. Drys med salt og peber, belæg let med vegetabilsk madlavningsspray, og sauter i en varm nonstick-stegepande over medium høj varme 2 til 3 minutter, eller indtil fisk begynder at flage og er uigennemsigtig hele vejen igennem. Serveres over blandede salatgrøntsager med din yndlingsdressing.
Denne artikel er fra august 2005-udgaven af Southern Living.