Stegte havkatopskrifter
Medlemmer af vores fødevarepersonale har svært ved at nå til enighed, når det kommer til den sydlige delikatesse af stegt havkat. Vi forsøgte en række forskellige teknikker, lige fra iblødsætning af havkat natten over til at kombinere de bedste ingredienser fra flere forskellige opskrifter. Vi fandt 4- til 6-ounce, tyndskårne, farm-rejste fileter let at håndtere i stegepanden, og de krøller op, når de er kogte, hvilket giver stor øjenappel. Hvis du køber frosne fileter, skal du placere dem i et dørslag med en gryde nedenunder og tø i køleskabet natten over; Ellers skal du opbevare dem i den koldeste del af dit køleskab og bruge inden for to dage.
Relateret: Sådan stekes fisk
Når vi søgte efter den perfekte stegte havkatopskrift, fandt vi svaret i en simpel ingrediens - majsmel. Det giver en sprød tekstur uden fedtet smag. Stegte havkat meninger til side, vi er alle enige om, at vores valg til side retter er hush hvalpe, bagte bønner og coleslaw. Hvad angår havkatkrydderier, er en klat ketchup og tartarsauce og en citronspray højt på vores liste.
Stegning af havkat
- Vælg en olie med et højt røgpunkt, f.eks. Jordnøddeolie.
- Fjern overskydende fugt fra fisk inden uddybning.
- Hold den ene hånd ren til opmudring og den anden hånd tilgængelig til stegning.
- Brug en stor hollandsk ovn eller dyb støbejern stegepande for at forhindre, at olien springer ud.
- Overfyld ikke stegepanden; steg, i portioner, to fileter ad gangen. Bring den resterende olie tilbage til den rette temperatur ved hjælp af et dybt fedttermometer inden stegning af den næste batch.
- Fisk koger normalt 10 minutter pr. Tomme tykkelse. Hvis havkat, du køber, er tykkere, vil det tage længere tid at lave mad, bare sænk temperaturen lidt.
- Fjern fisk fra stegepanden med en bred, skåret, buet ske.
- For at holde varmen skal du placere stegte havkat på et rist med en aluminiumsfolie foret under; placeres i en 250º ovn. Dæk ikke fileter for en sprød tekstur.