Durham, North Carolina's Brightleaf SquareDurham, North Carolina's Brightleaf Square | Kredit: Foto af Jessie Gladin KramerMed en ærbødighed for livs daglige fornøjelser (vi taler om kaffe, øl, pizza og tærte her) har en lidenskabelig blanding af kokke, landmænd, bryggerier, bagere og baristas stille og roligt forvandlet Durham til en af de hotteste maddestinationer i Syden.
En del af det, der gør Bull City overbevisende, er sammenløbet af gammelt og nyt: Dens madglade fremtid udsletter gradvist sin tobaksfortid, men rester af byens første industri giver baggrund for sin nuværende scene. Både American Tobacco Historic District og Brightleaf Square , to udviklinger med blandet brug fyldt med restauranter, barer og live musiksteder, er anbragt i tidligere tobakslagre, der dateres tilbage til 1800- og 1900-tallet. Byens bedste smagsproducenter henleder også national opmærksomhed. Durham scorede for nylig fire James Beard Foundation Award semi-finalist nikker, inklusive en til Scott Howell på Nana & apos; s for bedste kok sydøst.
Men det er ikke hvide duge-restauranter, der kører scenen her. I stedet for er det håndværkere, der er forpligtet til at skabe deres egne to-die-for tager på enkle kulinariske lækkerier. Tag Phoebe Lawless, ejer af celebrated Scratch Bakery , der forlod fine køkkener for at skabe sværdige tærter. Durham er også hjemsted for Sydens bedste sus, takket være drikkevareproducenter Counter Culture Coffee , den anerkendte roaster, der skoler baristaer over hele landet, og Fullsteam Brewery and Tavern , der bruger lokale korn og indfødte ingredienser som søde kartofler, figner, persimmons og kastanjer til at producere bryg med en tydelig sydlig smag.
Nogle opfindsomme nye sipping og snacking pletter udviklede sig fra lunefulde on-the-go prototyper. Kakao kanel , en ny kaffe-, chokolade- og tesalong, begyndte som en kaffecykel, mens Monuts Donuts , der serverer øl, bobler og håndlavede donuts, startede som en vildt populær vogn.
Selv byens fulde restauranter har taget den lokale tendens med forhøjet afslappet billetpris til sig. I hans første solo-venture, Matt Kelly fra Mateo Tapas udkæmper behændigt spanske tapas med en sydlig indflydelse (som hans indtagelse af chicharrónes: kyllingestegt kyllingeskind med piquillo chowchow). Sidste efterår åbnede Durham-indfødte Gray Brooks Pizzeria Toro , hvor han komponerer træfyrede tærter med hjemmelavet pølse, håndværksost og delikatesser som muslinger fra Hog Island Bay.
'Der vil altid være denne grus, ærlighed og blue-collar-historie, der gør Durham så autentisk,' siger Sean Lilly Wilson, ejer af Fullsteam Brewery. Hans familie- og hundevenlige ølhave - som kan omfatte en blanding af løbere efter løb, hertugforskere og landmænd - indbegreber bedst det eklektiske, egalitære, det er godt at være i Durhams madscene.
Bedste bid
Du har brug for to hænder til de lokale burgere med græsarealer ($ 10) kl Geer Street Garden . Skorpeentusiaster kan ikke gå glip af Gray Brooks & apos; hvid pizza med rosenkål, pancetta og cippoliniløg ($ 14) kl Pizzeria Toro , eller den syrlige søde Lemon Shaker Pie ($ 3,50 / skive) kl Scratch Bakery .
Nathætte
Stop med en halvliter Fullsteam Southern Lager ($ 4) og en livlig scene kl Fullsteam Brewery and Tavern .