Lad os sige, at du står ved komfuret og laver bananpudding eller noget pølsesaus eller en stegesovs. Det kommer alle sammen pænt, men du skal tykkere tingene op. Indtast majsstivelse. Denne pantry-hæfteklammer gør tynde væsker rige og glatte uden at ændre deres smag. Det tilføjer også en attraktiv blank glans - en bonus, når du laver en frugtkagefyldning eller en buttery pan sauce. Og det er glutenfrit!
Alt du skal gøre er at lave en opslæmning - majsstivelse og koldt vand blandet indtil det er helt glat - og derefter tilføje det til opskriften. Normalt har du brug for 1 spsk majsstivelse til 1 spsk koldt vand til hver kop væske. En gylle forhindrer, at der dannes klumper i din opskrift. Rør i den varme sauce, indtil væsken tykner og begynder at boble, og fortsæt derefter med madlavning i endnu et minut for at sikre, at majsstivelse er kogt helt.
Men hvad nu hvis du er helt ude af majsstivelse? Frygt ikke, der er andre muligheder.
Mel
Chancerne er, at du har mel til alle formål i dit spisekammer. Mel er et fint fortykningsmiddel, selvom du skal behandle det lidt anderledes end majsstivelse. I modsætning til majsstivelse gør mel ikke saucer mere blanke, og hvis de ikke koges helt, kan de ændre smagen af en skål lidt.
Du vil stadig lave en opslæmning: Forholdet er to spiseskefulde mel og ¼ kop koldt vand til hver kop væske. Når du har tilsat opslæmningen til den varme sauce, skal du røre, indtil blandingen bliver tyk og boblende. Fortsæt madlavningen to til tre minutter for at sikre, at melet er kogt og ikke har en 'rå' smag.
Øjeblikkelig mel som Wondra fungerer også godt som et fortykningsmiddel. Fordi dette mel er ekstra fint, behøver du ikke koge det så længe; det vil opløses hurtigere end mel til alle formål.
Tapioka, pilrød eller kartoffelstivelse (eller mel)
Selvom du måske ikke har disse mel ved hånden, udgør de alle en god glutenfri erstatning for majsstivelse. ( Bobs røde mølle gør alle tre.) De kan dog ikke bruges nøjagtigt på samme måde. Kartoffelstivelse er god til madlavning med høj varme, ligesom bagning Udskift to spiseskefulde tapiokastivelse til en spiseskefuld majsstivelse. Brug en lige stor mængde pilrot eller kartoffelstivelse til majsstivelse.