Red Primesteak I hat & apos; s Oklahoma køkken? Ved at kaste en gaffel ned i en øm tør, ældet bøf ― skorpet med brunt sukker og havsalt, toppet med en hjemmelavet Worcestershire sauce sauce begynder vi at finde ud af. 'Texas har gjort et godt stykke arbejde med madidentitet,' siger Keith Paul, der ejer Red PrimeSteak i Oklahoma City med kone Heather. 'Jeg tror ikke vores er etableret endnu - vi bevæger os mod lokale ingredienser med elementer fra amerikansk indisk og mexicansk indisk. Vi er en tom skifer. ' Slate-to-plate-oversættelsen fungerer her. Red Prime & # 39; s Buffalo Sloppy Joe, braiseret i fem timer, kommer med syltet syltetøj på en kærnemælkekiks, en hyldest til barndomsfavoritten. Siderne ― Green-Chile Mac, røget baconcreme majs, ristede sunchokes ― tilbyder medfødt rigdom. Men det er oksekødet, der kalder på os: adskillige 40-dages, tørre markeringer, en øm Kobe-nederdel, porterhouse til to (udskåret bordside) og populære fileter. De 13 skorpe- og saucevalg læses som en vinkort. 'Kaffeskorpen er fantastisk med béarnaise,' foreslår Heather. 'Eller Guajillo Chile Crust ― earthy and chocolaty ― passer godt til Brandy-Mushroom Sauce.' Top det med shortcake garneret med en kyllingestegt jordbær, og du er på noget. Smag, Oklahoma-stil.
504 North Broadway; (405) 232-2626. Åbningstider: 16:30 - 23:00 daglige. Entrées starter kl $ 21. Keith og Heather's andre spisesteder inkluderer Cheever's Café (moderne komfortmad), Iron Starr Urban BBQ og nyåbnede Market C (trendy takeout).
EN BEMÆRKNING TIL VORES LÆSERE:
'Red PrimeSteak' er fra august 2008-udgaven af Southern Living . Da priser, datoer og andre detaljer kan ændres, skal du kontrollere alle oplysninger for at sikre, at de stadig er aktuelle, inden du laver dine rejseplaner.