Fra vores køkkenOverfyld ikke gryden, ellers vil kødet dampe i stedet for at karamellisere. | Kredit: Beth Dreiling / styling Lisa Powell Bailey- Let Brunswick Stew
- Braiseret kyllingelår med
- Gulerødder og kartofler
- Oksekød med rødvinssauce
- Krydret hvid ostedyp
- Loaded Kartoffelsuppe
- Apple-Pecan Crisp
Tips og teknikker
Vær ikke fristet til at springe over bruningstrinnet, når du tilføjer kød til supper og gryderetter. Når kødet brunes, biter stykker sig fast i bunden af stegepanden eller gryden og udvikler en blød, sød smag, når de karamelliserer.
Efter bruning tilsættes en lille mængde bouillon eller vin til gryden; rør derefter og skrab overfladen af gryden med en træske for at løsne eventuelle karamelliserede portioner. Disse bits giver en masse smag til enhver suppe eller gryderet. Her er et par hemmeligheder til vellykket bruning.
- Brug en tung, rustfri stål eller godt krydret stegepande stegepande, der er sat over medium høj varme. Kødet skal sise, så snart det rammer gryden.
- Brug papirhåndklæder til at klappe kødet tørt inden bruning. Fugt samt en gryde, der ikke er varm nok, får kødet til at sidde fast.
- Forsøg ikke at brune frossent kød, som afkøler panden, hvilket får kødet til at frigive juice og damp i stedet for at danne en sprød, karamelliseret skorpe.
- Brug en lille mængde olie eller en kombination af smør og olie for at forhindre, at smørret brænder. Du bliver nødt til at bruge lidt mere olie, hvis kødet er melet.
- Brun kødet i portioner, hvis det er nødvendigt. Kød brune hurtigt, hvis gryden ikke er for overfyldt til, at juice kan fordampe.
Høst af smag
Hakket i tern og sauteret i smør eller olie, indtil de er møre, grøntsager som paprika, gulerod, løg, selleri og hvidløg tilføjer smag til supper og gryderetter. Opbevar den kogte blanding i en lufttæt beholder i køleskabet i op til tre dage eller i fryseren i op til to måneder. Du kan lave en hurtig varme-og-server suppe ved at kombinere bouillon med grøntsager og kylling eller oksekød. Det er en smart måde at bruge ekstraudstyr på, der ellers måske bliver kastet.
Hurtig start
En god bouillon eller langkogt bestand tilføjer rigdom til supper og gryderetter, som vand alene ikke kan give. Hvis du ikke har tid til hjemmelavet, er der nogle fantastiske genveje på markedet, der leverer stor smag - fra hurtigopløsende granuler og folieindpakket bouillonterning til dåse bouillon og koncentreret suppestamme. Følg blot pakkevejledningen. De fleste af disse produkter indeholder høje niveauer af natrium, så vent med at tilføje ekstra salt, medmindre det er nødvendigt.
Pakker med tørret suppeblanding forstærker også smagen, ligesom madrester fra kød og grøntsager gør. Hvis du går kødfri, skal du vælge Knorr Vegetar Vegetabilsk Bouillon-terninger snarere end dåse vegetabilsk bouillon. Røgfyldte bouillonterninger med skinke-smag parrer godt med tørrede bønner og grønne grøntsager.
Fra vores køkken er fra februar 2006-udgaven af Southern Living.