At sige, at grill er en big deal i syd er en underdrivelse. Hvis du blev født, opdrættet eller transplanteret hvor som helst mellem Texas og North Carolina, sætter du pris på den fine smag af dine yndlingsstykker. Men har du nogensinde spekuleret på, hvorfor sydlig grill blev til? Og hvordan pitmastere af nutidens lokale led røg op til sådanne lækre kød på daglig basis?
I så fald er du ikke alene. To fakultetsmedlemmer på Wofford College (et lille college for liberale kunst beliggende i de bølgende bakker i upstate South Carolina, en stat med nogle af de bedste grill i syd) havde den samme appetit på nysgerrighed. Så de besluttede at tilbyde et midlertidigt kursus til en gruppe studerende og undervise i seriøse lektioner om det endnu mere alvorlige sydlige hæfteklammer.
Relateret: Cook Brisket Like a Pro
Dr. David Alvis og Coach Eric Nash designede det månedslange kursus 'for at hjælpe studerende med at værdsætte både videnskaben om tilberedning af mad såvel som dets kultur og historie.' Og sandsynligvis også som en undskyldning for at tilbringe hele januar måned med at spise grill.
Kurset blev tilbudt som en del af Wofford College's Interim-program, hvor studerende tilmelder sig et kursus i hele januar måned. Den fem-dages-uge, tre timers lange klasse blev opdelt i to sektioner.
College kursus i grillundervisningKredit: Mark Olencki / Wofford CollegeI den første halvdel af klassen lærte de studerende grillhistorien overalt i Syden og læste bøger som Grill: Historien om en amerikansk institution ved Southern Living bidragende grillredaktør Robert Moss, Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Barbecue , og Historien om South Carolina Barbecue af Lake High, præsidenten for South Carolina Barbecue Association.
'Vi læser omkring 60 sider om natten,' sagde Alvis, professor i statskundskab. 'Vi ønskede at undervise i historien først, så eleverne lærte, at mad ikke bare er en abstrakt ting. Det er en del af en kultur, en del af et samfund. '
'De fleste mennesker lærer historie fra et krigssynspunkt eller fra et politisk synspunkt,' sagde Lake High. 'Men mange gode historier er blevet fortalt ved at spore en historie gennem mad. Og grill er et ret godt sted at starte. '
College kursus i BBQ læsningKredit: Mark Olencki / Wofford CollegeOg så var der den praktiske madlavningsteknik, hvor Coach Eric Nash (en offensiv linjetræner for Wofford Terrier-fodboldholdet) kom ind. Hver studerende var ansvarlig for at forberede, lave mad og præsentere et stykke kød pr. Uge. Eleverne præsenterede deres ugentlige grillforberedelser til en karakter, rangeret på en 10-punkts skala for udførelse og kreativitet.
College kursus i BBQ brystKredit: Mark Olencki / Wofford College'Jeg begyndte med at ønske at gøre studerende til professionelle grillkokke inden udgangen af måneden, men jeg indså, at det var sindssygt. Der var nogle katastrofer. De brændte næsten min grill, 'sagde Alvis. 'Så mit mål blev mere at hjælpe studerende med at sætte pris på mad ikke kun for dets smag, men for sin kulturelle kontekst.'
Kurset indeholdt en håndfuld gæstetalere og et par ture til grillfuger, som en lokal favorit, Gris-ud grill , drevet af Jennifer Bauer, en af de eneste kvinder i branchen.
Disse erfaringer (og forbrugte kalorier) kulminerede i en grillkonkurrence. Eleverne behandlede svinekød i forskellige øl saltlage leveret af det lokale bryggeri RJ Rockers og samlet sig derefter i bryggeriet den aften til en smagstest i hele samfundet.
'Grill er kultur, og øl er kultur,' sagde bryggeriets administrerende direktør John Baulknight. 'De to går bare sammen.'
(FYI, RJ Rockers Gruntled Pumpkin Ale i en sennepsauce vandt konkurrencen).
College kursus i BBQ Rj RockersKredit: Mark Olencki / Wofford CollegeAlvis og Nash planlægger at tilbyde kurset hvert andet år. Men for dem der ikke kan komme op og flytte til Spartanburg og tilmelde sig klassen, her er Alvis og Nashs bedste lektioner, de lærte om grill:
1. Folkets smag af grill afspejler generelt deres lokale opvækst. South Carolians kan lide sennepsauce, Eastern North Carolina kan lide pulled pork fra en hel svin med lidt knitrende (kogt hud), mens Western North Carolina kan lide den ømme skulder. At kende oprindelsen til vores præferencer hjælper os med at forstå vigtigheden af vores medlemskab i et større samfund
2. God grill har en historie. Uanset om det er din vindersauce, din omhyggeligt forberedte gnidning eller din metodiske måde at ryge på - god kø har brug for en lang forklaring.
3. Træ betyder noget. Hvordan du ryger dit kød og den slags træ, du bruger, er afgørende for at definere smagen på din grill. En god gnidning og sauce kan tilføje noget smag, men træet gør hele forskellen.
4. Grill er et substantiv, ikke et verbum. Bare fordi du lægger noget på en grill, gør det ikke grill.
5. Den bedste grill i verden er den, der deles.