jeg voksede op i North Alabama, hvor jeg tror, at traditionel grillet svinekødsgrill er på sit allerbedste. En særlig aften ude på en restaurant betød ikke at gå til et fint bøfhus eller endda til et dejligt skaldyrssted. Det betød at gå til Big Bob Gibson Bar-B-Q i Decatur, hvor den søde aroma af hickory-røg var i luften.
Efter at have forladt hjemmet for at gå på college i Nashville, blev jeg hurtigt hjemløs efter den grill, jeg voksede op med at spise. Til sidst skabte mine frustrationer en beslutsomhed om at lære at tilberede lækkert røget kød derhjemme. Der måtte være en måde, men der var bare så meget, jeg ikke vidste. Hvilket kødstykker brugte de? Hvordan skal det koge? Ved hvilken temperatur? Efter meget research, nogle lange lørdage af rygeren og mange fejl, fik jeg det rigtigt. Nu nyder jeg regelmæssigt saftigt svinekød, og med disse nemme instruktioner kan du også.
Svinekød med lavt og langsomt træk
Start med den rigtige kødskæring. De fleste grillrestauranter bruger hele svinekødsskuldre, men de er sjældent tilgængelige i købmandsforretninger. Hvis du finder en hel skulder, skal du bruge den. Ellers anbefaler vi en Boston butt, som er halvdelen af skulderen, den anden halvdel er picnic skulderen. Hvis det er nødvendigt, trim fedtet tilbage til ca. 1/8 tommer tykt. Drys kød generøst med gnid, masser det ind i kødet. Pak tæt med plastfolie, og afkøl natten over i køleskabet.
Rygning af et stort stykke kød tager lang tid, så du bliver nødt til at komme tidligt i gang. Forbered din ryger eller grill, indtil temperaturen når 250 °. Tag kødet ud af køleskabet, og lad det sidde i ca. 30 til 45 minutter. At have svinekød ved stuetemperatur er meget vigtigt, for hvis du lægger det på rygerkoldt, vil den ydre del brænde.
Røg er en af hovedingredienserne til god grill. Sug hickory-flis (eller andre hårdttræsflis, der bruges til grillning) i vand natten over. Dette forhindrer dem i at brænde. Chipsen ulmer og producerer røg, der smager kødet under tilberedningsprocessen. Røgen giver også en lyserød farve til kødets ydre tomme eller deromkring, hvilket skaber det, der kaldes en 'røgring'. En håndfuld flis skal tilføjes til ilden hvert 30. minut eller deromkring. Jo mere du tilføjer, jo stærkere smag af røg får du.
Anbring kød på rygerens fede side nedad. Vend kødet om efter to timer, så det er fedt opad. Den samlede tilberedningstid er 1 1/2 time pr. Pund. Oprethold temperaturen i rygeren mellem 225 ° og 250 °. Brug et pittermometer til en nøjagtig aflæsning. Hvis rygerens temperatur er varmere end 250 °, koges kødet for hurtigt; noget lavere end 225 °, og kødet bliver ikke færdigt. Hver gang der tilføjes flis eller trækul, spritz kødet med æblejuice fra en sprayflaske. Dette tilføjer fugt og en frugtagtig baggrundssmag under madlavningen.
Fjern kødet fra rygeren med to timer tilbage, og læg det på kraftig aluminiumsfolie. Spritz generøst med æblejuice og tæt tæt folie omkring svinekød. Læg kød tilbage på rygeren og kog i to timer mere. Ved hjælp af et øjeblikkeligt aflæst kødtermometer skal du kontrollere den indvendige temperatur på den tykeste del af kødet, og pas på ikke at røre ved ben med spidsen af termometeret. Når den indvendige temperatur når 195 °, er svinekødet klar. Tilberedning af kødet ud over USDA-retningslinjen på 160 ° gengiver fedtet og ømmer kødet.
Fjern kødet fra rygeren, og lad det køle af i 15 til 30 minutter. Fjern folien, når den er kølet nok til at håndtere den. Fjern knoglerne, som let kan trække sig væk. Begynd at trække eller makulere kødet med to store gafler og læg det i en stor bageplade eller pande. Fjern og kassér resterende fedt.
Tilsæt eddike-baseret sauce efter eget valg til trukket svinekød og kast. Dette er en populær måde at servere trukket svinekød i de fleste regioner. Hvis du foretrækker det, skal du servere med ekstra sauce. Sådan gøres det hjemme hos mig.