Madfund: MiLa Du kan fortælle meget fra brødkurven. Det er her, overraskelser begynder på MiLa, et nyligt indlæg på New Orleans comeback-scene. Du starter her med to miniaturestøbejernspander, den ene med en cremet limabønnepuré, som jeg vil have opskriften, og den anden et luksuriøst smør crusted med havsalt - begge ledsagende søde kartoffelruller og et blødt struktureret skalotteløg majsbrød.
Det er bare den første af de rene og forskellige fødevarer, der kommer fra køkkenet i Slade Rushing og Allison Vines-Rushing på denne (eller hvilken som helst) dag.
Parret blander sydlige rødder og New York-træning i et næste skridt køkken til Big Easy. Ikke Cajun, ikke kreol, blottet for tunge cremer, saucer og andre maskeringer. 'Mad fra New Orleans har traditionelt en overdreven overfølelse af rige ting - krabbe, østers, filet og hollandaise på en plade - men vores mad handler om rensning,' siger Slade. 'Vi vil have dig til at smage den grøntsag, der lige er plukket i går.' Den stadigt udviklende menu indeholder Louisiana-krabbe, grillhummer i New Orleans-stil, svinekinder (en målmand) og forskellige Golffisk, alt sammen smidigt forbi forudsigeligt. 'Det er tilgængeligt,' siger Allison om de enkle ingredienser, der er vævet i unikke kombinationer. Ja, den slags du snart vil nærme dig igen. 817 Common Street, New Orleans (i Renaissance Pere Marquette Hotel); www.milaneworleans.com eller (504) 412-2580. Åbningstider: 6: 30-10: 30, 11: 00-14: 00 og 17: 30-10: 00 Mandag fredag; 06:30-middag og 17:30 til 22:00 Lørdag; 06:30-middag og 17:30 til 09:00 Søndag.
Måltid Mekka
'Mange af vores jævnaldrende gik ud af byen og arbejdede sammen med andre kokke; nu bringer de den viden tilbage. Den nye energi er det, vi trives med, 'siger Slade. Allison tilføjer: 'Det er givende at være en del af foryngelsen.'
EN BEMÆRKNING TIL VORES LÆSERE:
'Food Finds: MiLa' er fra september 2008-udgaven af Southern Living . Da priser, datoer og andre detaljer kan ændres, skal du kontrollere alle oplysninger for at sikre, at de stadig er aktuelle, inden du laver dine rejseplaner.