Bagning af ingredienser i måleskeerKredit: Julia Ewan / The Washington Post / Getty ImagesOprindeligt udgivet af Virkelig simpelt
Det er ikke underligt, at bagepulver og bagepulver let forveksles i betragtning af deres lignende navne og udseende, plus det faktum, at de ofte bruges inden for samme opskrift. Men når det kommer til deres individuelle anvendelser, er det vigtigt at kende forskellen - så du ikke ender med en mindre bagningskatastrofe på dine hænder.
Så lad os nedbryde det:
Bagepulver
Ifølge Susan Reid, kok og madredaktør for Si magasin, bagning soda er et basmineral, der, når det kombineres med noget surt, producerer kuldioxid. 'Normalt sker dette i væske, og de resultater, du får, er bobler,' siger Reid. 'Tænk på de vulkaner, du ser på hver 5. klasses videnskabsmesse. Disse bobler kan løfte pletter eller fungere som et overfladeaktivt middel (hvilket betyder at de vil rense ting). '
Med andre ord: bagepulver kan gøre nogle ret magiske ting.
Du vil typisk se, at ingrediensen dukker op i bageopskrifter, der også indeholder sure ingredienser som melasse, ahornsirup, citronsaft og græskar. Årsagen til, at det er der, er at fungere som en hævemaskine for at hjælpe dejen med at hæve. 'Opskrifter, der bruger bagepulver, bager ofte mørkere op og er mere sprøde end dem uden', tilføjer Reid. Men vær advaret, 'for meget bagepulver i en opskrift kan give det en bitter, sæbevand smag.'
Når det kommer til rengøring, kan du bruge bagepulver til stort set alt, hvad du kan forestille dig, fra rensning af afløb til deodorizing tæppet . Det har endda været vant til fjern hælmærker fra linoleumgulve .
Hvad det er lavet af? Det kan overraske dig: Bagepulver er grundlæggende sten, ifølge Reid, og så længe den forbliver kølig og tør, varer den på ubestemt tid. (Derfor hvorfor din mor havde den samme kasse med den i sit spisekammer siden hvad der ligner 1975.)
RELATEREDE : Macaron eller makron? Her er forskellen
Bagepulver
Bagning pulver på den anden side er faktisk en kombination af bagepulver plus en anden syre i nærværelse af en inert stabilisator (et fancy udtryk for en inaktiv ingrediens, der forhindrer blandingen i at reagere), som ofte er lidt majsstivelse. Hvad det betyder: Alt forbliver inert i blandingen, indtil der tilsættes væske, hvilket gør det muligt for soda og syre at producere kuldioxid (som ligner bobler for det blotte øje). Denne proces er det, der giver bagepulver sin løftekraft i opskrifter - uden hvilke du vil have nogle trist kiks på dine hænder.
RELATEREDE: Her er forskellen mellem Asiago, Romano og parmesanost
Men ligesom bagepulver siger Reid, at bagepulver kan miste sin løftekraft over tid, hvis det ikke opbevares i en Køligt tørt placere. Hvis du kan, skal du holde den fri for fugtige forhold, da ekstra fugt i luften kan gøre det muligt for reaktionen mellem syre og base at ske.
Vær opmærksom på etiketten, når du køber en ny kasse, da der faktisk er to forskellige slags bagepulver derude: enkeltvirkende og dobbeltvirkende. Enkeltvirkende pulvere reagerer fuldt ud, når du kombinerer dem med en anden væske. Men dobbeltvirkende bagepulver fungerer i to faser: Én gang kombineret med en væske og igen når det kombineres med varme. 'Da balancen mellem basen (soda) og syren beregnes for dig, er det lettere at få et slutprodukt, der ikke har nogen eftersmag, når det bruges i passende mængder,' siger Reid.
Stadig ikke sikker på, at du husker forskellen mellem disse to ingredienser? Reid har et hurtigt trick: Tænk bagning s værelse = s ingle ingrediens. Bagning s ejer = s oof i ovnen.
RELATEREDE: Yams vs. søde kartofler: Her er forskellen