makroner-lg.jpg Franske konfekt fejer sydpå (i form af madeleiner, finansfolk og kanyler), men vi var stadig overraskede og helt charmerede over at opdage en udfordrer, der kan holde sig selv med La Duree (alias, det parisiske fødested for dobbeltdækkermakronen. )
makroner.jpg 
bagværk-tegn.jpg 
skumfiduser.jpg Åbnet i St. Augustine for kun to uger siden, specialiserer Bon Ami Confections sig i makroner, som franskmændene fremstiller dem: med mandelmel, æggehvider og sukker - og bare lidt madfarve.
Resultatet: en munter farvepalet, der stopper dig i dit spor, og smag som Earl Grey, Salted Caramel og Lemon - den perfekte snack at nippe i, mens du går i gaderne i den historiske by.
Ejer Stephen DiMare, som også ejer den populære Hyppo Popsicles lige på tværs af gaden, fik ideen efter at have besøgt konfekture butikker over hele Europa. Ligesom Hyppo var hans vision for Bon Ami et sted, hvor turister og lokale kunne få en pause fra kæderestauranterne og fudge-butikkerne, der ofte ejes af udenfor bybeboere. Han siger, at det er lige så vigtigt at købe lokale råvarer, ansætte lokale arbejdere og opbevare penge i sin hjemby St. Augustine som oprettelsen af de sarte godbidder.
Det er rigtigt. Selvom ingredienslisten er kort, er traditionelle franske makroner, hvad du måske kalder 'god vedligeholdelse', ustabilt, svært at lave konfekt.
Indtast bageren Channie Higgins, der tilbragte måneder med at perfektionere teknikken under hensyntagen til faktorer som Floridas fugtighed (en makronmorder) og skabe en skal, der gør det muligt for fyldet at mætte ordentligt, men ikke overmande de følsomme bagværk. Derefter, når makronerne er to til fire dage gamle, er de klar til salg og forbrug - det er tid for ingredienserne at danne et lækre mesterværk.
'Det bedste kompliment, vi hidtil har modtaget, var fra en kvinde, der tidligere arbejdede i La Duree,' siger Stephen. 'Hun var på besøg i byen og stoppede ved butikken, hvor hun fortsatte med at spise den ene efter den næste og sagde, at de var lige så gode som dem i La Duree.'
Kan ikke få et meget bedre kompliment end det.
Udover de makroner, der laves dagligt, serverer Bon Ami også håndlavede skumfiduser (tænk: smag som rose, kager og fløde) og et udvalg af kager (lavendel shortbread nogen?) Godbidderne nydes bedst med en kop koldt brygkaffe - lækkert.
Adieux fudge-butikker - vi vælger makronerne.
Bon Ami ligger på 15 Hypolita Street. Åben kl. 11-21; (904) 342-5627. Følg Bon Ami på Facebook
Relaterede links: Chokolade og mandelmakroner Mississippi Praline Makroner