Den bedste bacon i Amerika

Kredit: mphillips007 / Getty Images

En af de sværeste dele af at være Amerika Bacon Kritiker er, at jeg ikke har været i stand til kærligt at katalogisere hver eneste bacon, som jeg har smagt. Mine noter er legion og for det meste skrevet på papir smurt med svinekødsfedt samt blæk. Når du er på jagt efter bedste bacon i landet prøver du en shitload bacon. Og jeg spiste noget fantastisk bacon at skønt det var værdigt på mange måder, faldt det lidt i den ene eller den anden kategori. Eller i nogle tilfælde virkelig kort (ja, der er dårlig bacon derude, jeg er trist at indrømme). Så her er endelig dit svar. Din dom. Jeg har besluttet, hvad jeg føler er bedste bacon i USA .

Men! Der er nogle andre bacons den bjørn nævner, om end kun for at vise dig, at jeg ikke har slæbt i min stræben efter røget svinekød. Her er det, hvad jeg gerne vil kalde Bacon Superlativer, inden vi kommer til det bedste af det bedste. Det er som din highbook-årbog: bedst klædt; vittigste smukkeste mest ambitiøse osv., men for bedste bacons . Hvis du er nysgerrig, blev jeg stemt 'mest sandsynligt at afslutte med at skrive kommercielle jingles med Jesse fra Fuldt hus ' (sand historie). Så her er ti bacons, der, selvom de ikke når det øverste niveau, stadig fortjener et tip af hætten for en af deres bemærkelsesværdige kvaliteter. Efter disse vil jeg komme til, hvad du kom her til: bedste bacon i Amerika .

Værste bacon: Aberdeen Farms Irregularly Sliced Value Bacon

Dette er kun bacon, jeg fortryder at have spist. Jeg formoder, at prisen på $ 2,68 / pund og 'value bacon' -etiketten burde have været et kæmpe rødt flag. Hvad gjorde det så dårligt? Det var snoet, klæbrigt at røre ved og diaphanøst tyndt til det punkt, hvor der stort set ikke er nogen måde at tilberede det uden at spise det halvt rå eller brænde det ihjel. Undgå for enhver pris.

Bedste ikke-mavebacon: Uhærdet lændbacon fra Mangalitsa af Møsefund

Møsefund er en af meget få amerikanske producenter af Mangalitsa svinekød. Mens jeg fandt deres bacon i amerikansk stil lækker, især med det saftige, cremede fedt, skævede det lidt for salt frem til min gane, og jeg mistede svinekød i processen. Imidlertid var deres lændbacon, som er mørbradssektionen af griseskåret tyndt og fuldt kogt, fremragende.

Bedste 'vilde' bacon: Buffalo Gal Wild Boar Bacon

Der er to overbevisende grunde til at benytte vildsvinekød. For det første er vildtlevende svin en alvorlig økologisk trussel, og de river op enorme skår i det sydøstlige USA, inklusive min hjemstat Louisiana. For det andet: Det er lækkert. Mit første møde med ægte vildsvinekød var fra en skulder af et svin, der blev jaget af en familieven nær Shreveport, og det var en åbenbaring: slankere end husholdningens 'hvide' svinekød og også mørkere, men meget mere duftende med et enormt dybde af karakter, som du aldrig finder i svinekød fra fabrikken. At udvide denne logik, skal bacon fra et sådant dyr være lige så lækkert. Og venner, jeg er glad for at kunne fortælle dig: Det er det! Det er det virkelig! Det var dejligt alene, men tog virkelig min B.L.T. (eller W.B.B.L.T.) til det næste niveau.

Bedste Kurobuta Bacon: Snake River Farms

Kurobuta er betegnelsen af en japansk arvsvin, også kendt for vesterlændinge som 'Berkshire svinekød.' Ligesom andre arveacer opdrages det generelt under bedre forhold end massemarkedsgrise med naturligt foder, ingen kasser og normalt ingen antibiotika eller væksthormoner. Som et resultat har de saftigere, mere smagfuldt kød og mere cremet, rigere fedt. Hvis alt det lyder godt for dig, skal du kigge til Snake River Farms for deres fantastiske udvalg af Kurobuta-produkter.

Bedste baconburger i Tokyo: T.Y. Havn

Da jeg for nylig rejste til Japan til min brors bryllup, ville det sidste sted, jeg forventede, at min japanske udvidede familie, der snart skulle komme med os til et måltid i Tokyo, ville være en brygge-pub i amerikansk stil. Det viser sig, at den pub, den eneste flydende flodlounge i byen, tilbyder et helvede af en god burger. Skeptisk jeg skulle tilføje bacon-indstillingen, 'dette er mit job, kammerat' -faktoren sparkede ind, og jeg gik efter det. Glad for, at jeg også gjorde det; at baconburger let kunne klare sig godt på menuen til stort set enhver brygge pub-stat, med en proportionerlig bøf, en perfekt blød, men modstandsdygtig kartoffelrulle, frisk avocado og tomat og kickeren tre skiver tyk, røgfyldt, saftig alligevel sprød bacon.

Bedste frugtagtige bacon: Tender mave Kirsebærtræ-røget, tørhærdet bacon

Tender Belly blev stærkt anbefalet af en af mine madforfattervenner i Denver som deres store lokale bacon. Det har en dejlig, mørk lænet til det, som du kun finder i svinekød af høj kvalitet, og gode striper af fedt uden at være alt for ustabile. Det kan også prale af en fremragende tykkelseskvotient lige der i min favorit 'Goldilocks' zone. Mest tydeligt er dog, at Tender Belly vælger kirsebærtræ ved at ryge deres signaturbacon, og selvom du næppe kan smage æblerne i æbletræsryget bacon, kan du faktisk smage kirsebæret her. Det er muligvis ikke for alle, og det er bestemt unikt blandt de bacons, jeg har prøvet, men jeg nød den dristige beslutning om at gå med et så stærkt aromatiseret frugttræ til rygning.

Bedste middagsbacon: Burger's Smokehouse Cajun bacon steaks

Ved de fleste lejligheder viger jeg væk fra supertyk bacon. Det kommer ud af mad, der har noget at bevise. Jeg blev så overrasket, da jeg fandt ud af, hvor meget jeg nød de 'bacon-bøffer' med Cajun-smag fra Burger's Smokehouse. Med en tykkelse på inch tommer er de omtrent dobbelt så store som de fleste bacon, jeg foretrækker, men det er vigtigt at tage dem til pålydende værdi og indse, at dette er bacon, som du kan have på en tallerken i stedet for f.eks. en svinekoteletter. Tilføjelse til min skepsis var skryt af Cajun-krydderier, som, når de anvendes af Yankees (Burger & amp; s; er baseret i Missouri), næsten altid resulterer i en overflod af cayennepeber og lidt andet. Ikke sådan her. Jeg kunne registrere tydelige, men ikke overvældende antydninger af løg, hvidløg og både rød og sort peber, afrundet af en stor svinekødssmag. Ingen skylder dig for at have serveret dem et par skiver af disse dyr som deres middagsprotein, helt sikkert. Nå, måske de, der vælger din svampebacon.

Bedste bacon til røgelskere: North Country Smokehouse Maple Cured, Center-Cut Bacon

Røg er afgørende for at fremstille amerikansk bacon amerikansk bacon, og dem, der producerer dette fine produkt, tinker med røgelementet som Alan Turing, der forsøger at slå den nazistiske Enigma-maskine. For dem, der ønsker røgen på den måde, som grillentusiaster gør, skal du kigge på North Country Smokehouse & rsquo; s applewood-røget bacon. Jeg mener, c & apos; mon ... ordet røg er i navnet på det forbandede selskab! Det er ikke en afbalanceret bacon, på ingen måde - røg er aggressiv - men det betyder ikke, at det ikke er godt. Nyd denne som en fin cigar.

Bedste all-purpose, uden dikkedarer Supermarked Bacon: Smithfield Tykt skåret bacon

Smithfield laver en svimlende mængde svinekødsprodukter, så uanset hvor du bor, vil du være i stand til at finde det, tro mig. Af alle de allestedsnærværende baconmærker fra store virksomheder imponerede denne særlige bacon mig i sin alsidighed. Den er tyk, men ikke for tyk; bestemt ikke 'middagsbacon' tyk, men heftig nok til at pakke rundt om rejer eller kammuslinger, hugge op til en Cobb-salat eller djævelede æg eller bare til at stege op, når du har en ond tømmermænd. Enkelt, let og uden besvær. Dette er den slags bacon, som din mor lavede til din familie søndag morgen i 80'erne, mens du så tegnefilm. I det mindste hvis du var mig.

Bedste bacon til crispy-bacon-elskere: Niman Ranch Uhærdet, Applewood-røget bacon

Niman får en god rep for at behandle deres grise godt og samtidig levere til store kæder som Chipotle. Overvej det som 'kommerciel hippie bacon.' Trods forsøg på at komme ud som Prius af svinekødsprodukter, laver Niman faktisk et kvalitetsbacon. Mens jeg igen savner hærdningselementet, kan du smage grisen, og det er en god smag, et stort fedtet kram i munden. Men vigtigst af alt bemærkede jeg på flere kokke, at det har en tendens til at sprødes virkelig pænt op, med en stor knas uden at komme ud som kremeret, som mange standardskårne bacons gør, når du lader dem syne i fedtet lidt for længe.

Final Four

Fire. Bentons Hickory Røget Country Bacon

Før restauranter begyndte at prale med gårdnavne, arvestykker og arveacer ( 'Kyllingens navn var Colin, her er hans papirer ...' ), bacon var bare, ja, bacon. Du behøvede ikke at vide, hvilken bakke i Kentucky den kom fra, eller om grisen blev fodret med blød vinterhvede og sød sommer majs. Du bestilte lige baconet og spiste det. Derefter kom Bentons, og det var som om planetens magnetiske poler vendte om. Alle i madverdenen begyndte at tale om det kærligt i dæmpede toner, som om det var hemmeligheden at afslutte alle hemmeligheder.

Lever det op til hype? Ja. Ja det gør. Og det gør det ved at holde tingene forbløffende enkle; de eneste ingredienser, der er anført på pakken, er en kur mod salt, brunt sukker og peber. Bemærk, at der ikke er nogen omtale af natriumnitrit, dvs. 'hærdende salt' eller 'lyserødt salt' (ikke at jeg i det mindste er imod det). Dette er nogle old school ting, og det viser. Tykke skiver af svinens vidunderlighed, der blot udstråler en aroma af sexet røg. Det er det, der gør Bentons Bentons: kraftig røg, men ikke nok til at kaste hele pladen ud af balance. Hvis du ikke ryger - du hader Islay whisky og grill, siger - dette er ikke baconet for dig. Men for stort set alle andre er røg det, der virkelig stikker dig i hjertet. Tilføj dertil en perfekt mængde salt, tykkelse og piggy smag, og du har et af de fineste eksempler på amerikansk bacon i verden.

3. Bill E's lille batch bacon

Blandt endda avancerede håndværksmæssige bacons i staterne er Bill E et snit ovenfor. Bill E. Stitts år med studium af bacon (fyren gik grundlæggende til Bacon Harvard og konsulterede endda Bentons) i sit produkt. Jeg behøver ikke fortælle dig for meget mere om denne strålende bacon, som jeg ikke allerede har dækket i detaljer her . Men hvad jeg vil sige er, at jeg, blænde efter plade, blev blændet af produktets konsistens, fra de ensartede tykke rektangulære skiver, der ser ud som om de var fabriksværktøjede, til den altid pletfri balance mellem de hellige baconelementer. Saltet danser med hickory-røg, bytter derefter til det cremede fedt og slutter med svinekød, der tydeligvis er blevet til af kongelige svin. Bills slutspil er at have sin bacon som en enkeltstående skål i restaurantmenuer over hele Amerika. For det første kan jeg ikke vente på, at det sker, og hvis det vil ske for noget bacon, er jeg rodfæstet for Bill E. Stitt's.

to. Broadbent's Maplewood røget bacon

Mens mange baconproducenter specialiserer sig i et enkelt produkt, som de kan afsætte hele deres opmærksomhed på, fremstiller Broadbent flere forskellige bacontyper. De laver røget versioner af hickory, æble og ahorntræ samt en pebret bacon og en, der er nitritfri (en unødvendig tilføjelse til linjen, efter min mening - intet galt med lidt salt til at få tingene i gang). Blandt disse muligheder var det den ahorntræ-røgede version, der skiller sig ud. De andre var også dejlige, men der var noget ved sødheden af den ahorn, der supplerede saltet, røg, svinekød og fedt på en måde, som jeg ikke fandt i deres æble- eller hickory-røget bacon eller i mange af de andre bacons jeg smagte fra hele landet. Selvom en ahornbacon normalt ville være for sød, hvis den ikke klodsede, ramte den denne note kvadrat på kæben og slog den i helvede. Der er en grund til, at folk dypper deres bacon i deres pandekagesirup.

1. Vande Rose Farms Applewood-Smoked Artisan Dry-Cured Bacon

Jeg bestilte Vande Rose på et indfald fra en velrenommeret online baconleverandør, og efter at have smagt det første stykke, vidste jeg instinktivt, at dette ikke var en tørret svinekød. Som en stor elsker rørte noget ved denne bacon min sjæl.

Det interessante ved Vande Rose er, at det er slags indhyllet i mysterium. De er ikke en enkelt gård, men et Iowa-baseret nichemarkedsføringskollektiv, der kilder Duroc-svinekød fra en række bedrifter i hele Amerikas Cornbelt. De bruger 'alt naturligt vegetarisk foder', har en markant foragt for antibiotika og væksthormoner, og kan prale af, at hver enkelt svin er 'håndinspiceret for ideel profil og vægt.'

Du kan straks mærke al denne opmærksomhed for detaljer, når du tager en bid af disse ting. Uanset om du steger det i en stegepande eller bager det i ovnen, vil en smag få dine øjne til at reflektere tæt, når du tager et dybt suk af forbløffelse og påskønnelse og tænker: 'Nu er dette bacon.' Æbletræsrøgen kører pænt i baggrunden, når kur og svinekød overtager. Som det er tilfældet med Bill-E, er Vande Rose et sublimt afbalanceret produkt uden noget enkelt aspekt, der aldrig overhaler et andet. De arbejder alle i harmoni, et orkester af smag og teksturer, der gør denne bacon intet mindre end strålende. Hvis du synes, jeg vokser rapsodisk, har du ret. Jeg er. Men tro mig, prøv denne bacon, og du vil indse hvorfor.

Så der har du det. Vande Rose Farms. Det er din bedste bacon i USA. Det er et yderst smukt produkt, der vil glæde og blænde enhver, der prøver det.

Til jer, mine kære læsere, de bacon-elskende masser i Amerika og videre, tak fordi De fulgte med på min vilde bacon-tur. Dette er min sidste forsendelse som America's Bacon Critic. Vær ikke bekymret: Du har ikke hørt den sidste af mig, ikke langt fra.

Denne historie dukkede oprindeligt op Extra Crispy

Kpop -Profiler