Grill tager folk sammen. Det er vores førstefødselsret: Grillning i det afroamerikanske samfund har oprindelse, der sporer tilbage til Vest- og Centralafrika. I dette land er det en arv, der er rodfæstet i 1500'erne, da slaverede afrikaners udendørs madlavningsmetoder blandet med indianernes, ifølge kulinarisk historiker Michael W. Twitty, forfatter til bogen The Cooking Gene. Over tid er grilltraditioner, herunder Juneteenth, blevet overleveret gennem generationer; og opskrifter på røget ribben, grillkylling og din tante Hatties berømte kartoffelsalat gør altid menuen. Brænd din grill op, stor eller lille, og brug disse tip, der er godkendt af kokken, for at få mest muligt ud af din families madlavning i denne sæson. 
Getty Images / Tetra-billeder RF
Grillguiden
Når du vælger hvilken grill du vil købe, skal du i gennemsnit overveje budget, brugsfrekvens og hvor mange gæster du planlægger at servere. Skal du tage med en gas eller en kulgrill? De spiller begge deres rolle, siger Trevon Stoute, chef på Pavão, på Sweetfield Manor Boutique Hotel i Barbados. Gå med gas i et tempofyldt miljø og tidseffektivitet. For mindre, intime indstillinger skal du vælge kul på grund af sin rige blanding af røg og kul. Brug dette skema til at bestemme hvilken grillform, der passer bedst til dig. 
Getty / Douglas Sacha
Fordelingen
Gasgriller: Tænd for brænderne, så er du klar til at gå. Intet præparat eller besvær - men du bliver nødt til at tilføje smagen.
Trækulgriller: Mere fleksible priser - men de har brug for forberedelse, afkøling og oprydning.
Elektriske grill: Muligvis den grønneste måde at grille på; og ikke nødvendigt at fylde gastanke eller købe poser med trækul eller træ.
Fordelene
Gasgriller: Lav til høj varme, øjeblikkeligt; og langsom madlavning. Nem oprydning. De kommer i alle størrelser, fra små og bærbare til store og luksuriøse.
Trækulgriller: Kedelformer er mindre og økonomiske; de bruger mindre brændstof. Tønde stilarter er stor kapacitet; pitmastere graver dem. Kul tilføjer mad til smag.
Elektriske grill: Ingen ild; økonomisk; varme hurtigt op. De er indendørs / udendørs venlige. Masser af muligheder, fra bordplade til infrarød - du hedder det.
Mestre grillen 
Getty / Yuliya Furman
Vil du gøre din grill til en nonstick-zone? Påfør ikke olie på grillristen, da den opvarmes, fordi olien smelter væk, siger kok Todd Richards, fra Lake & Oak Neighborhood BBQ i Atlanta. Vent, indtil grillen er varm, og brug derefter en olie med høj varme. Jeg foretrækker druefrøolie. Her er syv andre ESSENCE must-know tricks til wannabe grillmestre.
1. Fjern fugt
Pat kød eller fjerkræ tør med papirhåndklæder, inden du lægger det på grillen.
2. Kontroller varmen
Oprettelse af høj- og lavtemperaturzoner på trækulgriller er nøglen, når du tilbereder mange ting på én gang.
3. Brug rækker
Læg maden på grillen fra venstre mod højre, så du husker den rækkefølge, du skal vende den i.
4. Modstå overhandling
Vend kød kun en gang, og pas på ikke at presse de smagfulde juice ud. Indlæser afspilleren ...
5. Få et kødtermometer
Det er en pålidelig måde at holde øje med den interne temperatur.
6. Giv det en hvile
Lad kød sidde i fem minutter, straks efter at det kommer ud af grillen, så enhver juice kan genabsorberes.
7. Rengør hurtigt
Skrub forsigtigt riste, mens de stadig er varme. Dette gør oprydning meget lettere, da den overskydende mad og olie endnu ikke er hærdet.
Bliv Saucy 
Jonathan Office / Getty
Vis dine evner, og bliv en del af familiens folklore ved at lave din egen sauce, siger kokken Richards. Saucer kan laves med krydderier, frugt og grøntsager. Hvis du har kort tid, skal du læge en god færdiglavet flaske, anbefaler Kevin Harts kok, Kai Chase. Tilsæt bourbon, citrusfrugter, Chipotle en Adobo og ahornbrunt sukker. Vil du hellere købe end DIY? Kokken Martin Draluck fra Post & Beam i Crenshaw kan lide Sweet Baby Ray's Barbecue Sauce (fra $ 12, sweetbabyrays.com).
Glem ikke The Veggies 
William J Boch / Getty
Grøntsager frigiver vigtige næringsstoffer efter grillning. For at få den bedste effekt skal du holde det enkelt. Brug røget salt, sort peber, olivenolie, frisk hvidløg og ældet balsamicoeddike, foreslår kok Deborah VanTrece. Prøv det på paprika, løg, courgette, aubergine, asparges og tomater på vinstokken. Og tilføj veggie burgere til menuen. Frugter kan også skinne. Kast æbler, pærer, bananer eller ferskner over flammen. Ananasskiver er gode erstatninger for hamburgerboller; og til dessert, prøv at lave blåbær skomager lige på grillen.
Vejledning til kød og skaldyr
Bøf: Overvej skåret, krydret og marmorering af kødet, inden du griller. Jeg bruger krakket sort peber, friske krydderurter, frisk hvidløg, olivenolie og virkelig godt salt til min favorit: ribben i ribben med intens marmorering, siger Chef VanTrece, fra Twisted Soul Cookhouse & Pours i Atlanta. Andre smarte grillvalg: mørbrad, porterhouse, T-bone bøf og mørbrad.
Svineribben: Ribben er en hæfteklammer på menuen, når det er tid til at fyre grillen op - men hvordan kan du sømme dem hver gang? Kog langsomt med aromater og urter, salt, peber og brunt sukker, siger Chef Stoute. Det handler om sauce til denne. For at øge smagen, følg ledelsen af Chef Deborah Jones, fra Jones Bar-B-Q i Kansas City: Brug hickory chips. Du kan få dem fra en lokal købmand.
Kylling: Hudløse kyllingebryst og magert fjerkræ kan være velsmagende såvel som sunde valg til din næste cookout. Kog udbenede kyllingestykker hurtigt, over direkte høj varme, og udbenede stykker længere ved hjælp af indirekte lav varme. Min yndlingsskæring er et udbenet kyllingelår, siger kokken Draluck. Salt det først, og læg det derefter på grillen. Det forbliver ret fugtigt på den måde.
Fisk og skaldyr: Kokken Javon Cummins fra Tapestry Restaurant @Treasure Beach Hotel foreslår at grille hele fisk eller fileter. Hele snapper- eller laksefileter er gode med en frisk gnidning af timian, hvidløg, koriander, havsalt og krakket sort peber, siger han. Kog huden nedad på mellemhøj. Vælg en højrøgolie, som saflor eller vegetabilsk olie. Prøv også: Sværdfisk, rejer og mahi-mahi indpakket i folie.
Grill sort
Vi elsker disse sort-ejede cookout-sauce must-haves
1. Original Charleston Gourmet Burger Burger Sauce , $ 15,97, charlestongourmetburger.com .
to. Capital City Mild Mambo Sauce $ 6,99 kapitalcity.com .
3. Jones Bar-B-Q Gavesæt med tre pakker: Gnid , Original Sauce, Coconut Ananas Sauce, $ 24,99, jonesbbqkc.com .
Denne artikel blev oprindeligt vist i maj / juni 2021-udgaven af ESSENCE
