MælkKredit: Harriet Bailey / EyeEm / Getty Images'Jeg vidste, at det var dårligt for miljøet, men jeg elskede den måde, hvorpå det belagte min tunge med en underlig film!' råbte den ængstelige, men elskelige filosof, Chidi, på NBC & apos; s Det gode sted , forsvarer sin beslutning om at drikke mandelmælk. For kun et par år siden ville det have været utænkeligt for den ikke-mejeriprodukter elskede at være en vittighed på fjernsynet, men når den vanddrikkende drik (en mandel kræver ca. gallon vand at vokse ) blev knyttet til tørken i Californien, faldt den tilsyneladende uberørbare efterfølger af sojamælk hurtigt fra nåde.
Selvom andre ikke-mejeriprodukter har forsøgt at fylde skoene, har ingen fanget på samme måde som mandel- og sojamælk før den. De er enten for tynde, for bitre eller indeholder en lang liste med kunstige fortykningsmidler og konserveringsmidler: xanthangummi, kaliumsorbat, natriumbenzoat.
Derefter, tilsyneladende ud af ingenting var der Oatly .
'Det er den eneste slags mælk, jeg drikker lige nu,' fortalte min ven for et par uger siden, da vi gik i hallerne på et trendy nyt hotel, hvis kaffebar, der snart åbner, sandsynligvis vil servere havremælk. Et par dage senere hentede jeg en te hos Gimme! Kaffe i SoHo, og jeg så den rektangulære grå karton med de store boblebogstaver: OATLY. 'Det er vores mest populære ikke-mælkemælk,' fortalte baristaen mig uopfordret. 'Det smager sødmælk, og det skummer endda!' Og for bare en uge siden: en af mine redaktører sendte en Instagram-historie om hendes dagligvarer. Midt i hendes æg, frugt og grøntsager havde hun købt en karton Oatly.
Oatly er et svensk firma, der blev grundlagt i 1993 af en professor i fødevarevidenskab ved navn Rickard Öste. Öste gjorde akademisk forskning om forekomsten af laktoseintolerance og mejeriindustriens fødevaresystemudfordringer, og han spekulerede på at starte fra bunden: at finde en kildeingrediens til mælk, bortset fra køer, der var nærende, velsmagende og god for miljøet. I Sverige er havre en særlig rigelig afgrøde (landet får ikke meget sollys, hvilket betyder, at mandler er udelukket); så Öste var banebrydende for sin egen fødevarevidenskabsteknologi ved at bruge enzymer til at flyde havre i en cremet, rig mælk på en måde, der stadig bevarede deres sunde, fordøjelsesfremmende fibre. (På samme måde som creme tilsættes til mælk for at give den forskellige niveauer af fedt, tilføjer Oatly en plantebaseret rapsolie til mælken for at give fedtindhold.) I Sverige - et meget mejeri-besat land - udviklede Oatly en lille men loyal følge uden meget markedsføring. Men i 2012 hyrede Oatly en ny administrerende direktør, Tony Peterson, der gav virksomheden sin fræk men miljøbevidst branding - emballage, der lyder: 'Det er ligesom mælk, men lavet til mennesker' og en Instagram, der hakker t-shirts, der siger 'Post-cow generation'. Som et resultat eksploderede produktet i popularitet i hele Europa.
Oatly kom officielt ind på det amerikanske marked i marts sidste år. Havremælk eksisterede i USA før Oatly, men almindelige mærker som Pacific Foods blev produceret af store virksomheder, der brugte den samme metode til at fremstille alle mulige alternative mælker, fra soja til cashew, og tilføjede de ovennævnte fortykningsmidler og tandkød for at strømline strukturen. Oatly er det første brand, der investerer fuldt ud i havre.
Virksomheden tog også en anden rute for at få sit produkt derude. I stedet for at nå ud til store supermarkeder valgte Oatly kaffebarer som testplads i USA. Mike Messersmith, Oatly's meget jolly-klingende amerikanske generaldirektør, sendte prøver af Oatly's Barista Edition (brandets ækvivalente sødmælk) ud. 'Derfra udvidede det sig bare hurtigere, end vi troede,' siger han med en utrolig latter. 'Kaffesamfundet er så sammenflettet, og baristaer deler altid tip og tricks. Det var som en løbeild . '
James McLaughlin, præsident og administrerende direktør for Intelligentsia Coffee, det første selskab, der underskrev med Oatly, sagde, at drikkevarer fremstillet med mælken nu udgør 13 procent af alle drikkevarer bestilt på tværs af butikkens 10 lokationer - langt bedre end både mandel- og sojamælk . 'Det er det første gang mine baristaer har stået bag en alternativ mælk på en intens måde ,' han sagde. 'Vi begyndte at opbevare liter-kartonerne i vores hylder, fordi kunderne var som:' Jeg vil tage dette hjem. & Apos; '
Caroline Bell, medejer af Café Grumpy i New York, fortalte mig 'Vi havde prøvet soja, mandel, hamp, kokosnød og intet arbejdet med kaffe . ' Med nogle varianter kunne du ikke smage kaffen; med andre, ville mælken hælde. Men havremælk, siger hun, 'har en tilgængelig smag og en ren finish' og kan erstattes af komælk i trendy drikkevarer som gurkemeje og matcha lattés uden at maskere deres subtile smag. Havrefibrene plus den tilsatte olie i Barista Edition af Oatly giver også mælken en tykkere konsistens , som producerer et stabilt, bølgende skum det holder i lang tid. Mælken indeholder også en surhedsregulator kaldet dikaliumphosphat, som sikrer, at den adskiller sig ikke når det blandes med en sur drink som kaffe. Effekten er ikke Nemlig så cremet og skummende som sødmælk, men det er den bedste erstatning, som disse baristaer har stødt på.
På dette tidspunkt sidste år var Oatly på lager i 10 kaffebarer i USA. Nu findes produktet i mere end 1.000. Ved udgangen af dette kvartal vil det være i et par hundrede købmandsforretninger i de nordøstlige og midatlantiske regioner, herunder Wegmans, Fairway og ShopRite. Kaffebutikken Dagger Mountain i Valparaiso, Indiana meddelte netop, at den dropper alle mejeriprodukter og kun tilbyder Oatly.
Ifølge Innova Market Insights, et fødevare- og drikkevareforskningsfirma, forventes alternative mælker at være et $ 16 milliarder industri i 2018 . Midt i den dårlige presse, der har domineret andre plantebaserede mælkesorter, er havremælk opstået som ' den sidste stående , 'som Mark Bomford, direktøren for Sustainable Food Project ved Yale University, sagde det. Og havre, som Oatly vokser i det nordvestlige Stillehav og det centrale Canada for sit amerikanske produkt, er en effektiv rotationsafgrøde i koldt vejr, der kræver mindre vand og herbicider end andre alternative mælkekildeingredienser. 'Du kan ikke sige, at deres brug af kunstvanding er knyttet til tørken i Californien, de har ingen næringsskrækkelser forbundet med dem, de har ikke' skræmmende '; ord som gluten forbundet med dem, så de har meget at gøre med dem symbolsk. '
For skeptikere til alternative mejeriprodukter er den voksende omfavnelse af havremælk symbolsk for den moderne amerikanske forbrugeres tro på, at 'du kan shoppe dig ud af uretfærdighed og uholdbarhed', som Arielle Johnson, en smagsforsker hos MIT Media Lab, siger det. 'Det er alt for let - og en masse branding har lyst det at føle sig let - at købe noget vil løse bæredygtighed og retfærdighed, 'fortalte hun mig i en e-mail. '' Den 'rigtige plantemælk & apos; er et plaster og et opiat . '
Men havremælks stærkeste kant er ikke nødvendigvis en miljømæssig, men en æstetisk. Forbrugere & apos; nuværende madbesættelse inkluderer kødfrie burgere, der bløder som oksekød, og pasta lavet med kikærter, der stadig bliver ustabile og al dente . På samme måde er Oatly langtfra den eneste alternative mælk, der opfører sig ligesom mælk. Det giver fugt og rigdom til mine kager og glathed og balance til min kop chai. Jeg har haft lige briller af det efter en træning - den havregrynlignende eftersmag er lige så behagelig og nostalgisk som kornmælk, den fløjlsagtige konsistens, der minder om, hvad jeg forestiller mig, at komælk var som tilbage, da den ankom til din hoveddør i glasflasker .
Og nej, jeg er ikke engang laktoseintolerant.
Denne historie dukkede oprindeligt op Mad og vin