Skære en rødløgKredit: Oxmoor HouseNår en opskrift kræver:
Groft hakket Skær ingredienser i store og ofte uregelmæssige stykker, der spænder fra 3/4 tomme til 1 tomme, men ikke perfekt i kvadrat.
Hakket Skær ingredienser i mere ensartede stykker, der spænder fra 5/8 tommer til 1/2 tommer, men ikke alle nøjagtigt den samme størrelse eller form.
Terninger Skær ingredienser i ensartede firkantede stykker, ca. 1/4 tomme.
Fint hakket eller Hakket Vi bruger ofte disse termer ombytteligt for at bety skære ingredienser i små bits, der er ca. 1/8 tomme eller mindre.
Cubed: Skær ingredienser i ensartede firkantede stykker af en hvilken som helst specificeret størrelse.
Julienne: Skær ingredienser i tynde, ensartede tændstikstik.
Chiffonade: Skær ingredienser, ofte urter eller grønne, i tynde bånd. Stabl flere blade, rul dem løst i en cylinder, og skær dem på tværs.
Zesting citrus:
Skal altid, inden du skiver og juice eller udskærer frugten.
Et zestingværktøj, såsom Microplane citruszester, er billigt, men en nyttig køkkenudstyr. (Du kan også bruge de mindste huller på en boksrist til at udføre jobbet.)
Fjern kun det farverige ydre lag, og lad den bitre hvide pith på frugten.
Sektionering af citrus:
Brug en skarp, tyndbladet kniv til at skære en 1/4-tommer tyk skive fri fra hver ende af frugten.
Placer den flade ende ned på et skærebræt, og fjern skræl i strimler, skåret fra top til bund efter frugtens krumning. Fjern eventuelle resterende bitterhvide pith.
Hold skrællet frugt i din håndflade, skiv mellem membranerne og fjern forsigtigt hele segmenter.
Hvis du vil fange frisk juice, mens du arbejder, skal du holde frugten over en skål, når du fjerner segmenterne.