Juleaftens middag med kok Mike Davis og Bobby Williams

Hvert år kokken Mike Davis fra West Columbia & s Jord , sætter sig ned med sin svigerfar, Bobby Williams, administrerende direktør for den elskede Firbenets kratt kød-og-tre restauranter for at planlægge deres årlige juleaften. Uddannet af fx James Beard-prisvindende kokke Susan Spicer og Frank Stitt forbereder Mike altid en signatur oksekødskæring, der er ledsaget af sider fra Williams & apos; familieopskrifter. Begge er vinentusiaster, og i en tradition, der nu er et årti i færd, reserverer de hver især de mest specielle flasker, de støder på hvert år til deres juleaften.

De gav os et smugkig på dette års menu, herunder opskrifter til Davis & apos; Stående ribsteg og tante krystal & apos; s skjult salat, en Williams & apos; familieopskrift.

Juleaftens middag med Williams-Davis-familien

Syltede hvide rejer (Davis)

Standing Brasstown Beef Rib Roast (opskrift nedenfor - Davis)

Haricots Vert med tomater og sprøde sjalotteløg (Williams)

Wild Mushroom Carolina Gold Rice (Williams)

Tante Crystal's skjulte julesalat (opskrift nedenfor - Williams)

Stående Brasstown-oksesteg

• 1 trebenet ribeye-stege
• Salt og peber efter smag
• 2 fed hvidløg hele, knust med kniv for at frigive olie
• 2 kvist rosmarin

Forvarm ovnen til 350 grader. Sæson udenfor kraftigt med groft kosher salt og grov frisk malet sort peber. Syr stegt på alle sider i en stegepande, så du får god farvelægning på alle sider. Træk stegen fra stegepanden, når den såres. Tilsæt 3 oz. smør til stegepanden, indtil det er smeltet, tilsæt to knuste hvidløgsklyve og to kvist rosmarin. Du bør høre en poppende lyd, når urter er i stegepande. Tag skeen, og bast alle siderne af steget med det smagede smør. Placer stege på stegestativ og sæt i ovn. Sæt sondetermometer i den tykkeste del af steken. (Jeg bruger en digital model med en alarm.) Kog stegt til intern temperatur på 135 grader for medium sjældent, 142 for medium og 150 for medium brønd. Lad stege hvile i 10-15 minutter afhængigt af størrelse. Skær og nyd!

Hvis du ikke har en stegepande, der er stor nok til at stege, skal du først indstille ovnen til 450 og 'ovnen stege', derefter dreje ovnen til 350 og koge. Skræk stegt med urtesmør, når du er færdig.

Tante Crystal's skjulte salat

• 2 store kasser med kirsebær Jell-O (kan erstatte enhver smag)
• 1 dåse knust ananas i tung sirup (drænet)
• 1 (8 oz.) Blok flødeost (blødgjort)
• 1+ kop pecan-halvdele (valgfrit)

Følg anvisningerne for hastighedsindstillet metode i Jell-O-boksen. Lad Jell-O tykne nok til at røre sammen. Tilsæt drænet knust ananas (pres så meget juice ud som muligt) og blødgjort flødeost. Bland lavt med en elektrisk håndblander, indtil den er fuldstændig blandet. Omrør pekannødder, hvis det ønskes. Hæld blandingen i en glasskål eller bundpande og vend tilbage til køleskab for at størkne.