Jerrelle GuyKredit: Jerrelle GuyJerrelle Guy er en dybt sanselig bager - hun holder nøje øje med følelsen, lyden, berøringen og strukturen af sine dej og smør. Guy deler sin James Beard-nominerede kogebog, Black Girl Baking: sunde opskrifter inspireret af en sjælfuld opdragelse , i sektioner baseret på de fem sanser; med levende, lyriske billeder beskriver hun popen på en kiksdåse, de fascinerende kurver på en Bundt-kage. Guy bor nu i Dallas, Texas, hvor hun driver sit eget madfotograferingsstudie (med sin partner, Eric og hendes kat, Christopher), men hun voksede op i Lantana, Florida, og mange af hendes opskrifter hylder solskinsstatens kulinarisk landskab. I stemningsfulde detaljer minder hun om kørsler til Little Havana for guava og creme pastelitos og lørdagsture til loppemarkedet, der lovede spydede mango, doused i limesaft og cayennepeber.
Guy's bagning er rodfæstet i barndomsminder om mad - hun finder inspiration i sin bedstemors pundkage, hendes mors banan Donuts, hendes stortante Doris kærnemælkstærte. Men Guy's tilgang afviger fra traditionel sydlig bagning på unikke, moderne måder: Mange af hendes opskrifter inkluderer veganske eller glutenfrie muligheder. For Guy er køkkenet et rum, hvor hun kan være helt, helt sig selv; inspireret af bevægelser som #BlackGirlMagic, finder Guy sin stemme i bagning.
SL: Hvornår begyndte du at lave mad, og hvor fandt du tidlig inspiration?
Jeg begyndte at lave mad fra bunden omkring en alder af 14. Ligesom mange mennesker blev jeg inspireret af personlighederne på Food Network, specielt Ina Garten og hendes lyse og varme opførsel og frisk mad. Jeg havde ikke oplevet friske, farverige og ekstravagante måltider derhjemme, så det blev en besættelse at se på.
SL: Du deler din kogebog, Sort pige bagning , i sektioner baseret på de fem sanser, og skriv det, regler og præcision er ikke naturligt min ting. Hvordan afbalancerer du de mere stive, videnskabelige aspekter ved bagning med din egen tilbøjelighed til spontanitet?
Først tvinger jeg mig selv til at give slip på behovet for perfektion. Så gør jeg det til min intention at fejre den proces, der frigør mig mentalt og giver mig mulighed for at udnytte min naturlige intuition. Lyder fluffy, men jeg bager mindre for at imponere en festmængde; meget af det arbejde, jeg laver, handler om selvrefleksion, selvudfoldelse og at bruge køkkenet som et sikkert sted til at være helt mig selv. Jeg kan stadig lære om videnskaben om det hele med denne tilgang, men når jeg tænker på det, er det virkelig unaturligt for mig at lave mad med måleværktøjer, når det aldrig har været, hvordan nogen i min familie laver mad. Alt bliver iøjnefaldende, og du ringer til en anden slægtning for at se, hvilken hemmelig ting de tilføjede for at gøre det så godt, og som regel er det hvad de havde ved hånden og tænkte at smide i blandingen en dag af en eller anden grund.
SL: Fra titlen på din kogebog er det klart, at race er en vigtig del af dit håndværk. Hvordan former det at være sort kvinde din identitet som bager?
Bogens titel og ånd blev inspireret af Black Girl Magic-bevægelsen og hashtag. At være sort former min oplevelse i Amerika som person hver dag, uanset om jeg vil have det eller ej. Jeg kan vælge at føle mig offer, eller jeg kan finde en måde at bruge det, jeg har fået, og give mig selv det. Bagning er min foretrukne måde at styrke og centrere mig selv på. Mit køkken er et sikkert sted at reflektere over verden, hvilket siger meget - der er ikke mange sikre rum for sorte kvinder uberørt af magthierarkier og sociale forventninger.
SL: Mange af dine retter er veganer, glutenfri eller begge dele. Har veganisme altid været en del af din madlavning, og hvad er din tilgang til madlavning med diætbegrænsninger i tankerne?
Jeg oprører faktisk mod diætkultur i disse dage. Jeg havde ikke nået det punkt, da jeg skrev bogen, men jeg arbejdede mig derhen. Jeg spiser, hvad der gør mig glad, og det er en balance mellem trang og forventninger i mit sind og den måde, maden får min krop til at føle sig på. Årsagen til, at jeg begyndte at lave mad fra bunden, var fordi jeg blev veganer kl. 14 og var nødt til at finde ud af en måde at veganisere alle de ting, som alle andre i min familie spiste. Min eksperimentelle tilgang til madlavning er en konsekvens af at tænke uden for boksen med opskriftudvikling fra en tidlig alder.
SL: Hvad er historien bag din Orange Peel Pound Cake? Hvilken hukommelse fremkalder opskriften?
Jeg tænker på min bedstemor, når jeg tænker på pundkage, fordi det var en af de få dessertopskrifter, hun holdt i rotation sammen med hendes jordnøddesmørkager og vaniljesaus. Hendes opskrift på pundkage bruger creme fraiche og meget mere smør og sukker. Den version, jeg deler i bogen, handler om at vokse op i Florida og mine minder om at spise de søde saftige appelsiner. Som børn ville vi altid blive afleveret i hendes hus, alle fætre, så der er mange minder om os, der hester rundt sammen og prøver at underholde os selv ude i hendes forhaven.
SL: Hver af dine opskrifter fortæller en historie, og du skriver om, hvordan bagning har hjulpet dig med at finde en stemme. Som en helhed, hvilken historie fortæller din kogebog?
Jeg vil inspirere sorte kvinder til at genvinde deres køkkener, kostvaner, kroppe og personlige magt.
Bestil Black Girl Baking: sunde opskrifter inspireret af en sjælfuld opdragelse
Interviewet er blevet kondenseret og redigeret for klarhedens skyld.