Persimmons i træKredit: Steve BenderDa Zeta kastede sig mod os som vores tredje tropiske storm på en måned, tænkte jeg for mig selv, hvordan ville Julia Child reagere på denne alvorlige situation? Bag en tærte! Og det er hvad jeg vil gøre. For vores Japansk persimmontræ i forhaven kunne denne beslutning ikke komme for tidligt.
Vores 'Fuyu' persimmon er det bedste frugttræ, jeg kan forestille mig. Det er selvbestøvende, den søde, sprøde frugt har ikke frø eller kerner, skadedyr generer det ikke, og bladene lyser rødt om efteråret. De lysorange persimmons med tomatstørrelse med bøfsteak undlader aldrig at fremkalde forespørgsler fra forbipasserende. Hvilken slags æble er det? Er det et appelsintræ? Hvor længe har du trænet den mater?
I år har træet været særlig produktivt. Grene fyldt med frugt bøjer sig til jorden. Jeg forestiller mig, at en klodset kvinde, otte måneder gravid med trillinger, skriger på hendes mave: Gå ud! Gå ud! Således skal barmhjertig doktor Grumpy give lettelse ved straks at høste en pose persimmons.
Judy kan lide at spise sine persimmons friske, bare plukket fra træet. Hun kan lide hendes skarpe. Valgt lidt senere blødgør de. Jeg har dog brug for noget, der tager mig fra Zeta, og laver en tærte. Jeg googlede opskrift persimmon pie og valgte en fra keyingredient.com at jeg bare tilpasser lidt, så det bliver ikke en total rip-off. Den vigtigste ingrediens her er 4 til 5 'Fuyu' persimmoner. Mangler dit eget træ, kan du købe dem i de fleste købmandsforretninger.
Jeg kan godt lide at lave ting i etaper, så efter at jeg er færdig med at bruge noget, lægger jeg det tilbage i spisekammeret og får det ud af vejen. Sådan gik jeg frem.
Trin 1. Bland krydderier sammen i en lille skål. Tilsæt 1/2 tsk kanel, 1/4 tsk jorden allehånde, 1/4 tsk muskatnød, 1/4 tsk kardemomme og 1/8 tsk jordfedter.
Trin 2. Skær persimmons i smalle skiver, der er ca. ½ tommer tykke og brede og en tommer lange. Du kan skrælle huden først, hvis du vil, men jeg lader den være. Kassér stilkeenderne og eventuelle vildfarne frø, du finder indeni. Læg skiver i en skål. Drys de blandede krydderier langsomt over frugten, omrør med en ske, så krydderierne belægger skiverne jævnt. Læg skålen til side.
Trin 3. Forvarm ovnen til 400 grader.
Trin 4. Pisk to æg i en anden skål med din praktiske elektriske mixer. Tilsæt to spsk ægte ahornsirup (ikke den falske slags), 2 spsk mel, 1/2 kop hvidt sukker, 2 spsk brunt sukker og 1/3 kop smeltet smør. Bland dette sammen, indtil det er glat og cremet. Læg skålen til side.
Trin 5. Brug færdiglavet wienerbrøddej til at rulle den nederste skal af kagen ud for at passe til en 9-tommer pande. Anbring den i gryden.
Trin 6. Sæt persimmonskiverne jævnt i bundkagen.
Trin 7. Hæld æg-smør-sukkerblandingen over persimmonskiverne.
Trin 8. Rul en top wienerbrødskal ud, dæk tærten, og tryk de to skaller sammen rundt om kanterne, forsegl frugten indeni og skab et kunstnerisk flosset look. Stans et par små huller i den øverste skal for at lade dampen slippe ud.
Trin 9. Anbring kagen i ovnen på 400 grader i 15 minutter. Drej derefter varmen ned til 300 grader og bages i yderligere en time. Når timeren går ud, er du færdig. Lad kagen køle af i en times tid. Så grav ind.
Grumpy's Persimmon PieKredit: Steve BenderVar det let eller hvad? Det skal være at tjene fire stjerner fra Grumpy's Test Kitchen!
Jeg vil skære mig et stykke nu. Lækker. Zeta, gør dit værste.
Efterskrift
Jeg lavede næsten en alvorlig fejl i de tidlige stadier af denne tærtefremstilling. Jeg blandede alle krydderierne, da jeg bemærkede, at den sidste, der blev føjet til skålen, ikke lugte rigtigt. Whoa. I stedet for at tilsætte muskatnød havde jeg tilsat spidskommen! Hvis du nogensinde har kogt med spidskommen, ved du, at du kunne tilføje 1/4 tsk til en lastbil fyldsskidt og stadig smage det. Skal jeg lade som om jeg laver Madras Persimmon Pie? Nej. Jeg kastede krydderiblandingen ud og startede forfra.