skylight-inn.jpgSkylight Inn, Ayden, NC (Foto: Denny Culbert)Southern Living bidragende grillredaktør Robert Moss rejser sydpå på jagt efter den mest lækre & apos; cue. Fra eddike til sennepsbaserede saucer er her nogle, der bedst repræsenterer denne regionale favorit.
1.) Røde broer Grill Lodge: Shelby, NC 704 / 482-8567 Sauce stil: Eddike & ketchup Bestil den skivede svinekødsbakke med rød slaw og hush hvalpe, eller få en hakket svinekødssandwich med masser af 'udvendigt brunt' (de røgfyldte ydre biter af skulderen) på en varm ristet bolle. Vask det hele ned med et glas sød te. 2.) Lexington-grill: Lexington, NC 336 / 249-9814 Sauce stil: Eddike og ketchup Siden 1962 har Wayne Monk været en mester i byens underskrift og koger svinekødsskuldre direkte over glødende egetræskul inde i lukkede murstenhuller. Kødet er hakket og klædt i den klassiske Piemonte eddike-og-ketchup-sauce.
3.) Grillcenter: Lexington, NC 336 / 248-4633 Sauce stil: Eddike & ketchup På grillcentret er pitkogt svinekød skulder hakket, groft hakket eller skåret - og du kan bestille det på en sandwich, på en bakke med rød slaw og hush hvalpe eller ruller eller på en tallerken med pommes frites. Den berømte banansplit er en sammensætning med flere scoop - et nik til restaurantens start som en isbar.
4.) Stamey's: Greensboro, NC 336 / 299-9888 Sauce stil: Eddike og ketchup Chip Stamey viderefører sin bedstefar Warners tradition og laver svinekødsskulder over alle hickory kul. Du finder ikke ribben, kylling eller Brunswick gryderet her - bare hakkede eller skiver svinekødsplader og sandwich, pommes frites og bagt bønner og Stameys berømte fersken skomager. 5.) Allen & Son grill: Chapel Hill, NC 919 / 942-7576 Sauce stil: Eddike & rød peber Allen & Son bygger bro mellem North Carolina og den østlige og Piemonte-stil. Ejer Keith Allen laver svinekødsskulder i Lexington-stil over hickory kul i lukkede murstenhuller og serverer det med en kurv med hush hvalpe. Men den hvide mayo-baserede slaw og krydret tomatfri eddike sauce er mere østlig i stil.
6.) Skylight Inn: Ayden, NC 252 / 746-4113 Sauce stil: Eddike og peber Den selvudråbte 'grillhovedstad i verden' drives af Jones-familien, hvis minimalistiske metode ikke har ændret sig siden 1947: Hele svin tilbereder hele natten i åbne murstenhuller fyret med skovle af egetræskul. Det færdige kød er krydret med salt, cidereddike og Texas Pete hot sauce, da det er hakket, og skindet tilsættes til lidt knas. Det eneste tilbehør er hvid slaw og en firkant majsbrød.
7.) Grady's grill: Dudley, NC 919 / 735-7243 Sauce stil : Eddike og peber En kæmpe bunke med split eg og hickory træstammer sidder under et tin-overdækket skur bag Stephen Gradys pitrum, hvor han koger hele svin og kyllinger natten over på åbne murstengrave. Hans kone, Geri, laver alle sider fra bunden, inklusive kål, collards og sorte øjne. En øm, røgfyldt hakket svinekødssandwich med coleslaw er vejen at gå.
8.) Scott's Bar-B-Que: Hemingway, SC 843 / 558-0134 Sauce stil: Eddike & peber Hos sin familiens landhandel laver Rodney Scott grill på den gamle, arbejdskrævende Pee Dee-måde. Han reducerer hvid eg og pecannød til gløder i en kæmpe brændtønde og bruger dem til at skyde åbne askeblokke, hvor hele svin ristes langsomt med huden opad i 12 timer, før de vippes og moppes med en peberskåret eddike sauce. Trukket i lange strimler er det ømme, røgfyldte svinekød så krydret, at det efterlader dine læber prikkende.
9.) Hite's Bar-B-Q: West Columbia, SC 803 / 794-4120 Sauce stil: Sennepsbaseret Mere kødmarked, Hite & apos; s i West Columbia er et sted, hvor der kun tages weekend. Hite og hans på David brænder to snore af egetræ og hickory træ i pitrummet bag hovedbygningen, og du kan smage træet i hver røgfyldt bid af deres hakkede svinekød og ribben.
10.) Jackie Hite's: Leesville, SC 803 / 532-3354 Sauce stil : Sennepsbaseret Jackie Hite er et ideelt sted at prøve hash og ris i Midlands-stil: svinekød og løg simrede langsomt i en kæmpestor jernpotte, kødet trækkes i hånden i lange tråde og derefter simmeres med masser af sennep, indtil det opløses ind i en sovslignende sammensætning. Buffeten indeholder grill trukket fra hele svin kogt over hickory gløder på cinder block grove. Det serveres med Midlands & apos; signatur tangy gul sennepsauce.