10 trin til den perfekte pundkage

Vores testkøkken nedbryder nogle kritiske trin, der kan gøre forskellen mellem en bagkatastrofe og pundkage perfektion.

1. Forbered opskriften som anvist, og brug ingredienser til mærkevarer. Butiksmærker af sukker er ofte finmalet end navnemærker, hvilket giver mere sukker pr. Kop, hvilket kan få kagen til at falde. Butiksmærker af smør kan indeholde mere flydende fedt og mel mere hård hvede, hvilket gør kagen tung.

to. Mål nøjagtigt. Sørg for at bruge tørre målekopper til mel og sukker. Sked mel i kopperne og plant det let med den lige kant af en lille forskudt spatel eller kniv. Ekstra sukker eller hævning får en kage til at falde; ekstra mel gør det tørt.

3. Få ingredienser ved stuetemperatur for maksimalt volumen. Vi kan lide at måle vores ingredienser på forhånd og samle dem i den anførte rækkefølge. På den måde, hvis vi afbrydes, er vi mindre tilbøjelige til at begå en fejl.

Fire. Pisk blødgjort smør (og flødeost eller vegetabilsk forkortelse) ved medium hastighed med en elektrisk mixer, indtil den er cremet. Dette kan tage fra 1 til 7 minutter afhængigt af din mixer. Tilsæt gradvist sukker, fortsæt med at slå, indtil det er let og luftigt. Disse trin er vigtige, fordi de pisker luft ind i kagedejen, så den hæver sig under bagning.

5. Tilsæt æg et ad gangen og slå, indtil æggeblommen forsvinder. Overbeats af æggene kan få dejen til at løbe over siderne af gryden, når den bages, eller skabe en skrøbelig skorpe, der smuldrer og adskiller sig fra kagen, når den køler af.

6. For at forhindre, at dejen krøller, skal du altid tilføje de tørre ingredienser skiftevis med væsken, begyndende og slutter med de tørre ingredienser. Bland bare indtil blandet efter hver tilsætning. Overblanding af dejen, når melet er tilsat, skaber en hård, gummiagtig kage.

7. Sørg for at bruge den rigtige type kageform. Pundkageopskrifter, der kræver en rørpande, passer ikke altid i en Bundt-pande. (Rørpander har lige, høje sider, mens Bundt-pander er mere overfladiske og riflede.) Selvom begge kan måle 10 inches i diameter, har hver en anden mængde dej. Vi fandt også ud af, at nogle 10-tommers rørpander indeholder 12 kopper dej, mens andre har 14 eller 16 kopper. Den samme pundkageopskrift stiger og bager forskelligt i hver pande. Hvis du er usikker på størrelsen, skal du bruge en kopmåling til at fylde kagefaden med vand.

8. Smør kagepander med fast vegetabilsk forkortelse, såsom Crisco, og støv altid med mel - en glat overflade holder dejen i at stige til sin fulde volumen.

9. Anbring kageformen i midten af ​​ovnen, og hold døren lukket, indtil den minimale bagetid er gået. Hvis kagen kræver mere bagning, skal du forsigtigt lukke ovnlågen så hurtigt som muligt efter test for at forhindre rystelser og varmetab - begge kan få en kage til at falde, hvis den ikke er færdig.

10. Når du har taget den ud af ovnen, skal du placere pundkagen med højre side opad i gryden på et rist og lad den afkøle i 10 minutter væk fra træk. Dette gør det muligt for kagen at blive fast nok til at fjerne den fra gryden uden at gå i stykker. Køling for længe i gryden får kagen til at være fugtig og holder sig fast i gryden. Fjern pundkagen fra gryden til risten, og lad den afkøle helt.

Klar til at sætte disse tip på prøve? Gå over til vores liste over Skal prøve pundkageopskrifter