Skæring af smør i stykker
Mange opskrifter kræver koldt smør skåret i små stykker. Efter at have testet hundredvis af kiks koger kokkene i Southern Living Test Kitchen fandt ud af, at rivning af en frossen smørpind med de store huller i en kasseriver var den bedste dej og også var meget hurtigere. De iskolde strimler af smør indgår i melet mere jævnt, hvilket forbedrer dejens smag og struktur.
Valg af forkert mel
Hele korn har et øjeblik lige nu, men for en klassisk kiks i sydlig stil foretrækker vi hvidt lilje selvstigende mel. Det er lavet med blødere vinterhvede, der har mindre protein. Mindre protein betyder flere ømme kiks. (Hvis du ikke kan finde White Lily, skal du bruge bleget mel til alle formål.)
Glemmer at køle smør og mel
Når du har kombineret dit smør og mel, skal du sætte skålen tilbage i køleskabet i mindst 10 minutter for at sikre, at smøret forbliver koldt. Du vil sikre dig, at smørret ikke blødgør, før kiksene går i ovnen.
Spring over kærnemælken
Kærnemælk giver kiks deres karakteristiske tang og holder dejen øm. Sørg for, at det er meget koldt, når du tilføjer det til dejen.
Overarbejde (eller underarbejde) dejen
Hvis du rører dejen for meget, bliver kiksene hårde og hårde. Hvis du ikke rører nok, har de en blomstrende, ujævn struktur. Vores testkøkken knækkede koden: Rør dejen 15 gange for at få den perfekte struktur.
Brug dine hænder til at forme dejen
Brug en kagerulle til at rulle dejen ud; Varmen fra dine hænder kan faktisk blødgøre smørret.
Rulning af dejen en gang
For lag og lag med buttery godhed kan du ikke rulle din dej ud en gang. For flakket lag, fold og rul dejen fem gange inden den skæres.
Twisting the Biscuit Cutter
Når du er klar til at skære dine kiks, skal du slå lige ned med din kiksskærer. Drejning af fræseren 'forsegler' kanterne, hvilket holder dine kiks stige højt.
Bagning på en uforet gryde
Placer dine afskårne kiks på en pergamentforet bageplade for at undgå at klæbe.
Placering af kiks langt fra hinanden
Når du lægger kiksene på bagepladen, skal du sørge for, at siderne rører ved hinanden. Når de bager, klæber de sig til hinanden og stiger større og højere.
Bagning ved lav temperatur
En varm ovn hjælper kiks med at bage - og hæve - hurtigt. Vi anbefaler 475 ° F i 15 minutter. Fjern dem fra ovnen, så snart de er let brunede.
Gravning for hurtigt
Vi ved, vi ved - på dette tidspunkt vil du gerne nyde de varme, flakke kiks. Men et sidste trin vil gøre dem virkelig over-the-top. Børst bare toppe med smeltet smør og forbered dig på den bedste kiksoplevelse i dit liv.