Sød te-saltet kyllingKredit: Fotograf: Hector Sanchez; Prop Stylist: Heather Chadduck; Madstylist: Marian Cooper Cairns Fejl: Valg af en kæmpe kylling.
Større er ikke altid bedre, især når det kommer til kylling. Kig efter en fugl, der er omkring 2 ½ til 3 pund. En større fugl tager mere tid at tilberede, hvilket resulterer i underdækket kød og overdrevet skorpe.
Relateret: Sådan steges kylling
Fejl: Steg brysterne hele.
At skære hvert bryst halvt på tværs forhindrer det hvide kød i at tørre ud og hjælper alle stykkerne med at koge i samme hastighed.
Fejl: Spring over saltlage
Brining hjælper med at ømme og smage kødet. Du kan bruge en simpel blanding af salt og vand (3 liter vand til 1 spsk. Salt) eller kærnemælk. En otte timers blødning er ideel. Sørg for at dræne og skylle saltlage op, når du er klar til at stege for at forhindre alt for salt kylling.
Relateret: Vores foretrukne stegte kyllingopskrifter
Fejl: Ikke klappet tørt
Dette er et lille skridt, men sørg for at tørre kyllingen grundigt med papirhåndklæder, inden du uddyber den. Hvis kyllingen er for våd, får du ikke en dejlig, jævn belægning af mel.
Fejl: Krydder ikke dit mel
Du kan smage dit mel med ethvert krydderi, du kan lide, men hold dig til salt og peber for en klassisk stegt kylling. Uanset hvad du gør, skal du sørge for at tilføje noget krydderier til dit mel, ellers vil du ende med en blid skorpe.
Fejl: Dobbelt dypning
For meget mel giver dig en blød skorpe, så uddyb kyllingen en gang, og hold belægningen lys. Anbring blot det krydrede mel i en plastikpose med lynlås, tilsæt kyllingen i portioner (ikke fyld posen for meget), og forsegl den. Ryst for at pakke jævnt, og gentag med den resterende kylling.
Fejl: Brug af en gryde
Medmindre du steger kylling til hundreder af mennesker, behøver du ikke bruge en dyb gryde. En højsidet støbejerns stegepande giver dig den bedste sprøde tekstur og gør det også lettere at vende kyllingen i gryden, når den koger. Sørg for at vælge en gryde med låg - mere om det senere ...
Fejl: Valg af forkert fedt
Sydlige kokke har stærke meninger om fedt og stegning. Jordnøddeolie er den ikoniske sydlige olie til stegning af kylling, men vegetabilsk olie har også et højt røgpunkt og neutral smag. Vil du gøre din kylling virkelig over-the-top? Tilsæt op til ¼ kop bacon drippings for at infundere olien med lækker røgfyldt smag.
Fejl: Stegning ved den forkerte temperatur
Olietemperatur er nøglen til fantastisk stegt kylling. Når kyllingen rammer gryden, vil du starte med meget varm olie - omkring 360˚. Nøglen er at opretholde denne temperatur mellem 300 og 325, mens du steger kyllingen. Dette temperaturområde tilbereder kyllingen uden at brænde skorpen.
Fejl: Hudsiden opad
Når du tilsætter den melovertrukne kylling i gryden, skal du sørge for, at den er med skinnesiden nedad. Dette hjælper fedtet med at gengive, så du ender ikke med slap hud.
Fejl: Overfyldning af panden
Steg altid din kylling i portioner, så den brune jævnt. Der skal være plads nok til let at dreje stykkerne i gryden. Flyt ikke kyllingen for meget, mens den koger. Du vil have det til at blive dybt gyldenbrunt på alle sider.
Fejl: Dækker ikke din gryde under stegning
Når kyllingen koges, skal du dække panden med et låg for at fange varmen. Dette hjælper med at gengive fedt og vand fra kyllingen til sprød skorpe og jævnt kogt kød.
Fejl: Spis det med det samme
Det er fristende at få fat i et stykke lige ud af panden, men overfør kyllingen til papirhåndklæder for at dræne, så snart den er færdig med madlavning. En kort hvile giver saftene inde i kyllingen mulighed for at omfordele og skorpen afkøles nok til, at den ikke skælder taget af munden, hvilket er den hurtigste måde at ødelægge et perfekt stykke kylling på.