img_8276.jpgFoto af Christopher WatkinsKendt rundt om i området som 'Atlanta bedst bevarede hemmelighed' 1KEPT Køkken & Bar har en håndfuld syd-inspirerede opskrifter, der skal prøves, fra kok Cary Ruf. Så da den elskede pecan-sæson ruller rundt i Georgia-lundene, var det naturligt, at en rig, tæt pecan-tærte fangede foodies & apos; hjerter ved 1KEPT. Restauranten bager friskhøstede pekannødder i en luksuriøs karamelpåfyldning og afslutter skålen med Madagaskar vanilje og havsaltis.
'Med denne skål ønskede vi at skabe noget, som alle i Syden voksede op med,' siger kok Cary Ruf, 'og måske konvertere nogle af dem, der ikke gjorde det.'
Vil du have opskriften? Vi har forstået det.
1KEPT Pecan Pie Lav 8-10 skiver på standard 9 'glas tærtepande, eller 6-8 på standard 7 'metalpande
- 3 æg, slået
- 1 1/4 kop sukker
- 1 1/4 kop let majssirup
- 1 1/2 oz smør, smeltet
- 1 1/2 tsk vanilleekstrakt
- 2 kopper pecan halvdele (Valdosta pekannødder, hvis tilgængelig)
Kørselsvejledning: Forvarm ovnen til 300 ° F (eller 325 ° F til en metalpandepande). Smelt smør i en lille saucepande. Pisk æg til glat, tilsæt granuleret sukker, let majssirup og vanilleekstrakt og visp indtil det er inkorporeret. En gang indarbejdet piskeris i smør, og fortsæt med at piske i ca. 2-3 minutter.
Hæld halvdelen af din flydende blanding i tærtejen, og fordel derefter jævnt halvdelen af pecan. Hæld resten af den flydende blanding i skallen og sørg for, at pekannødder fordeles jævnt. Placer tærte på mellemhylde i ovnen og drej 180 ° hvert 40. minut, indtil skorpen er mørk gylden, og tærte bølger ikke længere, når du ryster den, men har en lille vridning i midten; ca. 1 time og 20 minutter (eller hvis du bruger metalpande 50-70 minutter).
Lad kagen køle af til stuetemperatur (ca. 2 timer) for at sætte den, og server.
Kokkens bemærkninger: To af de vigtigste ting i denne opskrift er dejen og sørg for, at der er nok æg til at gøre fyldet blødt og let. Dejen skal hvile ordentligt, en gang når den er lavet, og en gang i selve tærtepanden. Sørg også for, at alle ingredienserne til dejen er meget kolde. En stativblander fungerer bedst, men smøret kan indbygges i en gaffel eller piskeris.
For mere information om 1KEPT, find dem på Facebook , på Twitter @ 1KEPT, og på Instagram @ 1KEPT .