Cobia Crudo, 404 køkkenetCobia crudo med syltede jordbær, ærterender på The 404 Kitchen | Kredit: Foto: Robbie CaponettoSidled smack op mod legendarisk bluegrass haunt The Station Inn, denne fragtcontainer-vendte restaurant i Gulch, kendetegner Nashvilles nye ansigt: Det skubber mod tradition uden at komme i vejen.
Kokken Matt Bolus blander klassisk teknik og en sydlig følsomhed for at forstærke smag, du allerede elsker. Han kalder det frisk og ukompliceret, men der er en del indhyllet beskedenhed der. Fra borde udformet ud af forsendelseskassens gulv til oksetalget stearinlys på disse borde, alt om denne industrielle chic 42-personers blanding af funktionalitet, nyhed og lidt 'jeg er med båndet, men jeg er m ikke rockstjernens holdning.
Til sin Tomat Galette omslutter Matt citron-ricotta i en ristet majsmelskorpe og bunker på arvestomater. Det læser som et twist på tomatkage, men uden nogen pretension.
Sådan går det. Kanin og dumplings dukker op som braiseret kanin med brændenælder over pillowy gnudi . Radiser svømmer i et varmt smørbad med konserveret citron. Ligesom Nashville i disse dage er alt kendt - men nyt.
DE VÆSENTLIGE
RESERVATIONER: Anbefalede. KOSTE: Apps, $ 9- $ 16; Strømnettet, $ 24 - $ 29. ADRESSE: 404 12th Avenue South; the404nashville.com/kitchen