OlivenolieflaskeKredit: Getty ImagesDenne aritlce oprindeligt gik op Sundhed
Når du tænker på olivenolie, kommer et adjektiv sandsynligvis til at tænke på: sundt. Og du tager ikke fejl. Masser af undersøgelser understøtter denne konklusion. Forskning tyder på, at specielt ekstra jomfru olivenolie (EVOO) kan hjælpe med at reducere risikoen for hjerte sygdom , slag , type 2-diabetes og osteoporose. Men midt i al den positive presse er der også nogle kontroverser og bekymringer omkring olivenolie. Her er min opfattelse af tre livlige emner plus nogle råd til at høste fordelene ved EVOO og samtidig undgå risiciene.
Health.com: 13 sunde fødevarer med højt fedtindhold, du bør spise mere
Olivenoliesvindel er almindeligt
Du har måske set en nylig 60 minutter rapporter om, at udsat uhyret svig i olivenolieindustrien , på grund af mafia-korruption. Efterforskere konkluderede, at så meget som 80% af den olivenolie, der sælges som EVOO i USA, ikke er virkelig jomfruelig. I stedet for er nogle blandede olivenolier af lavere kvalitet. Andre er måske slet ikke olivenolie, men snarere en anden type (som solsikke, raps eller sojabønner) med tilsat farvestof og aroma, så det efterligner den rigtige ting. At købe falske EVOO er som at købe en fancy flaske vin, der viser sig at være druesaft!
Hvad skal man gøre: Dette betyder ikke, at du skal give op på EVOO; bare gør en lille sløvning, før du køber. Til at begynde med er EVOO af høj kvalitet ikke billigt. Så hvis en flaske er en god handel, skal du sandsynligvis være mistænksom. Se derefter på, hvor olien blev produceret. En UC Davis-rapport tilfældigt testede flasker fra butikker og fandt næsten 70% af importeret EVOO ikke bestod deres renhedstest, mens kun 10% af Californien-produceret olie mislykkedes. (Hold øje med forseglingen i California Olive Oil Council, som kræver, at olivenolie overholder strengere standarder end dem, der er fastsat af USDA.) Hvis du er interesseret, tjek den fulde rapport , som inkluderer en liste over populære mærker, som universitetet testede.
Health.com: 3 alternativer til olivenolie
Hvordan du laver mad med EVOO kan påvirke dit helbred
En helt ny undersøgelse offentliggjort i tidsskriftet Fødevarekemi afslørede det madlavning af grøntsager i olivenolie forbedrer deres ernæringsværdi. Forskere fandt ud af, at effekten er dobbelt: EVOO indeholder sine egne antioxidanter og øger derved de samlede antioxidantniveauer, og madlavning med olien øger din krops evne til at absorbere antioxidanter fra grøntsagerne.
Der er dog debat blandt sundhedspersonale om, hvorvidt EVOO overhovedet skal opvarmes. Mange mener, at EVOO ikke bør bruges til madlavning, fordi den har et lavt røgpunkt - den temperatur, hvor opvarmet olie begynder at ryge kontinuerligt, hvilket udløser produktionen af skadelige biprodukter. Men da EVOOs røgpunkt er tæt på 400 grader Fahrenheit, kan det sikkert bruges til sautering og endda ovnstegning uden at ryge.
Men selvom det er sikkert, viser nogle undersøgelser det opvarmning af olivenolie under røgpunktet, især i længere tid, kan det mindske nogle af dets naturlige antiinflammatoriske kræfter. Effekten kan dog være minimal. En undersøgelse viste, at når EVOO-prøver blev opvarmet til 180 grader i 36 timer (yup 36, ikke 3-6), er de stadig bevarede de fleste af deres ernæringsmæssige fordele .
Hvad skal man gøre: Jeg råder mine klienter til at spise masser af rå grøntsager, klædt med uopvarmede EVOO-baserede vinaigretter eller kombineret med andre sunde plantebaserede fedtstoffer som avocado og mandler. Jeg synes dog ikke, det er nødvendigt at afstå fra at bruge EVOO til madlavning fuldstændigt, så længe det bruges ved lavere temperaturer og i en kort periode, for bedst at bevare dets gavnlige egenskaber.
Health.com: 6 måder, du bruger forkert olivenolie på
EVOO's alder og behandling påvirker fordelene
For nylig spurgte jeg hende, hvor længe hun havde en flaske EVOO, mens jeg kiggede gennem et klientkammer. Hun svarede: 'Mmmm, jeg ved det ikke, måske seks måneder?' Hun havde ingen anelse på det tidspunkt, men det er også længe efter at have en åbnet flaske. Når det kommer til EVOO, betyder friskhed meget. EVOO kan begynde at gå i stykker på grund af eksponering for luft, lys eller varme (inklusive at sidde på bordpladen nær en rækkevidde). Når dette sker, producerer det usunde stoffer, der kan udløse arteriehærdning og celleskader i din krop. Denne form for nedbrydning sænker også olieens røgpunkt, hvilket betyder, at det er mere sandsynligt, at det producerer skadelige stoffer.
Hvad skal man gøre: Se først efter høstdatoen (ethvert kvalitetsmærke vil indeholde dette på etiketten), og køb den friskeste flaske muligt (inden for et år, ideelt set mindre). Sørg også for at købe en EVOO flaske med tonet glas, da lys kan udløse oxidation. Derefter, når du bruger din olie, skal du hælde lidt ud og give det en sniff. En kvalitetsolie skal lugte frugtagtig, mens en, der går dårligt, kan lugte forældet eller have en aroma af farveblyanter eller lim. Endelig skal du sørge for at opbevare din EVOO i et køligt, mørkt rum. Brug det op inden for seks uger og genbrug det aldrig, efter det er opvarmet. Disse regler kan virke for forsigtige, men de er meget værd at gøre for at maksimere sundhedsfordelene ved din olie.
Cynthia Sass er ernæringsekspert og registreret diætist med kandidatuddannelser i både ernæringsvidenskab og folkesundhed. Ofte set på national TV , hun & apos; s Sundhed & apos; s bidragende ernæringsredaktør og private rådgivninger kunder i New York, Los Angeles og langdistance. Cynthia er i øjeblikket sports ernæringskonsulent for New York Yankees, tidligere konsulteret for tre andre professionelle sportshold og er bestyrelsescertificeret som specialist i sportsdiætik. Sass er en tre gange New York Times bedst sælgende forfatter, og hendes nyeste bog er Slank ned nu: Skurpund og tommer med ægte mad, rigtig hurtig . Forbind dig med hende Facebook , Twitter og Pinterest .