Har du nogensinde hørt, at det er farligere at bruge en kedelig kniv end at bruge en skarp kniv? Det er sandt, og det er også en dårlig idé at bruge den forkerte type kniv til jobbet. At købe de rigtige knive til dit køkken betyder ikke, at du er nødt til at købe et helt bokssæt ad gangen; alle dine køkkenknive behøver ikke engang at være det samme mærke. Uanset om der er skåret en tomat eller en fersken til en hovedretssalat om sommeren, hakning af hvidløg eller udbenet fisk, er der en perfekt kniv til jobbet. Der er fire typer knive, du har brug for til et velassorteret køkken, plus et ekstra værktøj til at holde disse knive i topform.
Kokkens kniv
En 8- til 10-tommer kokskniv er den vigtigste og mest nyttige kniv i din samling. Du kan være lidt ubehagelig med en så stor kniv, men denne længere kant gør kniven mere effektiv og alsidig. En længere klinge kan faktisk være sikrere end en mindre, fordi du har mere kniv at arbejde med. Du bruger en kokkens kniv til de fleste af dine køkkenopgaver, såsom udskæring og udskæring af frugt, grøntsager og kød. Du vil ikke bruge en kokskniv til slagteri eller udskæring af fjerkræ, og du vil ikke bruge den som en vegetabilsk skrælle. Bredden af en kokkes knivblad gør det uhåndterligt til opgaver, der passer bedre til en mindre kniv.
Skrælle kniv
TIL skrælle kniv plukker op, hvor en koks kniv går af. Den gennemsnitlige knivkniv er ca. 3 1/2 inches lang, hvilket gør den ideel til brug på fødevarer, der kræver nøjagtig opmærksomhed. Brug en parringskniv til at skære eller hakke ting som hvidløg og løg, jordbær i skroget eller skræl frugt og grøntsager. Brug ikke en parringskniv til at skære igennem hårde grøntsager, såsom gulerødder, sellerirød eller pastinak. Disse mindre knive har ikke nok vægt til let at skære igennem madvarerne, og du vil finde dig selv at øge trykket eller stramme dit greb, når du skærer, hvilket kan få kniven til at glide. At tvinge et snit er et tegn på, at du bruger det forkerte blad til jobbet.
Serrated Knife
Der er en række anvendelser til en savtakket kniv udover bare at skære brød. Med en gennemsnitlig klingelængde på 6 inches er en savtakket kniv fantastisk til brug på fødevarer med voksagtige eller glatte overflader, såsom vandmeloner, tomater, citrus og peberfrugter. En savtakket kniv gør det også nemt at arbejde med at skære kagelag. Den takkede kant kan gribe ind og trænge igennem det glatte ydre, mens den flade klinge på en kokkens kniv glider og glider over overfladen, hvilket kan resultere i en smertefuld ulykke. Brug af en savbevægelse med kniven gør det muligt for tænderne langs bladet at gribe fat og skære igennem ingredienser, hvorfor en savtakket kniv ikke skal bruges til at hugge eller skære mindre genstande som friske urter, bær, hvidløg eller løg.
Udbeningskniv
Hvis du planlægger at skære eller udbenke fisk, kød eller fjerkræ, vil du have en udbenet kniv . Mens de fleste knive er designet til at skære lige linjer, giver en udbeningskniv dig spillerum til at skære rundt om knogler, men ikke gennem dem. En god udbeningskniv har fleksibiliteten til at adskille kød fra knogle såvel som skære gennem led og brusk.
Honing Steel
TIL honing stål er ikke en kniv, men det er stadig et vigtigt værktøj til din knivopsamling og er designet til at holde dine knive i deres højeste skarphed så længe som muligt. At køre din kniv langs honingsstålet justerer tænderne på bladet, hvilket giver dig en skarpere kant og et renere snit. Skær dine knive, hver gang du bruger dem, og slip dem professionelt, hver gang om året. Et honingstål kan bruges med et hvilket som helst lige sidet blad, såsom en kokkens kniv eller en knivkniv, men det bør ikke bruges på serratede knive, da tænderne ikke glider langs stålet.