Mens East Coasters måske roser Maryland-krabber som havets kongelige, har resten af nationen kronet en anden konge: den leggy, hjerteformede Dungeness-krabbe. Vi ved, at det er svært at tænke ud over dets kulinariske charme, men her er nogle andre må-kende fakta vedrørende denne delikatesse i Stillehavet.
1. Dungeness crabbing sæson starter om vinteren.
Mens krabbe normalt fremkalder tanker om sommer cookouts, begynder Dungeness sæson i midten af november til begyndelsen af december. Selvom sæsonen teknisk set varer indtil juli, sker det meste af crabbing (især i Californien) i løbet af de første par måneder.
2. Du kan fange dem selv.
Ifølge California Department of Fish and Wildlife I den rekreative krabbesæson (som typisk begynder den første lørdag i november) kan du fange og holde op til ti Dungeness-krabber om dagen, så længe de måler mindst 5 ¾ inches på tværs. De fleste mennesker bruger krabbefælder til at bringe deres træk ind. Bare sørg for at trække dem fra en offentlig mole i henhold til statens lovgivning - medmindre du har en sportsfiskerilicens.
Kogt Dungeness Krabbe med FennikelKredit: Becky Luigart-Stayner3. De er opkaldt efter deres habitat.
Navnet Dungeness kommer fra et af de mest frugtbare levesteder for denne art: Dungeness Spit, en sandstrækning i det nordvestlige Washington. Spit og det omgivende samfund ligger på Juan de Fucas sund og opkaldt efter en ørkenlignende strand med samme navn i England.
4. Dungeness krabbe har et slag i fiskeribranchen.
I Californien, Oregon og Washington - hvor meget af landets Dungeness-krabbe kommer fra - fangede fiskere 53 millioner pund af den salt-søde krebsdyr og bragte 169 millioner dollars i 2014 (de seneste års data er tilgængelige). Dette udgør næsten en fjerdedel af Stillehavsregionens fiskeribranche, selvom sæsonen kun varer et par måneder ud af året.
5. Jo hurtigere og snappere, jo smagere.
Hvis du vælger en levende krabbe, skal du huske at kigge efter en med en fjeder i sit trin. En langsom eller immobil krabbe er normalt en usund krabbe. Så vælg en, der er hurtig, opmærksom og helst stor (for at sikre, at du får så meget kød som muligt).