Kolibri kageKredit: Iain BagwellHvis du har været fan af Southern Living i nogen længere tid, er chancerne for, at du har bagt, spist eller simpelthen læst om vores Hummingbird Cake. Den originale Hummingbird Cake-opskrift, sendt til os af fru L.H. Wiggins fra Greensboro, North Carolina, blev første gang offentliggjort i vores februar 1978-udgave. Fru Wiggins, der arbejdede ved University of North Carolina i Greensboro på det tidspunkt, hvor hun sendte opskriften ind, døde i 1995 i en alder af 81 år, men hendes kageopskrift lever videre som en af de mest efterspurgte opskrifter fra hele vores opskrift kollektion.
Selvom det nu betragtes som en klassiker i det amerikanske syd, kan oprindelsen af denne dejlige dessert findes på øen Jamaica med en lignende opskrift kendt som Doctor Bird Cake. Læge fugl er et jamaicansk kaldenavn for dets nationale høns, Swallow Tail Hummingbird. Kælenavnet kan have været givet, fordi fuglens oprejste sorte kam og haler ligner den øverste hat og de lange bagfrakker, som læger plejede at bære. Ifølge legenden stammer kaldenavnets tilknytning til desserten fra, at kagen er sød nok til at tiltrække kolibrier. Kageopskriften, sammen med det lunefulde navn, fandt sandsynligvis vej til vores kontinent via en marketinggimmick. Da Air Jamaica blev etableret i 1968, valgte det nye flyselskab det velkendte læge fugl til et logo. Kort efter, i et forsøg på at lokke amerikanske forbrugere og besøgende til øen, distribuerede Jamaicas Tourism Board mediebøger med opskrifter, der viste forskellige lokale retter. En af opskrifterne var til doktorfuglekagen med tropiske bananer og ananas.
Inden for få år optrådte opskrifter til Doctor Bird Cake i aviser i småbyer og kogebøger i hele USA. Variationer af opskriften, enten bagt i rørpander eller lavet til lagkager, blev offentliggjort under navnene 'Doctor Byrd Cake', 'A Cake That Does Not & apos; t Last' og 'Tropical Treat Cake.' I midten af 1970'erne blev ikke kun det mere populære navn 'Hummingbird Cake' brugt, men også det valgte valg var flødeostfrosting. Det var mere end sandsynligt i en lokal avis eller et kirkecirkulær, hvor fru Wiggins først så opskriften og besluttede at dele den med Southern Living. Siden den første offentliggørelse i 1978 er Hummingbird Cake opskriften blevet omdannet som en Bundt kage, en power bar, pandekager, og ja, vi har endda lyset opskriften lidt. Hvem ved? Hummingbird Cake kan til sidst ende som en af de store hvide kager til et kommende decembernummer.
Hummingbird Cake er en smuk og velsmagende tilføjelse til din ferie dessertbord. Her er et par tip og tricks til at sikre, at din kage bager op til perfektion.
Vælg den bedste masse bananer
Overmodne bananer (gule skræl plettet med brune pletter) er bedst til bagning. Du får ikke den samme dybde af smag eller fugt uden dem.
Mål nøjagtigt
Vi kan ikke understrege dette tip nok, så du vil høre os sige det ofte. Vær forsigtig med din måling. Ekstra sukker eller hævning får en kage til at falde; for meget mel gør det tørt.
Fedtpander med fast vegetabilsk forkortelse
Margariner med et højt forhold mellem væske og fedt og smør (som er ca. 20 procent vand) kan få lag til at holde fast i gryden.
Lad bagte lag afkøle helt
Sørg for, at dine lag er kølige, inden du samler kagen. Hvis du vil fryse afkølede lag et par dage i forvejen, pakkes det ind i plastfolie og derefter med et lag aluminiumsfolie. For ekstra beskyttelse skal du skubbe lagene ind i en frysetaske med lynlås. Du kan fryse kagelag op til en måned inden samling og frost.
Hold frosting pænt
Rør en ring med frost lige inden for den øverste kant af hvert kagelag for at holde påfyldningen og forhindre, at den siver ud. Tilsæt fyld, og spred den til kanten af ringen. Indpak kager i plastfolie efter påfyldning, og afkøl 8 til 24 timer for at lade lagene lægge sig, før de smelter.