Offentligt markedKredit: Howard L. PuckettMange fisk er mærket torsk på markedet, fordi de har lignende egenskaber - fast, hvidt, kødfuldt kød. Her er en oversigt over den mest almindelige torsk, som du finder på markeder.
Atlantisk torsk (Scrod, hvidfisk)
Den kendetegnende faste, hvide fisk, atlantisk torsk blev historisk brugt til det meste af fisken i fish-and-chips. Nu erstattes Alaskan pollock rutinemæssigt. Rigelig i 500 år kunne atlantisk torsk ikke følge med efterspørgslen med indførelsen af industrialiseret fiskeri. Når torsk ikke er tilgængelig, skal du erstatte kuller, kulmule, kusk, tilapia, pollock, stribet bas eller hvid havabbor.
Pacific torsk (Alaska torsk, sand torsk, grå torsk, tara, torsk)
Når den først er dværget af landinger fra torsk, betragtes Stillehavstorsk som verdens næstmest forekommende hvide fisk. Dens milde smag og skællede tekstur svarer til den fra atlantisk torsk.
Sort torsk (Sablefish, Butterfish)
Ikke en ægte torsk, det meste af denne rige, smørrige fisk i det nordlige Stillehav eksporteres til Japan. Sort torsk modnes hurtigt og har lang levetid ― den ældste registrerede var 94 år gammel. Det betyder, at de kan reproducere tidligt og langt, hvilket gør dem til et godt bæredygtigt valg af fisk og skaldyr. Sort torsk er en fremragende erstatning for chilenske havabbor. På grund af sit høje fedtindhold og milde smag er sort torsk ideel, når den ryges.
Lingcod (Buffalo Cod, Bluefish, White Cod)
Denne bundfisk fik sit navn på grund af lighed med torsk og langfisk. Lingcod er en favorit blandt lystfiskere på vestkysten.
Rockfish (Rock Cod, Pacific Snapper)
Hverken en torsk eller en snapper, denne finfisk deler deres faste struktur, hvide kød og milde smag. Selvom stenfisk kan leve længere end 100 år, modnes de sent, hvilket gør dem særligt sårbare overfor fiskeri.
Pollock (Alaskan Pollock)
Denne art af torsk betragtes som verdens mest rigelige madfisk. Atlantisk pollock er olieholdigere og stærkere, mens mildere Pacific pollock bruges i kommercielle fiskepinde og sandwicher med fastfood. Pollock er den fisk, der oftest bruges i surimi eller efterligningskrabbe.