Grønne ærterKredit: Jennifer Davick; Prop Styling: Lydia Degaris Pursell; Madstyling: Marian Cooper Cairns Sweet Pea Crostini
Sauter 4 skiver grønne løg og 1 hakket hvidløgsfed i 1 spsk. varm olivenolie 2 minutter. Tilsæt 1½ kopper blancherede friske ærter og 2 tsk. frisk citronsaft; kog indtil opvarmet. Fjern fra varmen; rør i ¼ kop friskrevet parmesanost og 3 spsk. hakket frisk basilikum. Tilsæt salt og peber efter smag. Pulse i en fødevareprocessor, indtil den er groft hakket. Sked på 24 ristede franske baguette skiver. Drys med balsamico. Top med barberet parmesanost. GØR: 24 portioner.
Ingefær-Sne Ærteslav
Kast 4 kopper tyndt skåret napakål (1 hoved); 2 kopper friske sneærter, trimmet og skåret i tynde strimler; 1/3 kop flaske sesam-ingefær dressing; ¼ kop hakkede ristede mandler; 3 skiver grønne løg; 1 strimlet gulerod og 3 spsk. hakket frisk koriander. GØR: 8 portioner.
Ærtsalat Deviled Eggs
Skær 12 hårdkogte æg i halv længde; fjern forsigtigt æggeblommer og reserver æggehvider. Mos sammen æggeblommer; ½ kop blancherede friske søde ærter, groft hakket; 4 kogte baconskiver, finhakket; ¼ kop mayonnaise; 2 spsk. hakket rødløg; 2 spsk. creme fraiche; 1 spsk. hakket frisk mynte; ¼ tsk. salt; og 1/8 tsk. friskmalet peber. Sked i æggehvide halvdele. Server straks eller køle op til 1 time. GØR: 2 dusin.
Rejer-sne ærter omrøres
Skræl 1 lb mellemstore rå rejer; devein, hvis det ønskes. Steg rejer i 1 spsk. varm jordnøddeolie i en wok over høj varme 1 minut. Tilsæt 1 stor rød paprika, skåret i tynde strimler og 1 fed hvidløg, hakket; omrør 2 minutter. Tilsæt 1 kop friske sneærter, trimmet og skåret i tynde strimler; omrør 1 minut. Tilsæt 1/3 kop stegt sauce på flaske; omrør 1 minut. Serveres over varm kogt ris. GØR: 4 portioner.
Kølet grøn ærtesuppe
Forarbejd 4 kopper blancherede ærter; 2 kopper vand; 1 kop hakket, skrællet engelsk agurk ¼ kop hakket sød løg; ¼ kop hakket frisk mynte; og ¼ kop creme fraiche i en blender indtil glat. Rør 1¼ tsk. salt og ¼ tsk. peber. Dæk og afkøling 1 til 8 timer. GØR: 8 kopper.
Brændt hvidløg-sød ærtespredning
Forvarm ovnen til 425 °. Afskåret spids ende af 1 hvidløgspære; læg hvidløgspæren på et stykke aluminiumsfolie og dryp med 1 spsk. olivenolie. Fold folie for at forsegle. Bages 30 minutter; lad afkøle 10 minutter. Forarbejd 2 kopper blancherede friske søde ærter i en fødevareprocessor, indtil de er glatte. Klem papirmasse fra ristet hvidløgsløg i madprocessorskål med ærter; tilsæt ½ kop ricottaost, ¼ kop hakket frisk basilikum og 2 spsk. frisk citronsaft. Process indtil glat. Når processoren kører, hæld ¼ kop olivenolie gennem madrennen i en langsom, jævn strøm, forarbejdning indtil den er glat. Rør 1 tsk. kosher salt og ½ tsk. friskmalet peber. Server med kiks. GØR: ca. 2½ kopper.