Just Ripe for Summer: Tomat PanzanellaKredit: Iain Bagwel1. Madlavning af tomater i en 'reaktiv' gryde.
I syd koger vi næsten alt i støbejern. Men tomater er meget sure, og metalkogegrej kan få dem til at smage bittere og metalliske. Medmindre din støbejernspande er krydret ekstremt godt, er det bedst at bruge noget andet, når du tilbereder tomater. Vi anbefaler ikke-reaktive køkkengrej som rustfrit stål (eller rustfrit stål foret) gryder og pander.
Relateret: 30 hjemmelavede salsaopskrifter
2. Brug af den forkerte kniv.
En savtakket kniv er det bedste værktøj til udskæring af friske tomater. Det riflede blad skærer rent gennem tomatens hud og gør ikke tomatene til et grødet rod.
3. Skræl ikke dine tomater.
Hvis din opskrift kræver, at tomatene skal pureres, skal du sørge for at fjerne skrælene. Den nemmeste måde er at fjerne stammen med en parringskniv og derefter kaste tomaten i kogende vand i 15 sekunder. Overfør derefter straks tomaten til isvand. Skrælen skal let komme af på strimler. Følg denne trinvise vejledning.
Relateret: Savory Tomat Pie Opskrifter
4. Madlavning dem på samme gamle måde.
Tomater er en af de mest alsidige typer friske produkter, fordi de kan koges på så mange forskellige måder. Char store beefsteaks på grillen, steg kirsebærtomater for at få deres naturlige sødme ud, kog dem ned i en langsom komfur for at lave en robust sauce. Eller prøv at brænde dem langsomt i ovnen på lav (200˚) i 6 til 8 timer. De tørrer ud og koncentrerer sig i smag, hvilket gør den mest lækre pizza topping eller pasta mix-in.
5. Salter ikke dine tomater.
Modne tomater indeholder meget fugt - godt til når du spiser en rodet tomatsandwich, ikke god når du baker en tomatkage. For at forhindre bagte tomatretter i at blive bløde er det vigtigt at salte dine tomater, som trækker fugtigheden ud. Anbring dine skivede tomater på et par lag papirhåndklæder, drys med salt og lad dem stå i ca. 10 minutter. Tør dem tørre inden brug.
6. Madlavning dem!
Rå tomater er også lækre. Og der er mange flere måder at bruge dem andet end i en grundlæggende salat, salsa eller sandwich. Riv tomater med de store huller i en boksrist (skindene vil være let i din hånd) og brug papirmassen til at lave en rå tomatsauce blandet med olivenolie, revet hvidløg og frisk revet basilikum.