kartoffel latke opskriftkartoffel latke opskrift | Kredit: Oxmoor HouseVælg den rigtige kartoffel
Russets bruges traditionelt i latkeopskrifter, fordi de er naturligt stivelsesholdige, hvilket hjælper de strimlede kartofler med at brune og holde sammen. Spar lidt tid og gider ikke skrælle dem, men sørg for at de er godt skrubbet og rene. En fødevareprocessor med et riveapparat er den bedste og nemmeste måde at rive en bunke kartofler på. Du kan også bruge de store huller i en rivejern, men en fødevareprocessor giver dig de mest jævne resultater.
Riv løgene
En lille løg tilføjer en meget tiltrængt bid til de milde kartofler. I stedet for at hugge løgene skal du rive det i fødevareprocessoren (eller med de store huller i en kasserive), så det strimlede løg integreres fuldt ud i hele latken.
Du kan også være interesseret i:
Vrid væsken grundigt
Kartofler og løg er fulde af vand, hvilket kan gøre soggy latkes. Vrid den overskydende fugt ud ved at placere de strimlede kartofler og løg i et rent køkkenhåndklæde (jo tyndere jo bedre), saml derefter enderne på håndklædet og drej det over vasken for at vride så meget væske som muligt. Gentag en eller to gange for at få de bedste resultater.
Tilføj et bindemiddel
Selvom kartoffelstivelsen fungerer som et naturligt bindemiddel, har du brug for lidt ekstra for at holde latkerne i at falde fra hinanden. Du kan bruge matzo måltid (finmalet matzo), mel eller endda fine almindelige brødkrummer. Når du blander kartoffel-løgblandingen med bindemiddel og æg, skal du sørge for at krydre den med salt og peber.
Steg i støbejern - og brug den rigtige olie
Støbejern bevarer varmen og har en nonstick overflade, der er perfekt til at vende latker. En neutral madolie som raps, jordnødder eller grøntsager er bedst til stegning. For en old school-oplevelse (og de mest smagfulde latker, du nogensinde har haft), skal du bruge lige dele olie og kyllingefedt, også kaldet schmaltz.
Overfyld ikke gryden
Du behøver ikke en kæmpe kartoffelpandekage, så steg latkerne i portioner. Smid skefulde dej i gryden (ca. to spiseskefulde pr. Latke) og placer dem fra hinanden i gryden, når de koger.
Du kan også være interesseret i:
Tøm, og hold derefter varm
For at holde dine kogte latkes rør varme og sprøde, drænes dem på et papirhåndklædet bageplade i et par sekunder. Overfør derefter de drænede latker til et rist på et ristet bageplade. Hold den varm i en 250 ˚ ovn.