8 måder, du laver forkert kød på (og hvordan man laver det rigtigt)Kredit: med tilladelse fra Fix.comDer er intet som sizzle af et dejligt stykke kød på komfuret eller i ovnen. Men der er heller ikke noget som frustrationerne, der kommer fra bøf, kylling, svinekød eller lam, der sidder fast i gryden eller kommer tørt, for kogt eller underkogt. Heldigvis kan problemer med madlavning af kød forhindres. Her er otte måder, du har lavet forkert kød på, og hvordan du løser dem.
Problemet: Du er bange for at håndtere kød.
Løsningen: Vask dine hænder, skyl ikke råt kød, og hold rå kød adskilt fra andre ingredienser.
Fødevaresikkerhed er en berettiget bekymring for hjemmekokke. Ifølge de amerikanske centre for sygdomsbekæmpelse og forebyggelse (CDC) bliver en ud af seks amerikanere (ca. 48 millioner mennesker) syge af madbåren sygdom hvert år. Omhyggelig praksis med fødevaresikkerhed, især når det kommer til råt kød, går langt med at forhindre fødevarebåret sygdom.
c5b449dfacd2d27533a978a8c4ab2950.jpg Problemet: Kødet sidder fast i panden.
Løsningen: Tilsæt kød i en forvarmet gryde og ikke haste med at vende eller røre.
Et af de mest almindelige problemer ved tilberedning af kød er, at det holder fast i gryden. Dette irriterende problem har to hovedårsager:
Gryden er ikke varm nok: Vær ikke genert over at skrue op for varmen. Varm din gryde og evt. Madlavning over medium høj til høj varme, indtil fedtet flimrer og kruser, men ryger ikke. For at teste, om kogefedt er klar til kødet, skal du røre en træske til gryden. Bobler omkring skeen indikerer, at gryden og fedtet er varmt nok til madlavning.
Du vender eller rører for tidligt: Kød, der har en god sværd, frigøres let fra gryden. Løft det ene hjørne for at kontrollere, om det er brunet eller sidder fast på større snit. Og for at kontrollere, om der er brunet på små stykker eller malet kød, rør et par teststykker (helst i forskellige dele af gryden, f.eks. I midten og yderkanten). Hvis kødet revner eller sidder fast, skal du lade det koge lidt længere og kontrollere igen.
Problemet: Kødet er ikke brunt.
Løsningen: Rør mindre og undgå at trænge sammen.
At banke kød omkring gryden gør ikke noget for at brune det. For en lækker farve med den rigtige struktur:
Lad varmen gøre arbejdet: Hvis du har problemer med at opnå god bruning, skal du røre mindre og give hver overflade mere tid til at holde kontakten med den varme pande.
Overfyld ikke: Overfyldte køddampe i stedet for sautering eller stegning. Selvom kødet koger, brunes det ikke. For at give kød mere plads skal du enten bruge en større gryde eller koge i portioner. Den ekstra tid er det værd for en dejlig, dyb sear.
Blot: Fantastisk kød koger godt, når der er lidt eller ingen overfladefugt. For at hjælpe brune stykker som koteletter, fileter og bøffer skal du tørre kødet tørt med papirhåndklæder inden krydderier og sårning. Fjernelse af noget af denne fugt på forhånd gør det muligt for gryden at fokusere på bruning i stedet for at koge noget vand ud af overfladen.
Relaterede: Mad, du bør undgå at spise for meget af
Problemet: Kødet kommer tørt ud.
Løsningen: Slip pressningen, og lad kogt kød hvile.
Tørt kød kan være forårsaget af en række faktorer. Overarbejdet malet kød kan gøre det sejt og tørt, og ved at trykke på kød med en tang eller en spatel presses fedt og juice ud. Hvis du fjerner væske fra kødet ved at trykke på det, koges væsken i gryden i stedet for at blive absorberet i kødet. Arbejd kødet mindre, og tryk ikke. Den sydende lyder måske godt, men smagen vil lide.
Lad kødet hvile efter tilberedning for at forbedre tekstur og fugt endnu mere. Skynd dig ikke bøffer eller en ristet kylling til bordet. Giv små stykker 5 til 10 minutter at hvile inden du skærer. Større retter, såsom hele fugle eller stege, drager fordel af en 20-minutters hvile. Denne gang lader fugt omfordele sig gennem snittet for at give ekstra saftighed og smag, der er ventetiden værd.
Piercing af kød med en kniv eller gaffel får derimod ikke det til at tørre ud. Kød mister fugt, når madlavningsprocessen får muskelfibre til at trække sig sammen, hvilket igen presser juice ud. En poke med en gaffel eller kniv forårsager typisk ikke nok skade til at være et problem.
Problemet: Kødet er undercooked eller overcooked.
Løsningen: Brug den eneste sande måde at kontrollere doneness på.
Måske har du hørt, at hvis en bøf er den samme tekstur som din hage, den kødfulde del af din hånd eller en januar-appelsin høstet fra den sydlige spids af Florida under fuldmåne, er bøfsen nøjagtigt 145,3 ºF indeni.
Hvis det lyder latterligt, er det fordi det er det. Forskellige hænder har forskellige fasthedsniveauer, og det samme gør forskellige kødstykker. Kødets fasthed i forhold til dine kropsdele indikerer ikke meget. Farve fortæller dig heller ikke, om kød er underkogt eller overkogt. Der er kun en konsekvent, prøvet og sand, objektiv måde at vide, om kød er færdigt med madlavning: temperatur.
Et termometer til øjeblikkelig aflæsning (såsom Thermapen) er den eneste måde at aflæse madvaretemperaturen nøjagtigt og hjælpe med at forhindre underkogning eller overkogning af kød. Men hvilke temperaturer har du brug for at lave mad til?
6aac55b4a769892ba16f5d3747480694.jpg Et sidste tip: Tilberedning af kød til serveringstemperatur resulterer i, at kødet er overdrevet, fordi det fortsætter med at koge, når det er væk fra varmen. Kog i stedet kød til 5 til 10 grader Fahrenheit under den endelige temperatur.
Problemet: Kødet koger ujævnt.
Løsningen: Pundstykker til en ensartet tykkelse.
Bare fordi du kan lave mad til temperatur betyder det ikke, at mad tilberedes ensartet. Når kød ikke er ensartet, såsom et kyllingebryst, der smalner til et tyndt punkt, er det næsten umuligt at lave mad jævnt. Resten af kyllingen kunne være perfekt kogt, men den tynde del kan blive hård. Hvis kød er ujævnt tykt, skal du give det en god dunk for at udjævne tykkelsen. Læg kødet mellem to stykker vokspapir (eller inde i en stor lynlåspose), og giv et par faste slagter med en metalkødmørtler, kagerulle eller gummikammer.
Problemet: Du vil have en stege, men du vil ikke rydde stegepanden op.
Løsningen: Efterlad stegepanden til Thanksgiving-kalkunen.
Ristning kan være en stor produktion: Der er den kæmpe gryde, det store stykke kød eller fjerkræ, og al den tid kræsning og ristning og kontrol.
Men ved du hvad? Det behøver ikke være. Ristning er en af de mest grundlæggende måder at tilberede store stykker kød eller hele fugle på.
Til at begynde med skal du grøfte stegepanden. Stegepander har deres anvendelsesmuligheder, men en hel kylling, der kan være klar til en aftenmiddag på en time, er ikke en af dem. (Desuden er stegepander normalt store og uhåndterlige, hvilket også betyder, at de kan være en smerte at rengøre.) Når du rister kød, skal du prøve et af disse dagligdags køkkenredskaber i stedet:
- 12-tommers stegepande stegepande: (eller enhver anden stor, ovnfri stegepande eller stegepande) De holder og fordeler varmen godt, giver plads i ovnen til andre retter og har deres egne håndtag for lettere håndtering.
- Rimmet bageplade: Randen hjælper med at forhindre, at dryppende kød løber ud i ovnen.
- 9 tommer x 13 tommer gryderet Det store rum giver masser af plads til grøntsager og juice, og de lave sider tilskynder til bruning.
Problemet: Kødets indvendige og udvendige bliver aldrig kogt til den rette doneness.
Løsningen: Start i ovnen, slut på komfuret.
Forbered udskæringer som bøf i ovnen ved en forholdsvis lav temperatur, og afslut derefter med en hurtig sear i en komfur. Hele processen tager cirka 20 til 30 minutter.
- Varm ovnen til 250 grader Fahrenheit.
- Gnid bøffer eller koteletter med olie, salt og peber.
- Steg på bagepladen i 20 minutter og tag den ud af ovnen.
- Varm en stegepande på høj varme; brænd kød 2 til 4 minutter pr. side, indtil det er godt brunet.
- Brug en tang til at skære hver side i 1 minut eller indtil den er brunet; Kontroller temperaturen.
- Når kødet når den rigtige temperatur, skal du hvile det på et stativ eller en tallerken i 10 minutter og derefter servere.
Madlavning af lækkert kød derhjemme kan virke vanskeligt, men enkle trin og ændringer kan omdanne dine hjemmelavede stege, bøffer og koteletter til saftige, jævnt kogte retter hver gang.
Denne historie dukkede oprindeligt op Mad og vin