Big Bob Gibson Bar-B-QHvis disse St. Louis skårne spareribs er det perfekte ægteskab mellem kød, krydderi og hickory røg (og de er), så er vi glade for at deltage i bryllupsrejsen.Når det kommer til regional grill, hævder nogle mennesker, at hverken Georgien eller Alabama har en markant stil. Vi siger, tænk igen.
Sikker på, du kan finde alt fra Texas-bryst til Memphis-ribben i Atlanta, men på de to-felts motorveje fremkommer en bestemt Georgia-stil. Svinekød eller skinke koges over hickory og klædes i en tynd tomat-og-eddike sauce. De serveres med Brunswick gryderet, en stor kombination af kylling, oksekød eller svinekød (eller alle tre) simret med tomater og majs. Nogle af disse elementer overføres til Alabama - hakket svinekød klædt i tomat-og-eddike sauce plus en noget tyndere Brunswick gryderet. Men der er for meget variation til at identificere en enkelt Alabama-stil. Saucer spænder fra rødmøde, tomatbaserede blandinger til tykke sennepspikes. Mest karakteristisk er Alabamas hvide sauce med mayonnaise. Nogle er traditionelle, andre mere moderne, men et element forener sig: De er alle lækre.
Johnny Harris Restaurant
1651 East Victory Drive, Savannah, GA
johnnyharris.com
Sauce stil: Tyk eddike-og-tomat
En gang en speakeasy og grillstand, og derefter en natklub efter forbudet, går dette sted stærkt 91 år efter åbningen. Bordene har længe siden dækket dansegulvet, men du kan stadig nyde trukket svinekød (toppet med den karakteristiske søde, tangy sauce) plus tyk Brunswick gryderet og lækre håndskårne fries. Gå ikke glip af det rige, silkeagtige, langrøgede lam.
B & apos; s Cracklin & apos; Grill
12409 White Bluff Road, Savannah, GA
bscracklinbbq.com
Sauce stil : Sennepsbaseret
Pitmaster Bryan Furman blev opvokset i Carolinas, og menuen har bestemte Palmetto State-indflydelser, som en sød sennepsbaseret sauce og salte hash og ris. Det groft hakkede svinekød og langrøget kylling er begge fremragende, men bedst af alt er ribbenene, som har en fremragende trærøgsmag i hver perfekt tekstureret bid.
Frisk luft grill
1164 Highway 42 South, Jackson, GA
freshairbarbecue.com
Sauce stil: Tynd eddike-og-tomat
Frisk luft blev grundlagt i 1929 og kan muligvis være den vigtige grillfuge i Georgien. Den fristende aroma af eg og hickory røg flyder fra den L-formede mursten i køkkenet, hvor Caston-familien laver uhærdede skinke hele natten 365 dage om året. Tilbudene inkluderer finhakket svinekød på en sandwich eller ved pundet, Brunswick gryderet, coleslaw og kartoffelchips. Den smarte røde sauce er tynd og ret krydret, og gryderet er en ikonisk version af denne klassiske georgiske skål.
Heirloom Market BBq
2243 Akers Mill Road, Atlanta, GA
heirloommarketbbq.com
Sauce stil : Fem sorter
Heirloom Market smelter sydlige klassikere med krydret koreansk smag. Det er håndværk fra Cody Taylor og Jiyeon Lee, en tidligere sydkoreansk popstjerne, der flyttede til USA for at forfølge en kulinarisk karriere. De marinerer ribben i gochujang (varm peberpasta) og injicerer bryst med gæret sojabønner. Kickeren er det krydrede koreanske svinekød, der har et slag fyrig varme.
Gammel mursten pit grill
4805 Peachtree Road, Atlanta, GA
oldbrickpitbbq.com
Sauce stil: Tynd tomat-og-eddike
Siden 1976 har Old Brick Pit Barbeque kogt skinke, ribben og kylling i den hickory-fyrede pit. Det saftige hakkede svinekød er klædt med en pebret tomat- og eddike-sauce, og de smarte, røgfyldte ribben har en øm, men sej tekstur. Prøv en kombinationsplade med cremet hvid coleslaw og almindeligt hvidt brød pakket i vokspapir.
Sprayberrys grill
229 Jackson Street, Newnan, GA
sprayberrysbbq.com
Sauce stil: Tynd tomat-og-eddike
I 1926 solgte Houston Sprayberry så mange sandwich på sin Newnan-tankstation, at han lukkede pumperne og viet sin energi til grill. Prøv en Lewis Grizzard Special, opkaldt til ære for den afdøde Atlanta Journal-Constitution-spaltist, der sang Sprayberrys ros. Det er en hakket svinekødssandwich ledsaget af en skål med Brunswick gryderet og en stor bunke med sprøde løgringe.
Big Bob Gibson Bar-B-Q
1715 6th Avenue SE (U.S. 31), Decatur, AL
bigbobgibson.com
Sauce stilarter : Mayonnaise-baseret hvid plus tomat-og-eddike
Der er intet bedre sted at smage på hvid sauce i Alabama-stil end på det sted, hvor den blev opfundet. Gibson begyndte at lave svinekød og kylling i 1925. Pitmaster Chris Lilly, der giftede sig med Big Bobs oldebarn, fortsætter traditionen i dag og laver trukket svinekød, St. Louis-ribben, oksekød og kalkun på lange murstengrave . Mest berømt af alt er den grillede kylling toppet med den legendariske hvide sauce.
Miss Myra's Pit Bar-B-Q
3278 Cahaba Heights Road, Vestavia Hills, AL
205 / 967-6004
Sauce stilarter : Tyk tomat-og-eddike plus mayonnaisebaseret hvid
En række kød tilberedes langsomt på specialbyggede murstengrave, herunder svinekød, ribben, oksekød og pølse. Den rigtige gevinst er dog Miss Myra's kylling. Den er røgfarvet under pitsortet hud og er suppleret med en pikant hvid sauce snøret med sort peber.
SAWs grill
1008 Oxmoor Road, Homewood, AL
sawsbbq.com
Sauce stilarter : Sød eddike- og tomatbaseret plus mayonnaisebaseret hvid
Hvide plastskumbakker er fyldt med kyllingekvarter dryppet med sød hvid sauce. Kødede svinekødribber har en fremragende char under deres tykke, klæbrige, røde glasur, og store tråde af trukket svinekød er dækket med generøse mængder mørkebrun bark.
Archibalds Bar-B-Q
1211 Martin Luther King Jr. Blvd., Northport, AL
205 / 345-6861
Sauce stil : Krydret eddike-baseret
Archibald-familien er berømt for sine hickory-kogte ribben, som de bunker oven på skiver hvidt brød for at opsuge krydret, orange-farvet eddike sauce. Kødet, røgfyldt og med lige den rette glide-fra-ben-med-dine-tænder-tekstur, er de lige så gode som du finder hvor som helst i landet.