Alt hagl Royal Reds, den enorme crimson rejer, der smager som hummer og kammuslinger, kronjuvelen til Golfrejer.
Fiskere skal vove sig langt og dybt for at finde præmie rejer kendt som Royal Reds. Deres rækkevidde strækker sig fra Massachusetts helt til Fransk Guyana, men søde pletter løber langs Golfen fra Florida Panhandle til Mississippi-kysten i dybt kølige farvande mellem 800 og 1.500 meter ned.
Royal Red-sæsonen varer fra sensommeren til det sene efterår og toppede i september. Men fordi rejen findes op til 60 miles offshore, fryser fiskeren (de få udvalgte, der har licens til at høste Royal Reds) ofte deres fangster straks, hvilket fanger den friske smag og tekstur uden for båden i topform . Det gør dem også tilgængelige året rundt.
Du kan bruge røde i enhver rejeopskrift, men de fortjener at blive præsenteret på måder, der fremviser deres naturligt briny smag og rig, smøragtig kød, der kan sammenlignes med hummer og kammuslinger. Kendere siger, at den bedste måde at nyde disse robuste rejer på er dampet eller grillet i deres skaller ledsaget af intet andet end smeltet smør (OK, måske hvidløgssmør), en stor stak servietter og iskolde kolde drikkevarer.
Når du forbereder røde derhjemme, skal du være meget opmærksom, fordi de tilbereder ca. halvdelen af tiden med grå, hvid eller brun rejer på trods af deres store størrelse. Det er bedst at bruge frosne røde den dag, de er optøet. Vær ikke genert ved at bede om Royal Reds i Gulf Coast-restauranter, der muligvis serverer dem i sæsonen - sig ikke nødvendigvis på menuen.
Få mennesker ud over kystnære Alabama kendte til Royal Reds for bare 20 år siden, men i dag klager kloge turister deres årlige Flora-Bama-stopper og Gulf Shores-ferier sammenfaldende med peak-høst. Ordet om disse delikatesser på dybt vand spreder sig fortsat blandt skaldyrsudøvere, der ikke kan få nok af Sydens fremragende friske, lokale skaldyr i verdensklasse - som det burde.
Vores foretrukne opskrift på Royal Red Shrimp
Kokken Bill Briand af Fisher & apos; s på Orange Beach Marina i Orange Beach, Alabama, kender sin vej rundt i en Royal Red rejer. Hans opskrift på Grillede Royal Reds med Lemony Hvidløgssmør er blevet vores go-to.