Få dette: Hver amerikaner forbruger 31 teskefulde sukker om dagen - det tilføjer op til over 100 pund sukker om året! Vores overdrevne sukkerindtag har været forbundet med fedme, type 2-diabetes, hjertesygdomme, uregerlig opførsel og hulrum. I et forsøg på at begrænse sukkerindtagelsen har amerikanerne henvendt sig til sukkeralternativer som kunstige sødestoffer og sukkeralkoholer. Den øgede tilstedeværelse af disse sukkererstatninger i vores fødevareforsyning har ansporet bekymring over deres sikkerhed og ernæringsværdi. Kan sukkererstatninger tillade os at få vores kage og spise den også, eller er de bare endnu et marketinggimmick skabt for at lette vores tegnebog på bekostning af vores helbred?Sukker i forklædning
Kunstige sødestoffer giver sødme med begrænsede kalorier, og tandlæger elsker dem, fordi de ikke bidrager til tandforfald. American Heart Association opfordrer mennesker med diabetes til at spise kunstige sødestoffer, og American Diabetes Association anser sukkererstatninger for 'gratis mad', da de har meget få, hvis nogen kalorier, og holder blodsukkerniveauet i at stige. Food and Drug Administration (FDA) har godkendt brugen af fem kunstige sødestoffer - sucralose, acesulfam K, neotam, aspartam og saccharin - men godkendelse betyder ikke altid en ren sundhedsregning. Her vil vi diskutere de fem sødestoffer i sikkerhedsrækkefølge - nummer et med den bedste track record og nummer fem er det mest tvivlsomme.
# 1 Sucralose
Hvad er det? Sucralose, bedre kendt under handelsnavnet Splenda, er det eneste kunstige sødestof fremstillet af ægte sukker. Det smager sødt og bevæger sig gennem fordøjelseskanalen uden at blive ændret eller absorberet.
Hvor sød er det? 600 gange sødere end sukker
Krav til berømmelse: Sucralose har en god holdbarhed og nedbrydes ikke, når den udsættes for varme. Derudover har adskillige undersøgelser vist, at sucralose ikke påvirker blodglukoseniveauet, hvilket gør det til en god mulighed for diabetikere.
Potentielle problemer: Indtil i dag er der ikke knyttet nogen bivirkninger til sucralose.
Hvor det findes: Sucralose er godkendt som et generelt sødemiddel til alle fødevarer og drikkevarer. Det markedsføres som et bordsødemiddel og til brug i adskillige produkter såsom Diet Rite, Diet V8 Splash, Propel Water, Swiss Miss No Sugar Added.
Maksimalt dagligt indtag: Seks milligram eller fire dåser diæt sodavand til en person på 120 kg.
# 2 Acesulfam K (Kalium)
Hvad er det? Acesulfam K, bedre kendt som Sunett, er et meget stabilt, krystallinsk sødemiddel med en kemisk struktur svarende til saccharin.
Hvor sød er det? 200 gange sødere end sukker
Krav til berømmelse: Acesulfam K har en fremragende holdbarhed og nedbrydes ikke, når den koges eller bages. Vigtigst for diabetikere hæver acesulfam K ikke blodsukkeret.
Potentielle problemer: Det har en lidt bitter eftersmag.
Hvor det findes: Diæt Pepsi Max, Coca-Cola Zero, Fresca, Diet Coke med Splenda, Trident tyggegummi, Wrigleys Spearmint tyggegummi, nogle SoBe produkter og sukkerfri Jell-O. I kulsyreholdige drikkevarer bruges det næsten altid sammen med aspartam eller sucralose.
Maksimalt dagligt indtag: 25 milligram eller 20 dåser sodavand til en person på 120 kg
# 3 Neotame
Hvad er det? Neotame er lavet af producenterne af aspartam, men er meget sødere og mere stabilt.
Hvor sød er det? 8.000 gange sødere end sukker
Krav til berømmelse: Ingen bivirkninger er rapporteret, når individer indtager neotame på de niveauer, der almindeligvis findes i fødevarer. Da kun en lille smule neotame kræves for at opnå maksimal sødme, er det økonomisk for producenterne. Det er ekstremt stabilt og giver en lang holdbarhed.
Potentielle problemer: Det er for tidligt at fortælle det, da brugen af neotame ikke er så udbredt som andre kunstige sødestoffer.
Hvor det findes: Neotame findes i bagværk, læskedrikke, tyggegummi, frosting, frosne desserter, syltetøj, gelé, gelatiner, buddinger, forarbejdet frugt og frugtsaft, drikkevarer, påfyldning og sirup.
# 4 Aspartam
Hvad er det? Aspartam består af to aminosyrer, som er byggestenene i proteiner. Når de kombineres, har de en behagelig, sød smag.
Hvor sød er det? 200 gange sødere end sukker
Krav til berømmelse: Aspartam er det mest anvendte og undersøgte fødevaretilsætningsstof. Det er bedst kendt som hovedingrediens i Equal og NutraSweet. I modsætning til mange andre kunstige sødestoffer har aspartam ikke en bitter eftersmag.
Potentielle problemer: Methanol og formaldehyd - som har giftige egenskaber - genereres under nedbrydningen af aspartam, men mere end 100 toksikologi og kliniske undersøgelser har bekræftet aspartams sikkerhed. Sammen med saccharin forbliver aspartam stadig et meget kontroversielt kunstigt sødemiddel.
Hvor det findes: NutraSweet, Diet Coke og Diet Pepsi, ubekymret sukkerfri tyggegummi, Dreyers (Edy's) Intet sukker tilsat lysis
Maksimalt dagligt indtag: 18 milligram eller 12 dåser diæt sodavand til en person på 120 kg
# 5 Saccharin
Hvad er det? Saccharin er bedstefar til alle sukkererstatninger. Det blev ved et uheld opdaget i slutningen af det 19. århundrede af to forskere, der ikke vaskede hænderne til frokost, mens de arbejdede med kultjære. Dette fik dem til at bemærke en sød smag på deres hænder. Senere blev dette stof kendt som saccharin.
Hvor sød er det? 450 gange sødere end sukker
Krav til berømmelse: Saccharin er mest kendt for sin tilstedeværelse i Sweet ’N Low. På grund af sin lange holdbarhed anvendes saccharin ofte i diæter med springvand, og dets stabilitet ved høje temperaturer gør det til en mulighed for at sødte bagværk. Saccharin kan også fremstilles billigt, hvilket gør det økonomisk for producenterne.
Potentielle problemer: I 1977 foreslog FDA et forbud mod saccharin på grund af bekymring for rotter, der udviklede blærekræft efter at have modtaget høje doser saccharin (i mængder svarende til 800 diæt sodavand om dagen). I 2000, efter at studier ikke afslørede nogen negative virkninger af saccharinbrug hos mennesker, blev saccharin fjernet fra det nationale toksikologiprograms sorte liste over mistanke om kræftfremkaldende stoffer. I øjeblikket betragtes moderat brug af saccharin som acceptabelt.
Hvor det findes: Saccharin er den primære ingrediens i Sweet’N Low. Det kan findes i diæt sodavand som Tab og nogle sukkerfrie tandkød som Trident.
Maksimalt dagligt indtag: 12 milligram eller ni pakker kunstigt sukkersødemiddel til en person på 120 kg
Sukker smarts
Ethvert stof kan føre til sundhedsmæssige problemer, hvis det indtages i store mængder. Derudover bidrager fødevarer med højt ægte sukker eller sukkererstatninger lidt eller intet, når det kommer til vitaminer, mineraler og andre vigtige næringsstoffer. Sukkererstatninger træder også i stedet for mere nærende fødevarer, så de skal indtages i moderation. En eller to fødevarer, der indeholder kunstige sødestoffer eller sukkeralkoholer dagligt, skal være fine, men du skal vælge fødevarer, der er så tæt på deres naturlige tilstand som muligt.
Karlyn Grimes har en dobbelt kandidatgrad i ernæring og træningsfysiologi fra Boston University og er fakultetsmedlem i ernærings- og biologiafdelingen ved Simmons College. Hendes ernærings- og træningsbogsserie til børn udgives i foråret. Besøg scootercook.com.