Det tager ikke lang tid at finde ud af, at Elliott Moss laver mad med alt træ ved Buxton Hall Bar-B-Que . Du kan se den flammende ild, der gengiver egetræ ned til kul lige der i en stor metalgrop bag disken. Han og hans team skovler kulene fra ilden direkte under hele svinene i to tilstødende metaldækslet grober.
buxton-hall-fire.jpgja, de laver mad med træ i Buxton Hall / emDet er mildt sagt en ukonventionel opsætning og en, der kræver massive ventilationshætter for at blive mønstret med brandvæsenet. De fleste af det stadigt svindende antal grillfuger i hele træet laver mad i et pithus bag restauranten, men Elliott Moss - Buxton Halls medejer og pitmaster - ser ikke ud til at være for bundet af konventionen .
Takket være en nylig familieferie til North Carolina-bjergene fik jeg endelig tjek på denne nye ankomst i centrum af Asheville, og det er et spændende sted. Bygningen husede en rulleskøjteklub tilbage i 1930'erne, den har stadig de originale ahorn gulvbrædder fra rinken sammen med falmede vægmalerier af polospillere og skatere på cinderblock-væggene. Langs den ene side af rummet skinner den hvide flise inde i det åbne køkken, slagordene 'Hele svin bar-b-cue!' og røget, mens du sover, emblazoned over det i stilfuldt sort script.
buxton-hall-exterior.jpgemBuxton Hall Bar-B-Cue, Asheville, NC / emBuxton Hall har græsarealer fra lokale landmænd. Vores svin den dag, et tavle på væggen informerede os om, var Cleopatra fra Vandele Farms nær Lake Lure, North Carolina. Og, jeg må sige, Cleopatra var mægtig velsmagende.
Svinekød tilberedt østlige North Carolina-stil tilbyder en blanding af mørkere og lysere kød trukket i lange tråde med en generøs andel af de sprøde ydre brune bits. Ligesom de fleste direkte varmekogte hele svin, er Buxton Halls svinekød ikke smag-du-i-ansigtet røgfyldt, for de skovler glødende gløder, ikke brænder træstammer, ind i gropen. Det serveres med en ramekin af tyk rødlig sauce, som jeg fandt mindre end tilfredsstillende. Men så strakte jeg mig efter flasken med peber-snit eddike sauce, der ventede midt på bordet og gav svinekødet en god dousing. Den næste bid bidte og skinnede med den klassiske smag, som du normalt kun finder i Eastern North Carolina og nede i Pee Dee i South Carolina.
Men den virkelige stjerne for mig er ikke trukket svinekød, velsmagende som det er, men en uventet sovekabine til en grillled: stegt havkat. Dette er dog ikke bare nogen stegte havkat. Det er salt- og sukkerhærdet, læg på rygeren indtil det er næsten kogt, derefter til sidst slået og stegt lige før servering. Den resulterende filet er tyk med sprød orange dej, der knækker under din gaffel i velsmagende skår. Selv efter hærdning og rygning er fisken stadig øm og saftig indeni med et fristende subtilt røgkys.
buxton-hall-table.jpgemPulled hel hog, stegt røget havkat, kyllingemose, hash og ris med mere på Buxton Hall Bar-B-Que / emDenne eklektiske blanding af stilarter afspejler Elliot Mosss kredsløb til at blive pitmaster. Han voksede op med grill i Firenze, South Carolina, hvor hans familie ville lave en hel gris på cinderblock-gruber til weekendmøder, men hans oprindelige restaurantoplevelse kom fra at arbejde i fastfood og bar-køkkener. Han ankom til Asheville i 2007 uden nogen formel kulinarisk uddannelse, men han lavede hurtigt et navn for sig selv på Admiral Restaurant, hvor hans madlavning gav ham en nominering til bedste kok sydøst af James Beard Foundation i 2013.
Mos & apos; s 'kokkedrevne, bedstemor-inspirerede' sidebedrifter inkluderer sorte grønne bønner kogte 'under svinen' - på en stor arkpande for at fange svinekød, der drypper ud af svinet. Opstillingen omfatter grillspecialiteter fra begge Carolinas, som kyllingemose i Pee Dee-stil og en ret unik version af en hash og ris i Midlands South Carolina-stil. Tyk og næsten chokoladebrun i farve, den har en dyb, mørk rigdom takket være en solid dosis lever.
Nogle grillfuger specialiserer sig i store bakker med bananpudding, andre hjemmelavede tærter. Buxton Halls konditor, Ashley Capps, har rullet de to traditioner sammen for at skabe bananpudding pie. (Ja, dette er en grillforbindelse med en konditor, og hendes imponerende CV inkluderer en periode på Eleven Madison Park i New York City.) Det er en dekadent sød skabelse med en skorpe hjemmelavede vaniljeskiver og ristet marengs ovenpå.
Der er masser af andre elementer, du ikke kan se ved traditionelle Carolina-led, som en fuld bar med en vandhane til lokale øl, en skifer signaturcocktails og en frysemaskine, der viser bourbon- og tequila-snørede slushies. På denne og andre måder afspejler Buxton Hall en af de nye tendenser, vi har set mere og mere i de sidste par år: Kokke fra den fine spisestue verden vender deres synspunkter på grillgravene og tager de gamle regionale traditioner til inspiration, men ikke føler sig bundet af dem. Og den ånd af cheffy-eksperimenter fører i sidste ende til velsmagende ting som grønne bønner kogt under grisen og fusiony banan budding tærter.
Det ser ud til at arbejde med både spisesteder og restaurantkritikere. Bon Appétit kaldte lige Buxton Hall til en af deres Top 50 nye restauranter i Amerika . De må også have prøvet den røgfyldte havkat.
Buxton Hall Grill 32 Banks Ave Asheville, NC (828) 232-7216 www.buxtonhall.com