Matt: Åh min gud.
Robby: Jeg bliver nødt til at gå ned til det ene knæ, jeg tænker et øjeblik her. Hej alle sammen, jeg er Robby Melvin
Test Kitchen Director hos Southern Living Magazine. Jeg er her med Kokken Matt Bolus fra 404 Kitchen i Nashville, Tennessee. Vi har det sjovt med denne skinke.
Matt: Vi griller en skinke.
Robby: Fremragende.
Trin 1: Hud
Matt: Det er forkogt. Tænk på skinke, du får til ferien. Det er let røget, vi ryger det mere, vi krydrer det mere, og så spiser vi det.
Robby: Fremragende. Nu har Matt været i 404, den gamle 404.
Matt: Den gamle 404!
Robby: I Nashville, hvilket er et utroligt måltid. Jeg elsker, hvor lille og intimt dette rum var. I har opgraderet.
Matt: Vi overtog et sted, der var lige overfor gaden. Vi har flere siddepladser, vi har noget privat spisestue, vi har en whiskybar, der bare er sindssyg nedenunder, kaldet Gertie.
Robby: Gertie er?
Matt: Cirka 500 forskellige valg. Bagsiden har ikke hud virkelig, du kan se--
Robby: Åh, det er de gode ting.
Matt: Det er bare kød. Og vi scorer bare dette.
Trin 2: Score
Matt: Ser du det? Vi ønsker ikke at blive for dybe.
Robby: Jeg kan se. Det er lige nok til at få alle krydderierne, sukkerarterne, endda lade noget af det fedt smelte ned i kødet.
Matt: Så jeg har medbragt nogle tøndestave.
Robby: Bourbon-tønder?
Bourbon tønde.
Robby: K.
Matt: Og du kan se, hvor whiskyen kom til.
Robby: Ret.
Matt: Ikke? Det er som en whisky-regnbue.
Robby: Kan du forestille dig, om det var sådan en ting? Ville der være en gryde med guld i slutningen af det? Eller bare en gryde med lignende, lækker brun?
Matt: Ja, jeg ville bare sige, gryde med brun.
Robby: Og jeg har altid været en stor fan af alt kulinarisk, når du kan bruge en ting til en anden ting. Er du okay der?
Matt: Jeg er god.
Robby: Jeg lugte noget armhår.
Matt: Åh du lugter 100% af armhår.
Trin 3: Gnid
Robby: Så vi fik vores krydderi, men det, jeg bemærker mest, er de aromaer, der allerede kommer ud af ægget. Jeg mener, jeg har lyst til at lugte de tønderstykker, du lægger derinde.
Matt: Min go-to er whisky alligevel. Bourbon eller rug. Så hvad går godt med det? Skinke gør, og så ved du, når du kommer ind i krydderierne, vil brunt sukker, hvidløg, paprikaen, vi bruger, faktisk er blevet røget med bourbonstave, bourbon-tønde-stave.
Robby: Åh fantastisk. Min opfattelse heraf er, at de alligevel er beregnet til at være sammen.
Matt: De er, de er gamle elskere.
Robby: Ja, det er de virkelig.
Matt: Så masser af brunt sukker.
Robby: Masser af brunt sukker.
Matt: Salt, peber, jeg er bare en slags øjeæble. Kanel.
Robby: Det elsker jeg. Jeg kan huske, at jeg var ved denne samtale med Chris Lilly, lokal grill fyr her, som har haft stor succes. Han talte altid om at have det ene specielle krydderi. I dette tilfælde tror jeg, det er kanel. Denne ene ting, du foregik derinde, at spiseren vil gå, 'Mand, hvad er det?' Hvad er den ideelle temperatur til det, du laver her?
Matt: 325 til 350. & apos; da er det kogt. Du forsøger ikke at tilberede det. Det du forsøger at gøre er at varme det igennem. Mere af et tidsspil nu. Vi sidder bare rundt.
Robby: Sid rundt og hæng ud, fortæl historier.
Trin 4: Historier
Robby: Når vi taler om historier, er en ting, der interesserede mig om din historie, at din kulinariske uddannelse var i London.
Matt: Det store var den internationale base for studerende. Jeg var en af fire amerikanere derovre, og handlen var, hvis du kom forbi, kogte du en tallerken, hvorfra du var fra. Så jeg husker, at jeg havde min mor sendt over en flok grus.
Robby: Dejligt. Selvfølgelig.
Matt: Du ved, ingen derovre havde nogensinde hørt om det. Vi var nødt til at finde ligesom Velveeta og lignende ting for at fremstille disse bagt hvidløgsostkorn. Dette bliver enten et kæmpe hit, eller det bliver noget. Jeg mener, det var tomt. Folk knuste bare skålen.
Robby: Det er jeg sikker på, at de gjorde.
Trin 5: Sæson
Robby: Giv det burp. Jeg elsker min rolle her, jeg hænger bare lidt tilbage væk fra varmen og røg. Jeg skal også ind her, jeg kan ikke bare stå på sidelinjen og se dette.
Matt: K, jeg vil faktisk dreje dette, til højre.
Robby: Vil du ramme det?
Matt: Ya. Jeg holder det.
Robby: Vil vi også ramme dette igen med eddike?
Matt: Ja, det kan vi gøre. Jeg er helt krydret.
Robby: Se, grillning bringer folk sammen. Kig på os. To fyre herude, der arbejder som et team.
Matt: Det er rigtigt.
Robby: Vi vil kramme det ud, så snart denne ting kommer ud. Nu sker det.
Robbie: Ja. Om cirka 10 minutter sprøjter vi det, krydrer det, drejer det, så er vi færdige.
Trin 6: Spis
Robby: Okay, dette er den store afsløring.
Matt: Den sidste afsløring.
Robby: Åh mand, jeg vil bare kramme det. Kan jeg bare kramme det?
Matt: Jeg ville ikke lige nu.
Robby: Se noget af skrot fra grillen, hvilket er godt. Åh-åh-åh.
Matt: Der går du.
Robby: Tak, kok.
Matt: Mand.
Robby: Åh min gud. Jeg bliver nødt til at gå ned til det ene knæ, tror jeg, et sekund her. Så dette er fantastisk, jeg mener, jeg kan ikke vente med at fortsætte med at spise dette.
Matt: Ja, jeg vil gerne fortsætte med at spise dette.
Robby: Kokken Matt Bolus, tak fordi du er her hos os.
Matt: Nej, tak.
Robby: Bliv ikke brændt af dette rasende æg bag os.
Matt: Højre.
Robby: Besøg Matt på 404 Kitchen i Nashville, Tennessee. Lad os spise.
Matt: Lad os spise.
Robby: Det er bare morder, ja.
Matt: Måske deler vi det, måske vil vi ikke.
Robby: Måske vinder vi ikke. Du har kniven, vi kan afværge folk.