De perfekte hamburgere til to For nylig havde testkøkkenpersonalet en livlig diskussion om, hvad der skabes af en perfekt hamburger. Vi var alle enige om, at du bestemt vil starte med fersk hakket oksekød af god kvalitet ― men hvad med det forhold mellem magert og fedt? Og er det virkelig det værd at betale mere for et dyrt stykke oksekød? Der var mange forskellige meninger, så vi satte kursen mod det lokale supermarked for at undersøge lidt.
Priserne vil variere alt efter butik og ugentlige tilbud, men den mindste procentdel af magert kød, der findes i de forskellige typer oksekød, er fastsat af statslige standarder. Vi afvejede hakket oksekød før og efter kogningen og formede fire burgere fra hvert pund kød.
Vores resultater
Ekstra magert hakket oksekød ($ 4,19 pr. Pund) og malet mørbrad ($ 3,99 pr. Pund) blev begge mærket 92% magert, men vi fandt, at mørbrad havde en meget bedre smag og var ikke helt så tør. Jordrunde ($ 3,29 pr. Pund og 85% magert) viste sig at være gruppens favorit. Saftigt og smagfuldt smagte det betydeligt mindre fedtet end jordchuck ($ 2,79 pr. Pund og 80% magert). Uanset om det er pandestegt eller grillet, gav de alle en kogt vægt på omkring 12 ounce, hvilket gav os besked om, at der stadig var en god smule fedt i nogle af disse burgere. Hakket oksekød ($ 1,69 pr. Pund og 73% magert) gav en kogt vægt på 10 ½ ounce og efterlod en alarmerende mængde fedt i stegepanden. Når det drejer sig om omkostninger, er det en god handel, men hvis en opskrift ikke tillader, at en god smule fedt drænes efter bruning (såsom kødbrød eller fyldt peberfrugt), skal du vælge et slankere snit.
Tips og godbidder
- Hvis du seriøst vil kontrollere den mængde fedt, du får i en burger, er det let at fremstille dit eget hakket oksekød ved hjælp af formalingstilbehøret på en stativblander eller hugger det i en fødevareprocessor. Hvis du bruger en fødevareprocessor, skal du skære kødet i 1 ½ tommer terninger. Forarbejd i 8 ounce portioner, pulserende 8 til 10 gange eller indtil finhakket.
- For at få den bedste smag og tekstur, brug et let strejf til at blande hakket oksekød og krydderier; form derefter forsigtigt til burgere. Et varmt, godt krydret grillstativ eller en gryde skærer kødet hurtigt og forsegler smag og fugt. Efter såringen skal du reducere varmen eller flytte burgere til et køligere punkt på grillen og modstå trangen til at presse dem med en spatel, mens de er færdige med at lave mad.
- Når du ridser burgere med en sauce, der indeholder sødestoffer såsom sukker eller honning, skal du påføre de sidste par minutters madlavning for at forhindre forbrænding.
- Malet oksekød er mere letfordærveligt end bøf eller stegt og skal opbevares i den koldeste del af køleskabet i kun en til to dage før tilberedning.
- Når det er pakket i gennemsigtig film, kan hakket oksekød fryses i op til to uger. Ved længere fryseropbevaring (op til tre måneder) skal du pakke om i fryseposer med lynlås og fjerne så meget luft som muligt. Optø altid frossent hakket oksekød i køleskabet for at forhindre bakterievækst. Tillad 24 timer at afrimning af en 1 ½ tommer tyk pakke med hakket oksekød eller 12 timer for individuelle oksekødsbøffer. Brug så hurtigt som muligt efter afrimning.
Opskrifter: