Biscuits & Jam Podcast-logoKredit: Southern LivingVelkommen til Biscuits & Jam, Southern Living & apos; s podcast, der fejrer historierne, nostalgi og legender bag nogle af vores mest populære opskrifter.
Denne sæson dykker vi ned i Hummingbird Cake - en opskrift, der først løb ind Southern Living tilbage i 70'erne, men er blevet til den mest populære opskrift, vi nogensinde har offentliggjort. Det blev først indsendt af en fru L. H. Wiggins, en kvinde, der indtil nu har været et komplet mysterium.
Deltag i producenterne Meg Pace og Nellah McGough, da de afslører hemmelighederne bag ananas, banan og pecanlagskage, der har betaget Syden.
Lyt til den første episode her, eller lyt til Biscuits & Jam i din foretrukne podcast-app, inklusive Indstil og Stitcher . Brug for hjælp til downloading? Tjek vores primer på Sådan downloades en podcast for at komme i gang.
Klik på den orange afspilningsknap på SoundCloud-linket nedenfor for at lytte nu:
SÆSON 1, AFSNIT 5 (FINALE)
MEG: Det tog 40 år, men vi ved nu, hvem kvinden var bag initialerne L.H. Wiggins. Sådan underskrev hun sit navn, da hun sendte den lagkageopskrift, der fortsat blev Southern Living's mest episke. Nu hvor vi har sporet hendes oprindelse, ved vi stadig ikke, hvor hun fik opskriften.
SID: Vi har ikke løst det mysterium endnu, så jeg ved ikke, hvor hun fik det. Der er en række teorier om det. Der er en kage, der kommer fra Jamaica, der kaldes doktorens fuglekage, og en doktorfugl er en slags kolibri, så vi tror, at den er forbundet med det, og måske tog hun den op et eller andet sted.
MEG: I 1969 kørte Charlotte Observer en opskrift på doktorens fuglekage. Madredaktøren på det tidspunkt, Helen Moore, skrev, at doktorfugl er kaldenavnet for Jamaicas nationale fugl, den svalehale kolibri. Denne kage blev dog bagt i en rørform og havde ingen frost. Fru Wiggins & apos; kage er tre lag toppet med flødeost og pekannødder.
NELLAH: Det ser ud til, at det kan have sin oprindelse i Jamaica, det blev trykt på bagsiden af en reklamemarkedsføring fra Jamaican Airlines.
MEG: Southern Living assistent madredaktør Pat York har undersøgt oprindelsen af denne kage flere gange.
PAT: Vi tror, det kom til os fra Jamaica som en del af et brev fra et Jamaican Airlines. De forsøgte at tromme turismen op. Og så begyndte naturligvis versioner at blive vist i disse spiralbundne samfundskogebøger som kun to pandekager eller brødkager, og på et tidspunkt kastede vi flødeost oven på det, gjorde det til en sydlig ting.
MEG: Jeg gennemsøgte internettet på udkig efter fru Wiggins & apos; version med frosting. Hver artikel, historie og endda kolibri kagens Wikipedia-side hævder, at den lille artikel om bananer i det sydlige Livs udgave af februar 1978 er den allerførste udgivelse af den lagdelte kage med flødeostglasur, og første gang en opskrift var udgivet under kolibri kage titel. Alle de tidligere versioner havde læge fugl moniker.
PAT: Så mange opskrifter er så svære at spore, fordi de sendes videre på opskriftskort og mund til mund og bare gennem familier og venner, men den opskrift, hun sendte, var den første, som vi har haft været i stand til at finde, at det var en lagkage ved hjælp af flødeostglasur.
MEG: I håb om, at denne opskrift måske var et arvestykke, spurgte Nellah og jeg fru Wiggins & apos; lillesøster om det. Fru Evelyn Rakes er 96 år, og hun siger, at hun stadig har februar 1978-udgaven med sin søsters berømte kage indeni. Ved du, hvor hun fik opskriften?
EVIE: Du ved, jeg ved det virkelig ikke, jeg ved det virkelig ikke.
MEG: Vi prøvede også Joan Steele. Fru Wiggins barnepige Joans børn et år efter hendes kage blev offentliggjort. Ved du, hvor hun fandt opskriften?
JOAN: Jeg har ingen anelse, ingen idé. Jeg kan ikke huske, at hun sagde, hvor hun fandt det.
MEG: Nellah havde endnu en idé, ringede til en af Southern Lifes mest ærede veteraner. Nellah beskriver hende som geni.
MARY ALLEN: Hej dette er Mary Allen Perry, og jeg var senior madredaktør hos Southern Living i en årrække. Jeg arbejdede der i næsten 20 år.
NELLAH: Åh, herre pige, hvordan har du det? Det er så godt at høre din stemme og komme til at tale med dig.
MARY ALLEN: Også dig, jeg savner at se dig.
MEG: Ved du oprindelsen af kolibri kagen, hvor fru Wiggins måske fandt opskriften?
MARY ALLEN: Oliekager, især i 60'erne og 70'erne og i 80'erne var enormt populære,
så jeg tror, hun måske har gjort, som improviseret på en gulerodskage, fordi elementerne ligner hinanden. Gulerodskagen var enormt populær, og hun kunne bare have besluttet at erstatte gulerødder med bananer og en masse gulerodskageopskrifter, de er let krydret sådan. Kolibrien har traditionelt noget kanel i sig, og gulerodskagen er let krydret
og mange mennesker sætter den dåse knuste ananas i gulerodskageopskriften, så disse opskrifter ligner meget, og gulerodskagen havde flødeost på, så det kunne bare have været noget, hun skabte, fordi hun havde nogle bananer ved hånden eller et twist på en banankage og tilføje disse elementer til den.
NELLAH: Vi ved, at hun var en god kok, hele hendes familie har sagt, hvor meget hun elskede at lave mad, og hun lavede mad til sine naboer og havde dem overstået, og hun var en meget social person. Jeg elsker gulerodskage, og det er også den første ting, jeg tænkte på, Mary Allen, at den lignede en gulerodskage. Så måske er det, hvad hun gjorde. Hun har måske hørt om den kage, og måske tog hun bare de to ...
MARY ALLEN: Det er interessant, at ingen andre har påstået ejerskab af det på nogen måde, at der ikke rigtig er nogen optegnelser over det før det, fordi jeg elsker at undersøge forskellige opskrifter og mad, og mange gange vil folk henvise til en kilde fra 100 år siden eller noget lige, og andre kilder dukker op, men for kolibri kagen, som jeg kender til, har der aldrig været en anden kilde. Jeg tror næsten bare, at det var noget, som jeg sagde, at hun lavede, og så fortalte alle hende, åh gud, dette er så lækkert, du burde sende det til Southern Living. Det var bare kendetegnende i syd for at få din opskrift valideret, hvis den dukkede op i Southern Living. Da jeg hørte, at hun lavede mad så ofte, er jeg sikker på, at hun var meget behagelig i køkkenet og var fortrolig med udskiftninger. I så mange år brugte folk bare
hvad de også havde ved hånden.
MEG: Mary Allen er en af grundene til, at fru Wiggins & apos; arv synes altid at være til stede på Southern Living. I sine næsten 20 år med bladet tilbragte Mary Allen timer i timevis med kolibri kageopskriften. Hun er hjernen bag så mange af Southern Living's variationer gennem årene.
NELLAH: Mary Allen er bare et geni, når det kommer til at komme med alle disse opskriftprofiler, disse smag, det er bare fantastisk for mig, Mary Allen, hvordan du gør dette. Så hvordan kom du på disse forskellige variationer af kolibri kagen?
MARY ALLEN: Jeg tror, at den første variation, jeg gjorde, faktisk var en udfordrer til julecoveret, decembercoveret, måske for 10 eller 12 år siden. Og min opfattelse der, for selvfølgelig er min filosofi ikke sådan noget som for meget af det gode, så jeg kunne godt lide smagsprofilen af det, og jeg troede, det ville gøre en god kaffekage til morgenmad, især i løbet af ferietid, og jeg bagte den i en bundtpande og satte ekstra nødder i bunden af bundtpanden, så den slags havde den nøddeagtige kaffekagepåfyldning, når du slog den ud, og derefter lavede en flødeostglasur på .
MEG: Mary Allen og hendes team i testkøkkenet udviklede mange flere hummingbird kageinspirerede opskrifter, der var store hits. Pam Lolley, som vi talte med i afsnit 1, testede mange af disse opskrifter.
PAM: Jeg ved, at vi har forvandlet det til cupcakes, jeg ved, det har været en bundtkage med glasuren dryppet over toppen. Vi har lavet en pandekage og forvandlet glasuren til en flødeostesirup, der dryssede over toppen, men den havde altid de samme komponenter. Det ville altid indeholde bananer, ananas, krydderier, som var kanel.
MEG: Jeg fandt også i 2014, at vi lavede en power bar, nogen gjorde en power bar, kan du huske det?
NELLAH: Jeg kan huske det, det blev udviklet til morgenmad. Hvilken perfekt power bar er hummingbird kage power bar. Det er den slags strømbjælke, jeg vil have.
MEG: Bundet til at være sund, bundet til at være virkelig sund.
SID: Det har haft indflydelse, idet vi har gjort over 10 forskellige versioner af det. Vi har haft en masse sjov med det, og jeg synes, læserne har haft en masse sjov med det. Og selv når vi har lavet videoer om det, lavede vi en video om det til 50 års jubilæum, og det blev set mere end 20 millioner gange på Facebook. Og du tænker over det, dette er en opskrift, der først blev offentliggjort i 1978, og vi laver en video om det i 2016, og det får så mange visninger. Der er bare noget ved den kage, som folk virkelig elsker. Og så fortsætter virkningen kun med at resonere med mennesker, og forhåbentlig vil det gøre i lang tid.
MEG: Det lyder som om du brugte så meget tid på din opskrift og arbejdede med den, hvis du kunne sige noget til Miss Wiggins, hvad ville du så gerne tale med hende om?
MARY ALLEN: Jeg ville elske at tale med hende om, hvordan hun kom op med kagen, og jeg vil gerne dele med hende bare al den glæde, som det bragte folk. Når jeg tænker på mad, handler det om virkelig at dele og dele i fællesskab med andre mennesker, og det er et tilbud til de mennesker, du elsker. Og det lyder sådan, at hun virkelig levede sit liv.
MEG: Da Nellah og jeg har lært mere og mere om fru Wiggins, kommer der én ting op i mit sind. Vi talte med næsten et dusin mennesker, der kendte hende på forskellige punkter i hendes liv, og fru Wiggins var præcis, hvad hver person havde brug for i deres liv, da de mødte hende. For Dolores Griffith var det en surrogatmor for en førsteårsstuderende fra college for første gang.
DOLORES: Hun beroligede virkelig min frygt og hjalp mig med at assimilere mig i college-livet, og jeg er så taknemmelig for hende for at gøre det, fordi jeg tror, hun følte, at jeg havde brug for noget moderskab. Men hun var en vidunderlig kvinde, det var hun virkelig.
MEG: For Joan Steele var det en ven og plejer at hjælpe med at passe Joans tre børn.
JOAN: Jeg stolede eksplicit på hende på mine børn, det er overflødigt at sige. Det virkede som når vi mødte hende, kom vi ind i hendes liv, da hun havde brug for os, og hun kom ind i vores liv, da vi havde brug for hende.
MEG: Og for Southern Living, en udbyder af en opskrift, der er så speciel, at den bliver fast ved sydlige sammenkomster og fejrer nogle af livets bedste øjeblikke.
NELLAH: Sandsynligvis da hun døde, havde hun ingen idé om, hvor meget glæde der havde bragt folk til fødselsdage, fester og familiesammenføring.
MEG: 40 år senere er hun stadig en daglig inspirationskilde for vores personale.
PAT: For mig repræsenterer fru Wiggins en Southern Living-læser. Hun laver bare sine ting, laver mad til sin familie, tager sig af mennesker og er ikke klar over, at hun er speciel lige nu, så jeg vil meget gerne bare fortælle hende, at jeg gerne vil give hende et kram. Jeg vil bare give hende et kram, fordi jeg har lyst til, at hun er vores mor, hun er vores bedstemor, og igen repræsenterer hun, hvad Southern Living var designet til.
PAM: Der var mange mennesker, der sendte opskrifter gennem årene igen og igen. Frøken Wiggins, så vidt vi ved, er det den ene opskrift, hun sendte. Og dreng, hvilken indflydelse det havde.
MEG: Opkaldt efter den lille fugl, der vises et sekund og er væk den næste, er kolibri kagen og arven fra kvinden, der sendte den her, alt andet end flygtig.
SÆSON 1, EPISODE 4
MEG: I 40 år kendte 'Southern Living' kun afsenderen af deres mest populære opskrift som fru L. H. Wiggins, men vi fandt to mennesker, der kendte hende ved forskellige navne. En dame ved navn Joan Steele kendte hende med sit kaldenavn, Wiggy, da fru Wiggins barnepige til sine børn i 1979. En anden kvinde, Dolores Griffith, mødte fru Wiggins, da Dolores var en førsteårsstuderende ved University of North Carolina, Greensboro. Hun kendte hende som fru Eva Wiggins, husmor på Spencer Dormitory. Det var et stort stykke puslespil. Vi havde nu et navn til hende.
NELLAH: Okay, så hun var sovesal, husmor, og Dolores ville bare tilbringe mange gange med Eva, og hun kaldte hende Eva, og Eva tændte hende, Dolores på leverpølse og dildgurker. Frøken Wiggins elskede leverwurst og dildgurker.
MEG: Med et fornavn at arbejde med, startede Nellahs undersøgelse i højt gear.
NELLAH: Ved du, hvornår du laver disse Myers-Briggs ting? Det er hvad jeg skulle have været. Det siger, at jeg skulle have været det.
MEG: En privat efterforsker?
NELLAH: Mm-hmm.
MEG: Eller en detektiv?
NELLAH: Ja, en detektiv.
MEG: Detektiv Nellah?
NELLAH: Ja. Så jeg, um, fik min svigerinde, Amanda, som er en ancestry.com, Mormon Church, hun tilhører ikke Mormon Church, men du ved, Mormon Church har alle disse databaser med forfædre databaser . Så Amanda ved alt om det, så jeg ringede til Amanda, og Amanda fik det.
MEG: Da fru Wiggins sendte 'Southern Living' Hummingbird Cake opskriften, underskrev hun sin indsendelse, 'Mrs. L. H. Wiggins. ' Vi antager, at initialerne var for hendes mands navn.
NELLAH: Inden for en time havde jeg, ved du, 'L. H. ' stod for 'Lewis Henry.' Jeg havde alle disse brikker i puslespillet samlet. Jeg fandt ud af, at hun havde en datter, og så havde datteren to børn. Så kort fortalt, vi, jeg kom i kontakt med sønnen. Dette er gennem masser af forskning og måder at gå på denne slags ting. Så jeg fik hans telefonnummer og hans adresse, og jeg fik hendes datters telefonnummer og adresse, så jeg efterlod ham en telefonsvarer, og jeg var lidt nervøs. Jeg tænkte, 'De tror sandsynligvis, at vi er vanvittige,' og det er sådan, jeg forud for telefonsvareren. 'Jeg ved, det lyder nødt, men jeg arbejder' for & apos; Southern Living & apos; magasin, 'og vi elsker fru Wiggins, og du ved,' hun er et ikon her, og hendes opskrift har været vores mest populære opskrift. ' Jeg havde hans mors telefonnummer. Dette er Miss Wiggins & apos; eneste barn, og hun er sin datter, og hun er 82, nu. Jeg begyndte at efterlade den samme tåbelige besked på fredag, den sidste fredag, og pludselig løfter hun telefonen. Oh my gosh, jeg er ligesom freaking out.
MEG: Mens du efterlod en besked på en telefonsvarer?
NELLAH: Ja, fordi hun screenede det. Hun er smuk, du ved, skarp i 82 år. Så hun hedder Janet. Janet Silcox. Så fru Silcox screenede opkaldet, og så tog hun telefonen. Vi havde en dejlig samtale.
MEG: Efter deres første samtale arrangerede Nellah, at vi ringede til Janet Silcox, fru Wiggins & apos; datter, igen, denne gang, med min optager rullende.
SVARMASKIN: Ingen er tilgængelige til at tage dit opkald. Efterlad en besked efter tonen. (bip)
NELLAH: Hej, frøken Silcox, dette er Nellah McGough i 'Southern Living.' Jeg havde lige et par flere spørgsmål, som jeg ville -
JANET: Hej? Hej?
NELLAH: Hej, frøken Silcox, hvordan har du det?
MEG: Fru Wiggins & apos; datteren Janet bor uden for Roanoke, Virginia. Hun kan ikke huske, at hendes mor havde indsendt Hummingbird Cake-opskriften, men hun husker, at hun spiste den.
JANET: Nå, um, jeg kan virkelig ikke huske meget om det, bortset fra at hun gjorde det, og det var godt.
MEG: Denne opskrift er 'Southern Lifes mest populære opskrift nogensinde, den er mest efterspurgt. Jeg mener, hvordan har du det med det at vide, at hendes opskrift har været magasinets største?
JANET: Nå, jeg er overrasket, og det vidste jeg ikke, men jeg synes, det er fantastisk, og hun ville være så stolt. (griner) Hun var meget interesseret i madlavning. Hun kunne godt lide at prøve nye ting og så videre. Hun var en god kok. Husk bare at være i køkkenet med hende, da hun bagte meget, og det så ud som om hun altid lavede mad. (griner)
NELLAH: Åh, frøken Silcox, sidste gang vi talte, dette er Nellah, sagde du, at hun elskede at invitere folk over og elskede at lave mad til dem.
JANET: Ja, det gjorde hun. Ja, hun havde altid familie og venner og så videre. Jeg kan huske mange mennesker, faktisk har jeg et par billeder med alle rundt om bordet, men hun kunne godt lide at have folk til middag og så videre.
NELLAH: Joan Steele, den dame, som din mor barnepige i Roanoke, hun siger, at hun lavede fantastisk stegt kylling. Kan du huske, at hun lavede stegt kylling?
JANET: Uh, jeg husker, at jeg kunne lide hendes stegt kylling, ja, og at det var ret godt, og jeg tror, jeg hentede det fra hende.
MEG: Janet hentede også sin mors kærlighed til musik. Fru Wiggins & apos; børnebørn, Janets børn, delte med os via e-mail-minder om deres Mimi.
NELLAH: Jeg talte med Brenda, frøken Silcox, og hun sagde, at hun husker Mimi, som de kaldte hende, ikke?
JANET: Ja, det er det.
NELLAH: Hun husker, at Mimi kunne lide at bære ringe på næsten hver finger, og hun bankede, bankede dem på rattet for at få musikken i bilen.
JANET: Ja, min mor kunne godt lide musikken, ja, såvel som det, jeg mener, jeg kan også godt lide musik, og jeg har selv gjort det samme. Ja, det kan jeg huske.
NELLAH: Uh, hvad, hun sagde også, at hun var en stor pianist og organist, elskede at spille klaver.
JANET: Mm-hmm, ja. Ja, hun spillede efter øret. Hun kunne spille det. Ja, hun kunne bare gå op og ned på tastaturet ret hurtigt. Hun kunne spille, åh, jeg husker, at hun spillede 'Alexander & rsquo; s Ragtime Band' en gang. Nå, ikke en gang, men det var en af de ting, hun spillede. Um, og lad os se, øh, det virkede som om der var en polka. Jeg kan ikke huske det, men alligevel vil jeg sandsynligvis huske, om jeg ikke var på stedet lige her.
NELLAH: Jeg kan bare forestille mig hende ved klaveret, der spiller 'Alexander Ragtime.'
JANET: Ja, jeg kan også stadig se hende spille. Det fik mig faktisk til at interessere mig for det. Hun var en lykkelig, hun havde en glad personlighed. Hun kunne godt lide at være sammen med mennesker, du ved det, og at tale med mennesker, og hun kunne godt lide at tage på ture og så videre, og hun kunne godt lide at være en del af kirken og bare anderledes, du ved, organisationer osv.
MEG: Hvad tror du, din mor ville sige, hvis hun vidste, hvor interesseret 'Southern Living' er i hende, og hvor vellykket hendes opskrift har været?
JANET: Jeg tror, hun ville blive overrasket, men jeg tror, hun også ville være stolt, så jeg tror, du ville gøre hende virkelig glad. Mor ville være så glad og så stolt, og det tror jeg også hendes søster vil.
MEG: Hendes søster? Vi var nødt til at tale med hendes søster.
NELLAH: I dag vil jeg prøve at ringe til Evas babysøster, der er 96 år gammel. Hun bliver 97 i august.
MEG: Nellah fandt med hjælp fra sin svigerinde, Amanda, fru Wiggins & apos; babysøster, Evelyn Rakes.
NELLAH: Jeg fortalte Amanda at Southern Living betaler for os at gå ud til frokost eller noget. Det er forbløffende, hvad du også kan få ud af whitepages.com.
MEG: Så med telefonnummeret i hånden ringede vi hende op.
NELLAH: Jeg kalder hende Evie. Den anden var Eva.
EVIE: Hej?
NELLAH: Hej, frøken Rakes? Dette er Nellah McGough og Meg Pace med bladet Southern Living. Jeg tror, frøken Silcox sagde, at du var 96 år? Er det rigtigt?
EVIE: Ja, ja. Jeg tror, det er, hvad de fortæller mig.
NELLAH: Det er så rart at tale med dig, Miss Rakes.
EVIE: Jeg håber, det vil være rart at tale med dig. (griner)
MEG: Fru Evie er lidt klodset, men accepterer at lade os optage vores interview med hende.
NELLAH: Nå, jeg ved, at frøken Silcox fortalte dig, at vi absolut elsker din storesøster, fru Eva Wiggins, og vi elsker at hun sendte Hummingbird Cake opskrift.
EVIE: Ja, ja, det var Hummingbird. Jeg glemte, hvad det var. Nå, det var en populær opskrift, var det ikke? En god kage også, men hun bagte altid en kage eller noget. Det gjorde hun altid.
NELLAH: Lærte din mor, lærte du alle at lave mad fra din mor?
EVIE: Ja, det tror jeg, vi gjorde, fordi mor altid var, hun bagte mange gange, og så lærte vi af hende, og Eva bagte altid noget. Mere end resten af os tror jeg, men hun var en god kok, meget god kok.
MEG: Lavede du nogensinde Hummingbird Cake, selv?
EVIE: Jeg tror, jeg lavede det en gang, men jeg kan ikke huske, hvornår det, du ved, det var længe siden og alt, men det var en god kage. Det er dejlig kage, god kage.
NELLAH: Ved du, om hun nogensinde har sendt andre opskrifter til et andet magasin?
EVIE: Jeg tror ikke, hun nogensinde har gjort det. Nej, jeg tror ikke, hun nogensinde har gjort det. Nej, det tror jeg ikke. Jeg vidste ikke noget om, at hun gjorde det. Hvis hun gjorde det, vidste jeg det ikke.
NELLAH: Kan du huske hende, kan du huske, når hun, kan du huske, at hun talte om at sende denne opskrift?
EVIE: Åh, ja, ja. Jeg kan huske, at hun fortalte om det og sendte det ind og alt. Jeg tror, jeg har en af de opskrifter i deres magasin nu. Det er lagt væk et eller andet sted. Jeg ved ikke, om jeg kan huske noget eller ej. Det har været et stykke tid.
NELLAH: Det har været 40 år.
EVIE:
Ja, det har været et stykke tid. Jeg tror, jeg stadig har den opskrift i magasinet.
MEG: Lavede hun Hummingbird Cake meget ofte?
EVIE: Hun klarede det flere gange, det ved jeg, men jeg er ikke sikker på, hvor mange.
NELLAH: Hvad kan du ellers huske om Eva?
EVIE: Nå, hun kunne altid lide at vælge folk. Gå op og fortæl lidt sjove ting, ved du, hun ville altid, hun kastede en fiskemask i køkkenvinduet på min anden søster en dag. (griner) Hun fortalte hende, hun sagde, 'Marie,' siger, 'Løft vinduet; Jeg har noget til dig, 'og det gjorde Marie, og da hun gjorde det, kastede hun den fiskende orm i vinduet (griner), og det gjorde Marie sur. Hun kunne ikke lide det. Og jeg bebrejder hende ikke. Det ville jeg heller ikke have.
EVIE: Hun var, du ved, en munter person, og alle kunne lide hende, og hun elskede at bage. Hun elskede at bage kager og tærter.
MEG: Efter at have talt med fru Wiggins & apos; venner, børnebørn, datter og søster, vi følte, at vi kendte hende. Det kan også være fordi hun handler om hele Nellah og jeg har tænkt på i løbet af de sidste par måneder, men vi havde stadig et langvarigt spørgsmål. Hvis 'Southern Living' fik Hummingbird Cake fra fru Wiggins, hvor fik hun opskriften?
SÆSON 1, EPISODE 3
NELLAH: Sidste gang på Biscuits & Jam, søgningen efter Southern Living & apos; s den mystiske opskriftsindsender fortsætter.
MEG: Alt hvad vi ved om hende på dette tidspunkt er navnet hun sendte opskriften under, fru L H Wiggins - L H sandsynligvis, sandsynligvis hendes mands navn.
NELLAH: Ret, jeg gik ind i vores kortfil, og det ene opskriftskort, der ikke var derinde, var denne kage. Fra Southern Living , dette Biscuits & Jam. Vi sporer oprindelsen til magasinets mest populære og mystiske opskrift nogensinde, kolibri kagen. Jeg er Meg Pace.
NELLAH: Og jeg er Nellah McGough.
SID: Det var kun en lille opskrift i en historie kaldet Making the Best of Bananas, og det er den, som folk freaked over.
NELLAH: Hun er som et ikon her, men vi vidste ikke noget om hende.
SID: Vi har forsøgt at spore hende, og vi kom bare på intet. Så det var virkelig mystisk.
MEG: Efter år med frugtløs søgning efter indsenderen af kolibri kageopskriften, Southern Living chefredaktør Sid Evans havde endnu en idé.
SID: Jeg lagde noget i mit brev om det.
MEG: I sin månedlige magasinkolonne skrev Sid om fru Wiggins & apos; ikonisk lagkage, og den arv, der er tilbage på denne publikation og dens læsere. Han nævnte, at mens kagen er blevet en berømthed, er kvinden, der sendte den her, forblevet en gåde.
SID: Fru Wiggins er, så vidt vi ved, den ene opskrift, som hun sendte. Og dreng, hvilken indflydelse det havde.
MEG: Og så fik vi vores første tip.
SID: Vi fik nogle feedback fra læserne fra især to læsere, der sagde, at de kendte hende.
MEG: Efter mange års søgning efter nogen, der kendte fru L H Wiggins, ser det ud til, at vi endelig ikke havde fundet én, men to mennesker, der kendte hende. Den første e-mail ramte Sid's indbakke mandag efter, at udgaven med hans brev ramte aviskiosker. Emnelinjen - information om fru L H Wiggins.
SID: Vi følte, at vi havde ramt guld.
MEG: I e-mailen skrev Dolores Griffith fra Plymouth, North Carolina, at hun kendte fru Wiggins.
SID: Det var meget spændende at få den note.
MEG: En af de få ting, vi vidste om fru Wiggins var, at hun arbejdede ved University of North Carolina, Greensboro, da hun sendte Southern Living hummingbird cake opskriften. Dolores skrev, at hun mødte fru Wiggins som nybegynder der.
SID: Vi var skeptiske. Ja, tænkte vi, kunne dette være gjort op? Spiller hun bare et spil med os? Du ved det ikke rigtig.
MEG: Nogensinde journalisten, redaktør på Southern Living var forsigtige og vidste, at denne e-mail kunne være for god til at være sand.
SID: Vi måtte være skeptiske. Vi har ledt efter dette så længe.
MEG: Så Nellah og jeg ringede til Dolores. [telefon ringer]
DOLORES: Hej?
NELLAH Hej Dolores. Denne Nellah og Meg.
MEG: Hej.
DOLORES: Hej, hvordan har du det?
MEG: Godt, hvordan har du det?
DOLORES: Jeg klarer mig godt. Det er så godt at endelig tale med dig efter alle disse e-mails. [griner]
NELLAH: Jeg ved det, jeg ved det. Kan du tro alt dette, Dolores?
DOLORES: Nej, jeg har fortalt så mange mennesker om det, fordi det er så interessant, hvordan en lille smule information lige er blomstret ind i hele denne historie. Det er bare, det er utroligt. [griner]
NELLAH: Jeg ved det.
MEG: Og ligesom kolibri kagen syntes bestemt til siderne i Southern Living , Dolores & apos; at se Sids note var lige så serendipitøs.
DOLORES: Så glad for, at jeg faktisk sent en nat, bare ikke kunne sove og hentede Southern Living i denne måned og begyndte at gennemse. Og det mærkelige er, at jeg sjældent nogensinde har læst redaktørens note. Jeg går direkte til opskrifterne. [griner]
NELLAH: Wow.
DOLORES: Og da jeg så det, ved jeg ikke hvorfor, noget sagde bare til mig at læse den lille artikel. Og da jeg begyndte at læse den, og de talte om, hvordan det eneste, vi ved om fru Wiggins, er, at hun var husmor ved University of North Carolina i Greensboro, og jeg tænkte ved mig selv, jeg tror jeg kender denne kvinde.
MEG: Så Dolores udfyldte os på fru Wiggins, hun kendte.
DOLORES: Hun var bare en interessant person, og hun var den typiske husmor uden tvivl om det. Hun tog de førsteårs piger under sin fløj, inklusive mig, [griner], og jeg boede ikke i kollegiet, som hun var husmor i, men hun gav mig virkelig selvtillid, og hun vidste, at jeg tror, jeg var et lille land pige kommer til den store by for første gang. Og hun vidste slags, at jeg ikke var klar til den store verden. Og hun tog sig tid til at hjælpe mig med at få mig til college-rutinen. Og jeg er så taknemmelig for hende for det, fordi hun behandlede mig som om jeg var hendes datter. Så det var lidt som en fuldmægtig mor, da jeg var opmærksom hjemmefra. Så jeg havde virkelig et bånd med hende. Men jeg husker hende meget godt og mange gode minder.
NELLAH: Det er god information, du lige har givet os [griner]. Det er virkelig det store Dolores. Du sagde, at hun må have haft en varmeplade på sit værelse, fordi hun altid kunne lide at lave mad.
DOLORES: Ja, det var jeg så, det var så mærkeligt, fordi hun havde denne lille stue uden for kollegiebuffeen. Og mange gange da jeg ville komme ind på arbejde, hvis hun ville åbne sin dør og komme ud og ikke se nogen derude, ville hun sige, kom her bare et øjeblik. Hun ville invitere mig ind. Og vel vidende at jeg skulle vagt på at svare på telefoner og lignende. Og alligevel lod hun mig stadig komme i sin lille stue, og vi talte om det og det. Og en dag sagde hun bare, er du sulten? Vil du have en snack? Og hun trak denne skuffe ud af dette bureau, og den var fyldt med dåse varer og syltede agurker og krukker med konserves, alle mulige ting. Og jeg tænkte ved mig selv, dette er meget mærkeligt. Hun skal lave en masse madlavning og ting på sit værelse, for hvorfor skulle nogen have alle disse ting i skuffen [griner]. Nå, hun trak en krukke dildgurker ud, og hun sagde, kan du lide leverpølse. Og jeg tænkte ved mig selv, hm, jeg ved det ikke. Jeg tror ikke, jeg nogensinde har haft det. Og så sagde hun, ja, lad os lave en leverwurst og dild pickle sandwich. Så hun fik alle ingredienserne sammen og piskede sandwichen ud, og hun tilbød mig halvdelen af den. Og jeg tænkte, hm, det er ret godt. Ved du, at jeg har spist sandwich med leverwurst og dild pickle lige siden? [Nellah ler] Og tak til fru Wiggins for at introducere mig til det [griner].
MEG: En kvinde, der ikke engang ville lade manglen på køkken stå i vejen for at lave god mad. Dolores mødte fru Wiggins i 1969. Vi ved, at hun stadig arbejdede som husmor, da hun sendte sin opskrift til Southern Living , men kort tid efter gik hun over til et nyt job, og det er her det andet brev kommer ind. En dag efter at vi hørte fra Dolores, fik vi endnu en e-mail.
SID: Hun skrev ud af det blå og sagde, at hun kendte fru Wiggins, kaldte hende Wiggy, at hun havde taget sig af sine børn, at hun var som familie. Hun kendte kagen.
JOAN: Hej, jeg hedder Joan Steele, og fru Wiggins var min barnepige, da min yngste datter var baby.
MEG: Ligesom Dolores fandt Joan ud af vores søgning efter tilfældighed.
JOAN: I årevis har jeg set denne kolibri kage i din publikation, og jeg var sammen med nogle af mine venner for flere år siden, og de talte om denne kolibri kage, og jeg sagde, du ved, damen, der sendte det opskrift plejede at være min barnepige, og jeg fortalte dem historien om Wiggy. Så da dit februar-nummer kom ud, ringede mine venner i Charleston til mig, og hun sagde, at du er nødt til at kontakte Southern Living . De beder om, at enhver, der ved noget om denne dame, kontakter dem.
MEG: Joan mødte fru Wiggins, som hun kaldte Wiggy, et år efter at hun sendte kolibri kagen til Southern Living .
JOAN: Vi mødte hende i foråret 79, og da hun bagte kagen til os, bagte hun kagen til os, og da hun bragte kagen over, bragte hun bladet, hvor hendes opskrift blev offentliggjort. Hun var så stolt af det, og hun fortalte mig det. Hun siger, se på dette. De offentliggjorde endda min opskrift.
MEG: Joan talte også om fru Wiggins & apos; kærlighed til madlavning.
JOAN: Da Wiggy kom til mit hus for at tage sig af mine børn, gik hun ind med poser fyldt med dagligvarer. Og hun lavede middag. Hun elskede at lave mad. Og jeg plejede at sige til hende, lad mig, bare fortæl mig hvad du har brug for, så får jeg det fra købmanden. Og jeg har det her. Nej, nej, nej, nej, nej, siger hun. Jeg ved ikke, hvad jeg vil lave næste gang. [Meg griner] Og mine børn husker hende som en så god kok. Hun lavede den bedste stegte kylling.
MEG: Joan og Delores husker også begge hende for den måde, hun klædte sig på. Her er Dolores igen.
DOLORES: Men jeg kan huske, at hun havde en pels, som hun altid havde på. Det var som en lille jakke, hun ville bære om vinteren, bare meget omhyggelig med sit udseende. Og hun havde altid læbestift på. Hun ville ikke ses uden det. [Nellah griner] Men hun var bare en meget sofistikeret kvinde. Hun havde netop denne tilstedeværelse om hende. Hun var ret høj. Da hun gik i et værelse, vidste du, at hun var der. [griner] Hvis tænk på hende i mit sind, filmen, fru Doubtfire, så hun ikke nøjagtigt ud i ansigtet som fru Doubtfire, men hun havde altid en nederdel og bluse og en sweater eller en kjole og en sweater. Hun havde aldrig bukser af nogen art. Hun havde altid det smil på ansigtet og en lille fnise. Vi kendte hende omkring to, måske 2 1/2 år, og vi flyttede til Armonk, New York. Jeg beklager, at jeg havde et billede af hende, der stod på verandaen og holdt babyen og mine to ældre børn ved siden af hende. Jeg kan se det i mit sind nu. Men desværre havde jeg brand i mit hjem for flere år siden og mistede alt, så alle mine billeder er væk. Jeg har ikke det billede, men jeg kan se det efter min mening.
MEG: Gennem en gammel årbog fra UNC Greensboro var Nellah i stand til at spore et foto af fru Wiggins. Hun står i en gruppe på omkring et halvt dusin andre husmødre på universitetet. Vi sendte billedet til både Joan og Dolores for at se, om de korrekt kunne identificere hende. Det var lidt af vores version af en line-up. Og det gjorde de begge og pegede på den høje kvinde, der stod bagpå med en pels stjålet omkring skulderen.
DOLORES: Hun var altid klædt til nitten.
MEG: Og så gav Dolores os endnu en godbid om fru L H Wiggins, hendes fulde navn.
NELLAH: Jeg tror, du har det kritiske stykke af puslespillet. [Dolores griner] Vi vidste ikke hendes navn. Vi havde ingen idé om, at hun hed Eva.
DOLORES: Højre, højre.
NELLAH: Og hendes fornavn er, det ligner Chloe, men det udtales Chlo.
DOLORES: Højre.
NELLAH: Og så det var bare en enorm, dog en enorm ting at vide, at hun hed Eva.
DOLORES: Præcis.
MEG: Eva Wiggins, vi havde et navn.
NELLAH: Det var et stort stykke puslespil.
MEG: Når Nellah havde det, gik efterforskningen i overdrive.
NELLAH: Så jeg fik min svigerinde Amanda, der er en mormonskirke fra ancenstry.com. Hun tilhører ikke Mormon-kirken, men du ved, Mormon-kirken har alle disse databaser med forfædre-databaser. Åh, det vidste jeg ikke. Så Amanda ved alt om det. Så jeg ringede til Amanda, og Amanda gik på det og hurtigt, inden for en time, havde jeg LH stået for Lewis Henry. Jeg havde alle disse brikker i puslespillet samlet. Jeg fandt ud af, at hun havde en datter.
MEG: Næste gang på Biscuits & Jam.
NELLAH: Dette er fru Wiggins & apos; eneste barn, og hun er hendes datter.
MEG: Okay.
NELLAH: Og hun er 82 nu. Jeg begyndte at efterlade den samme tåbelige besked på fredag, og jeg var lidt nervøs. Jeg tænkte, de tror sandsynligvis, at vi er skøre, og det er sådan, jeg forud for telefonsvareren [griner]. Jeg ved, det lyder nødt, men jeg arbejder for Southern Living Magazine , og vi elsker fru Wiggins. Og pludselig løfter hun telefonen. Oh my gosh, jeg er ligesom freaking out.
MEG: Biscuits & Jam er produceret af mig selv, Meg Pace med Nellah McGough. Executive producent er Mike Grady og Sid Evans. Lydblanding af Jason Keener. For fotos, videoer og hummingbird-kageopskriften, besøg vores hjemmeside southernliving.com/culture/podcast. Tak til vores digitale redaktør, Abbi Wilt og kollega Jorie McDonald for at vedligeholde den side for os. Vores logo og kunst er af Miles Kane. Som altid tak til vores chefredaktør Sid og administrerende redaktør Krissy Tiglias for at give os denne opgave. Og en særlig tak til Dolores Griffith, Joan Steele og Nellahs svigerinde, Amanda McGough, for hendes hjælp til forskning.
NELLAH: Sørg for at abonnere på Biscuits & Jam, uanset hvor du får dine podcasts, så du aldrig går glip af en episode. Og hvis du kan lide det, du hører, så lad os en anmeldelse. Det hjælper andre med at finde vores historie. Og vi tror, at alle burde vide om fru Wiggins og hendes dekadente kolibri kage.
MEG: Og her er endnu en hjælp fra Nellah.
NELLAH: Kender du Publishers Clearing House?
MEG: Mm-hmm Du ved, jeg sværger, jeg er lidt blevet pakket ind i den dumme ting for nylig, og jeg har købt nogle, jeg har købt noget dumt fra Publishers Clearing House [Meg griner] Når jeg tænker, at jeg vil & apos ; har den fyr kommet op til min hoveddør [griner]. Åh min Herre, jeg købte sådan en måtte til hoveddøren. Det er virkelig sødt. Men jeg købte et par ting, og jeg tænker, Nellah, det er så dumt.
SÆSON 1, EPISODE 2
NELLAH: Det viste sig at være vores mest populære opskrift nogensinde. Hvilket er lidt skørt, men det gjorde det.
MEG: Sidste uge om kiks og syltetøj ...
SID: Det var bare en lille opskrift i en historie kaldet Making the Best Bananas, med en masse andre bananopskrifter OG det er folk, der flippede ud over.
NELLAH: Så vi taler om fru L.H. Wiggins og Hummingbird Cake. Hun er som et ikon her, men vi vidste ikke noget om hende.
SID: Vi havde faktisk set på det et antal gange. Jeg mener, vi forsøgte at opspore hende. Vi havde foretaget opkald på Facebook på udkig efter fru Wiggins. Vi havde undersøgt vores opskriftsfiler her og prøvet at finde ud af, om hun nogensinde havde sendt andre opskrifter. Og vi kom bare på intet. Så det var virkelig mystisk.
MEG: Dette er Biscuits and Jam, en podcast fra Southern Living. Vi finder historien bag Southern Lifes mest populære og mystiske opskrift nogensinde, den ikoniske kolibri kage. Jeg er Meg Pace.
NELLAH: Og jeg er Nellah McGough.
MEG: Okay, så her går vi, afsnit to. Hvordan har du det?
NELLAH: Godt. Okay.
MEG: Så først, hvis du lytter til dette, skal du gå tilbage og lytte til afsnit 1, så du er oppe i fart på vores rejse. Nellah og jeg prøver at finde ud af, hvem der præcist er kvinden, der sendte en opskrift til Southern Living i 1978. Det fortsatte med at blive dette magasins mest efterspurgte og populære opskrift i sin historie. Hvad taler vi om Nellah?
NELLAH: Kolibri kagen.
MEG: Åh ja. Alt hvad vi ved om hende på dette tidspunkt er det navn, hun sendte opskriften under, fru L.H. Wiggins. L.H. er sandsynligvis hendes mands initialer, ikke?
NELLAH: Ret, og jeg regnede med, at det var, hvad det var, fordi min bedstefars initialer er L. H. Og jeg troede, at det skulle være hendes mands initialer.
MEG: Fordi det var almindeligt for kvinder at skrive deres navn ved hjælp af deres mands initialer.
NELLAH: Det er nøjagtigt.
MEG: Okay, så lad os gå tilbage til, da vores chefredaktør, Sid Evans, tog beslutningen om at genudgive den originale Hummingbird Cake-opskrift fra 1978. Her er Sid.
SID: Nå, det var 40-årsdagen for Hummingbird Cake, ikke? Så det blev først offentliggjort i februar 1978, vi ønskede at komme tilbage i februar 2018 og gøre noget specielt, så vi kørte en Hummingbird Cake på omslaget.
MEG: Så jeg vil blande mig her. Hvis du ikke har set dette omslag, skal du tjekke det ud på vores hjemmeside. Det er smukt: tre fugtige lag klemt ind mellem flødeostglasur, og sydlige pekannødder cirkler toppen. Det blev fotograferet mod en lys, blågrøn baggrund, der virkelig får denne hvide kage til at springe af siden. Nellah, hvordan vil du beskrive dette omslag?
NELLAH: Fyldig.
MEG: Jeg elsker det ord.
NELLAH: Ja, jeg mener helt. Og jeg mener, det ser fugtigt ud, det ser godt ud, det ser fjedrende ud og jeg elsker påskeliljerne på låget. Er det påskeliljer? [griner] Hvad er disse ting?
MEG: Jeg ved det ikke. [griner]
NELLAH: Det tror jeg, de er. Jeg er ikke haveekspert. Jeg elsker dem, uanset hvad de er. Under alle omstændigheder er det virkelig ... Det er så lækkert, og det ser ud til at du bare kunne grave lige ind på det dæksel.
MEG: Åh ja, den glasur er bare perfekt. Okay, tilbage til Sid.
SID: Vi kørte en Hummingbird Cake på omslaget for at fejre, og så satte vi en forfatter på den ved navn Kathleen Purvis, der bor i North Carolina. Så vidt vi vidste, var fru Wiggins fra Greensboro, North Carolina, og vi bad Purvis om at prøve og virkelig spore det og spore historiens oprindelse, finde ud af, hvad hun kunne om fru Wiggins, og hun fandt ud et par ting, men hun kunne virkelig ikke gåden.
MEG: Alt, hvad Kathleen måtte fortsætte, var et navn: fru L.H. Wiggins og en returadresse fra 1978, der var til en kollegieværelse ved University of North Carolina, Greensboro. Her er hvad Kathleen fandt ud af. Fru Wiggins var enke fra Virginia, der arbejdede som husmor på en kollegieværelse i UNC Greensboro, derfor returadressen. Hun døde i 1995 kl. 81. Det er alt, hvad vi havde at fortsætte, ikke?
NELLAH: Højre. Det var ikke meget. Du ved, det var en lille smule, men ved du, der var stadig meget at grave.
MEG: Hvad der i det væsentlige er initialer og en returadresse til en kollegieværelse, jeg har lyst til, at vi leder efter en nål i høstakken. Dette er ikke første gang, at Southern Living forsøger at finde deres mystery opskrift indsender. For nylig satte vi os ned med en af vores assisterende madredaktører, som først fik denne opgave for fem år siden. Her er Pat York.
PAT: Jeg tror, det var på 35-årsdagen, da Hunter Lewis, som på det tidspunkt var madredaktør, sagde: 'Find fru Wiggins.' Og det var da vi startede denne søgning, som varer i årevis.
MEG: Pat og hendes team prøvede alt, hvad de kunne tænke på.
PAT: Og det var da vi først begyndte at Facebook, Southern Living havde en Facebook-side. Og jeg tror, det var Donna Florio, en af vores madredaktører, hun var på Facebook. Så hun lagde det slags derude til alle, der fulgte os, 'Hvis du kender fru Wiggins,' hvis du ved noget om hende. ' Og jeg gennemgik endda bybøger, gamle telefonbøger, sådan noget fra Greensboro UNC, hvor hun boede, og forsøgte at finde hende. Og selvfølgelig fandt vi ikke noget.
MEG: Jeg mener, det lyder som en rigtig gumshoe-journalistik.
NELLAH: Højre, højre.
MEG: Men stadig intet på fru L.H. Wiggins eller hendes Hummingbird Cake.
NELLAH: Højre.
MEG: Så redaktører på Southern Living er heller ikke de eneste nysgerrige om hende.
NELLAH: Avisen i Greensboro, måske 2010, for flere år siden, fremsatte noget i deres avis og spurgte, om nogen kendte fru Wiggins. Så de ledte også efter hende. Og ingen skrev nogensinde om det. Om hende.
MEG: Hvor længe siden var det?
NELLAH: Jeg skal se tilbage på det, men jeg -
MEG: Det var for et par år siden.
NELLAH: Det var for et par år siden. Så andre mennesker har også ledt efter hende. Vi har altid spekuleret på, hvem hun var.
MEG: Southern Living har en lang tradition for at modtage og udskrive opskrifter indsendt af læsere. Og mange af disse læsere bliver regelmæssige indsendere. Her er assistent madredaktør Pat York igen.
PAT: Vores sider er fulde af mennesker, de er fulde af mennesker, og der er mennesker, der har indsendt og har offentliggjort mere end en opskrift. Der er en dame ved navn Carolyn Nobles, som jeg mener, hun indsendte mange af dem.
MEG: Så Nellah, du fik ideen til at grave igennem vores katalog med læserindleverede opskrifter for at finde mere af fru Wiggins & apos; fodspor startende med hendes oprindelige indsendelse af Hummingbird Cake.
NELLAH: Højre.
MEG: Men det spor blev hurtigt koldt.
NELLAH: Ja. Hun sendte ikke noget andet, som vi kan finde, at hun nogensinde, ja, aldrig sendte en anden opskrift til Southern Living.
MEG: Og når du gik for at lede efter Hummingbird Cake Recipe, er den ikke der.
NELLAH: Den er ikke der. Vi opbevarer en kortfil med disse opskrifter, og det var ikke der, det aktuelle, det ene kort, af alle disse kort, det år, og det var ikke der. [griner] Det var som om hun virkelig fik os til at arbejde hårdt for at finde hende. [griner]
MEG: Du gennemsøgte vores arkiver og nåede ud til tidligere Southern Living-redaktører.
NELLAH: Så jeg talte også med Jean Liles, som dengang var i vores testkøkken. Og hun tror ikke, hun nogensinde har sendt en anden opskrift. Så jeg gætter på, at dette er den eneste gang, hun nogensinde sendte en opskrift til nogen.
PAT: Jeg spekulerer på, hvad der fik hende til at gøre det.
NELLAH: Jeg ved det ikke.
MEG: Hvad nu? Med få nye spor og et antal blindgange havde vores chefredaktør en idé mere. Han brugte sin månedlige kolonne i februar 2018-udgaven til at ringe ud.
SID: Så jeg satte noget i mit brev om det, og jeg tror, at det, der udløste det, er, at vi har fået feedback fra læserne, især fra to læsere, der sagde, at de kendte hende.
MEG: Næste gang om kiks og marmelade - Joan-brevet.
SID: Det var en e-mail. Hun skrev ud af det blå og sagde, at ... at hun kendte miss Wiggins, kaldte hende Wiggy, at hun havde taget sig af sine børn, at hun var som familie, hun kendte kagen, og vi, du ved, vi følte, at vi havde ramt guld. Det var meget spændende.
MEG: Åh Nellah, jeg har lyst til at vi laver mad med fedt nu.
NELLAH: Ja, ja. Det tager bare et lille stykke endnu et stykke af puslespillet at begynde at udfylde den ting i. Og det startede med Wiggy. Og Joan.
MEG: Wiggy og Joan. Biscuits and Jam er produceret af mig selv, Meg Pace, med Nellah McGough. Executive producenter Mike Grady og Sid Evans. Lydblanding af Jason Keener. Du kan tjekke vores hjemmeside på southernliving.com/culture/podcast. Der kan du finde fotos, videoer og opskriften på Hummingbird Cake. Tak til digital editor Abbi Wilt for at vedligeholde vores webside for os. Vores logo og kunst er af Miles Cain. Tak til Sid, Southern Living's chefredaktør og administrerende redaktør Krissy Tiglias for at lade Nellah og mig bruge en del af vores hverdag på at spise kage, alt sammen i forskningens navn. Også en særlig tak til Pat York for hendes hjælp til denne episode.
NELLAH: Sørg for at abonnere på Biscuits and Jam, uanset hvor du får dine podcasts, så du aldrig går glip af en episode. Se y & apos; alt næste gang.
MEG: Okay Nellah, du ved, jeg bliver nødt til at gøre det. Jeg er nødt til at give folket et ekstra stykke af dig.
NELLAH: (griner) Åh.
MEG: Hvis jeg ikke bruger strømpebukser i kirken, og jeg har en kjole på, vil min bedstemor sige noget.
NELLEH: (griner) Oh my gosh. IH, du godeste. Jeg har ikke sat på et par strømpebukser i ... Et årti, sandsynligvis.
MEG: Jeg mener, det er derfor, jeg ikke går i kirke med min bedstemor.
NELLAH: Det er rigtigt.
MEG: Så jeg behøver ikke tage disse strømpebukser på.
NELLAH: Åh gud. Gør de selv stadig strømpebukser?
MEG: Ja.
NELLAH: Det antager de. [griner]
MEG: Ja, fordi vi for nylig hentede nogle børn og satte strømpebukser foran dem for at se, om de overhovedet vidste, hvad de var. Og de anede ikke. Bortset fra at en lille pige sagde, at dette er, hvad hendes bedstemor har på sig, ligesom at holde alt inde. [Griner]
NELLAH: Det er sjovt. Gad vide hvad det betyder. Hvad holder hendes bedstemor med i strømpebukserne? Det er opfølgningsspørgsmålet. [ler] Ting kommer bare ud af min mund, og jeg [ler] -
MEG: Jeg ved, det er derfor, vi elsker dig.
SÆSON 1, EPISODE 1
INTRO: Denne opskrift har bare skilt sig ud af en eller anden grund. Der var noget ved det. Det er den mest populære opskrift i Southern Living's historie. Men ingen ved, hvor det kom fra. Hvilket er lidt vanvittigt, men det gjorde det. Det er tre lag med fugtig, sød perfektion. Jo mere moden bananen er, sødere. Det er en kage til alle. Det er toppet med en sund, eller skal jeg sige usund mængde flødeostglasur og sydlige pekannødder. Så hvad er det? Der er noget slags mystisk og interessant ved navnet Hummingbird Cake. Dens oprindelse har været et mysterium for Southern Living i 40 år, siden den originale opskrift blev indsendt af en læser. Ingen vidste noget om hende. Så vi taler & apos; om fru L. H. Wiggins og kolibri kagen. Det viste sig at være vores mest populære opskrift nogensinde. Vi gik sammen for at finde kvinden bag disse initialer, hvis indsendelse i 1978 havde indflydelse på Southern Living magasin, som ingen redaktør på det tidspunkt kunne have forestillet sig.
MEG: Hun er som et ikon her, men vi vidste ikke noget om hende. Lad os starte fra begyndelsen. Så Southern Living første gang offentliggjort opskriften for 40 år siden?
NELLAH: Ja, februar & apos; 78.
MEG: Selv før jeg begyndte at arbejde hos Southern Living, kan jeg huske alle de forskellige Hummingbird-opskrifter, der ville komme i bladet. Kan du slags beskrive for mig, antager jeg, interessen omkring denne opskrift? Hvorfor tror vi, at folk elsker det? Det føles som om det har fået et eget liv.
NELLAH: Jeg tror, det er bare en af disse fluk. Det, nummer et, det er godt. Og det er en kage at tage med til kirkens aftensmad
eller til begravelser [griner] eller hvad, ved du? Ferier, særlige lejligheder. Det er bare en rigtig velsmagende kage.
MEG: Okay, så jeg er klar over, at nogle af vores lyttere måske endnu ikke har haft chancen for at prøve en fugtig skive af Hummingbird-kagen, så Nellah og jeg stoppede ved Southern Living test køkken for at få en ekspert til at veje ind.
PAM: Jeg er Pam Lolley. Jeg arbejdede i Southern Living testkøkken i 13 år og har været i de samlede madstudier i de sidste to år.
MEG: Pam tester, laver mad og opretter opskrifter til Southern Living . Hun er en af grundene til, at vi gerne kalder dette 'Sydens mest pålidelige køkken.' Hun kender sine ting, og efter mange års test af variationer af denne opskrift kender hun Hummingbird-kagen. Fortæl mig din første oplevelse med Hummingbird kageopskriften.
PAM: Den første oplevelse med Hummingbird-kagen, jeg lavede den faktisk, før jeg arbejdede her. Og det var en af mine yndlingsopskrifter, før jeg begyndte at arbejde for Southern Living .
MEG: Var det Southern Living-opskriften, du lavede?
PAM: Det var ud af deres magasin. Jeg var en mangeårig abonnent.
MEG: Hvordan vil du beskrive Hummingbird-kagen? Hvad adskiller det fra andre kager eller opskrifter?
PAM: Du ved, det er en af de kager, der bare er så fugtige, og som er på grund af olien. Det bruger olie snarere end smør. Og den udrænede ananas tilføjer også fugtigheden, og det gør også de mosede bananer. Og bare alle disse smag fungerer så godt sammen.
MEG: Hummingbird kagen er tre fugtige kagelag med flødeost frost mellem lagene og spredt ud over toppen og siderne af kagen. Den er færdig med hakkede pekannødder presset ned i frostingen omkring siden, og pecanhalvdelene dekorerer toppen. I årenes løb har Pam testet for mange opskrifter til at tælle, men denne, Hummingbird-kagen? Det er specielt.
PAM: Tilbage i 1978, da de først testede det, var der et klassificeringssystem dengang. Du ville give en opskrift, en var en fiasko, to var en god solid opskrift, to plus var den rigtig god, men hvis en opskrift fik en tre, var det den højeste vurdering, den kunne få, og der var ikke så mange tre der ville blive givet i løbet af et år. Og jeg tror, at testkøkkenet, da de prøvede denne kage og gav den en tre, de fablede om det og så fablede om det i magasinet, og da det skete, tror jeg, det bare tog fart.
JEAN: Faktisk var jeg den, der startede klassificeringssystemet. Hvis jeg nogensinde skulle gøre igen, ville jeg være gået en, to, tre, fire, fem. Jeg er Jean Wickstrom Liles. Jeg var seniorredaktør for Southern Living. Jeg kom til bladet i 1972. Jeg gik på pension i 1992.
MEG: Jean Wickstrom Liles er det, jeg altid har forestillet mig, når jeg tænkte på magasinredaktører. Glamourøs, smart og innovativ. Og hun er en legende her omkring.
PAT: Jeg er Pat York, jeg er en assisterende madredaktør. Jeg har været med i bladet siden & apos; 06.
MEG: Nellah og jeg bragte Jean og Pat ind i vores indspilningsbod en dag for at give os scoop om opskriftens liv inden for siderne i Southern Living og hvordan det scorede testkøkkenets ærede tre rating.
PAM: Jeg ved, at der ikke blev uddelt mange tre.
JEAN: Ja, du har ret, fordi det var vores højeste. Når vi først havde etableret et klassificeringssystem, var det det højeste, vi gav. Vi nød, da vi gav, du ved, de ultimative tre, og vidste også, at vi ikke ville skulle prøve det igen.
MEG: Kan du huske, at opskriften kom ind?
JEAN: Jeg kan ikke sige, at jeg husker, da det kom ind, fordi vi nogle gange fik tusind opskrifter om måneden, fordi læseropskrifter, for mig selv, virkelig var magien ved Southern Living tilbage i de tidlige, tidlige år.
MEG: Så hvad, hvordan valgte du, hvilke opskrifter du skulle teste? Hvordan ville Hummingbird-kageopskriften komme til toppen som: 'Okay, vi skal teste dette'?
JEAN: Nå, da vi planlagde vores historier hver måned, valgte vi emner, som vi ønskede at dække den måned, og selvfølgelig var denne tilfældigvis en historie om bananer. Og så, redaktøren, der arbejdede med denne særlige historie, ville hun gennemgå filerne, og jeg formoder, at kolibriens idé var, og der var bananer i den opskrift, fascinerede den redaktør, og hun skete lige ved at trække den opskrift.
SID: En sjov ting ved det hele er, at det ikke er som om vi lægger Hummingbird-kagen på omslaget i det nummer, langt tilbage hvornår.
MEG: Sid Evans, chefredaktør for Southern Living.
SID: Det var kun en lille opskrift i en historie kaldet Making the Best of Bananas, med en masse andre bananopskrifter. Og det er den, som folk flippede ud over. Jeg mener, det var på side 206. Det blev begravet i, langt tilbage, i ryggen.
NELLAH: Og det var sort og hvidt.
SID: Ja, højre, det var sort og hvidt med et sort / hvidt billede. Så jeg mener, du ved, der, nu, var der et billede af kagen.
MEG: Men det er ikke engang et meget stort billede.
SID: Nej, øh-øh. Så jeg tror, det gør det endnu mere interessant.
MEG: Hvordan vil du beskrive legenden omkring Hummingbird-kagen?
PAM: Jeg tror, at legenden blev født, da den blev offentliggjort i 1978. Det kom ud, det fik en tre, folk begyndte at tale & apos ;, folk gjorde det, det begyndte at vise & apos; op til fester og potlucks og kirkemiddage, og det tog bare et eget liv. Og når Southern Living på det tidspunkt havde de nogen, der ville bemanne telefoner og svare læsere & apos; kommentarer, og ville faktisk lave kopier af opskrifter til & apos; em, og jeg tror bare det voksede derfra. Lige da det blev offentliggjort i & apos; 78, fik det bare et eget liv.
NELLAH: Folk elskede det, og de bad bare om det. Jeg ved ikke, hvordan det sker, men det gør det bare, fordi vi har, du ved, tusinder af fantastiske opskrifter i bladet. Men dette er bare en, der har skilt sig ud. Og måske er det fordi der også var noget af et mysterium om det.
MEG: Så hvem er denne opskrifts mystery-indsender? Fru L. H. Wiggins.
SID: Vi havde faktisk set på det et antal gange. Jeg mener, vi har forsøgt at opspore hende. Vi havde foretaget opkald på Facebook på udkig efter Miss Wiggins. Vi havde undersøgt vores opskriftsfiler her og prøvet at finde ud af, om hun nogensinde havde sendt andre opskrifter. Og vi kom bare på intet. Så det var virkelig mystisk.
MEG: Og så kom Nellah til sagen.
##
Har denne episode gjort dig sulten? Lav din egen kolibri kage med fru L. H. Wiggins & apos; original opskrift, eller se videoen nedenfor:
Biscuits & Jam er produceret af Meg Pace og Nellah McGough med Executive Producers Mike Grady og Sid Evans. Lydblanding af Jason Keener.