Bryst i Texas-stil

• Traditionel bryst

TIL sk en Texan om grill, og det er oksekødbryst, ikke svinekød, der er på spidsen af ​​hans eller hendes tunge. Hvis du ikke er fra disse dele, går du glip af god mad. Det eneste, der kræves, er en bid af perfekt langsomt kogt bryst, og du bliver hooked.

Ifølge Jeff Shivers, indfødt Texan og administrerende direktør for International Bar-b-que Cookers Association, 'Nogle mennesker i andre dele af landet ved ikke engang, hvad bryst er. Det begynder lige nu at blive mere populært andre steder end Texas. ' Bryst, der sælges i denne tilstand, er større end dem, der sælges andre steder, primært fordi der er en større efterspørgsel efter nedskæringen. Texanere har ikke noget problem med at finde en 10-pund. Resten af ​​os finder nedskæringer fra 4 til 6 pund.

Vores redaktør for havedesign, Troy Black, kommer ikke fra Texas, men du ved det ikke af hans bryst. Troja & apos; s Traditionel bryst opskrift indeholder alle forudsætningerne for en ægte Texas-bryst - en stor gnidning, en saftig moppe og en lang, langsom rygetid. Han har også teknikken til en videnskab.

Det grundlæggende

• Vi fik gode resultater ved hjælp af en ryger med individuelt kontrollerede ventilationsåbninger såsom Weber Smokey Mountain Cooker Ryger. Ventilationsåbninger tillader meget bedre kontrol med rygningstemperatur.
• Bryst varierer dramatisk i størrelse, men varierer generelt fra 5 til 16 pund. Meget store bryst er hårdere end mindre.
• Når brystet er gnides med en krydderi og kølet natten over, lad det stå ved stuetemperatur i 30 minutter, før det lægges på grillen eller ryger. Ellers brænder kødets yderside, fordi temperaturen ekstremt af kølet kød på et varmt rack får det til at brune for tidligt.
• Stol ikke udelukkende på tilberedningstider. Brug et termometer, såsom Maverick Remote Smoker Thermometer. Det overvåger rygekammerets temperatur såvel som den indre temperatur fra 100 fod væk. Du finder det på www.thegadgetsource.com . Det koster $ 39,99 plus forsendelse.
• Efter rygning skal brystet pakkes tæt ind i aluminiumsfolie og lades stå 1 time. (Modstå fristelsen til at skære i oksekød inden da). Oksekød bliver fortsat mørt, når den indre temperatur falder.
• Brystkassen er færdig, når en 1/4-tommers skive flipper over din pegefinger. Hvis det er så ømt, at det holder fast i din gane, er det overn Skær kød tyndt over kornet og server det med det samme. (Kød tørrer hurtigt ud efter udskæring.)
• For mere information om rygende bryst, besøg: www.barbecuen.com , www.drbbq.com , eller International Bar-b-que Cookers Association at www.ibcabbq.org .