community-cookbook.jpg 
chalreston-receipts1.jpg Dagens fællesskabskogebog: Charleston-kvitteringer og Charleston-kvitteringer gentages (Copyright 1950; 1986; Junior League of Charleston, Inc.; Charleston, SC)
chalreston-kvitteringer-repeats.jpg Charleston-kvitteringer, første gang offentliggjort i 1950, er den ældste Junior League-kogebog, der stadig er i tryk. Efter alt at dømme er det fortsat doyenne i det spiralbundne Syd. Det er bemærkelsesværdigt ikke kun for den holdbare kvalitet af dets opskrifter, der inspirerer nye generationer af kokke og fejrer den naturlige overvægt i regionen, men for at omfavne de tætvævede kulinariske arv fra elite-lavlandsaristokratiet og Gullah-folket, efterkommere af slaver, der arbejdede på risplantagerne i South Carolina og Georgia. Charleston Receipts Repeats, udgivet i 1986, fortsætter traditionen med flere samfundsfavoritter, herunder menuer og opskrifter fra lokale restauranter. Begge kogebøger blev optaget i Walter S.McIlhenny Community Cookbooks Hall of Fame.
Glem ikke at sende os et foto af din foretrukne community-kogebog for en chance for at vinde en samling af vintage kogebøger!
Fru Ralph Izard's Awendaw
Sherry-spiked Chicken Tetrazzini, der rygtes (noget falskt) om at være blevet oprettet i Charleston for den store sopran Luisa Tetrazzini, har altid toppet vores liste over firma-perfekte gryderetter. Det er indtil vi smagte fru Izards Awendaw. En cremet, rigt smagfuld fusion af korn og skebrød med en soufflelignende struktur, den er forbløffende god, når som helst på dagen, med alt fra pandestegt morgenpølse til melasse grillet svin mørbrad. Så god og alsidig, faktisk, at vores testkøkken udviklede tre uimodståelige vendinger. Fra Charleston-kvitteringer.
- 1 1/2 tsk. bordsalt, opdelt
- 1 1/2 kopper ubehandlede almindelige gryn
- 1 1/2 spsk. smør
- 3 store æg
- 1 1/2 kopper mælk
- 3/4 kop almindeligt hvidt majsmel
1. Forvarm ovn til 375 °. Medbring 1 tsk. salt og 6 kopper vand i kog i en stor gryde over medium høj varme. Pisk gradvist korn, og kom igen. Reducer varmen til medium lav, og kog, visp ofte, 15 minutter eller indtil den er fortykket.
2. Fjern korn fra varme og pisk smør ind. Pisk ca. en fjerdedel af den varme kornblanding i æg; pisk ægblandingen i den resterende varme kornblanding. Visp gradvist mælk ind. Pisk majsmel og resterende 1/2 tsk. salt. Hæld kornblandingen i en let smurt 2 1/2-qt. bageplade.
3. Bag ved 375 ° i 1 time til 1 time og 10 minutter eller indtil gyldenbrun og sæt.
Ost Awendaw Forbered opskriften som anvist, omrør i 2 kopper (8 oz.) Strimlet røget Gouda-ost og 1/2 tsk. malet rød peber efter majsmel.
Hvidløg og urt Awendaw Forbered opskriften som anvist, omrør 1 kop friskrevet Parmesan ost; 1/4 kop hver finhakket frisk flad persille, basilikum, og purløg; 2 spsk. hakket frisk dragon; 3 hvidløgsfed, presset; og 1 tsk. friskmalet sort peber efter majsmel.
Frisk majs Awendaw Skær kerner fra friske ører af majs svarende til 2 kopper og læg i en skål. Brug den kedelige side af et knivblad til at skrabe mælk og resterende papirmasse fra kolber i skålen. Forbered opskriften som anvist, øg saltet til 1 tsk. i trin 2 og omrøring af majskerner efter majsmel.
Gør 6 til 8 portioner