Chipped Får: En vestlig Kentucky godbid

For ikke så længe siden, mens jeg kørte gennem det vestlige Kentucky, nød jeg mit første møde med en af ​​Amerikas store mikroregionale grillspecialiteter: flået fårekød.

Grillet fårekød af enhver art er svært nok at finde. Af de 160 samlinger besøgte Wes Berry under kompilering Kentucky-grillbogen (2013) fandt han fårekød på kun 18. Med undtagelse af et par outliers i Louisville og Lexington strækker fårekødzonen sig fra Bardwell i den vestlige del af staten østpå til Russellville og Owensboro, grillkødhovedstaden i verdenen.

På de fleste af disse steder kan du bestille fårekød skåret eller hakket og to af Owensboros store samfundsinstitutioner, Moonlite Bar-B-Q Inn og Old Hickory Bar-B-Que , sælger fårekød.

Flisekød er endnu sjældnere, findes kun i Union og Henderson amter. Det er normalt lavet af de tørre og røgere udvendige bit af langrøget fårekød. Kødet er hakket i små stykker og godt doseret med 'dip', hvilket i Kentucky betyder sauce. Ved de flisede fårekød er det en tendens til at være en tynd eddike-baseret sammenkogning snoet med lidt tomat og krydderi.

På Peak Bros. BBQ i Waverly starter de med hele får og koger dem på en stor murstengrop med glidende ståldøre, forbeholder skinkerne til udskæring og laver fliset fårekød fra ribben, skuldre og hals. På Thomason's grill i Henderson hugger de lidt svinekød sammen med fårekødet og skaber et produkt, de bare kalder 'chip'.

Den fine hakning og neddyppning forvandler det, der ellers kan være tørt, hårdt kød til noget ømt, saftigt og fremragende smagfuldt. Det er især lækkert på en sandwich, som på Peak Bros. kommer efter dit valg af hvidt, hvede eller rugbrød klædt med syltede agurker og løg.

En fliset fårekødssandwich på rug er en vidunderlig ting. Det hakket kød er blødt og saftigt, og løg og sylteagurk tilføjer en dejlig supplerende knas. Det samler en salig vifte af skarpe, dristige smag: den stærke, mørke rigdom af fårekød, den skarpe bid af syltede agurker og løg og tang af eddike-snøret dip. Selv rug i brødet tilføjer et lille strejf af krydderier.

Så vær ikke fåreagtig, hvis du passerer gennem det vestlige Kentucky: find en fliset fårekødsandwich og oplev en uklar, men dejlig grill-godbid.